エノキダケや白菜などはホルムアルデヒド野菜なので食べられないのでしょうか？

噂：「エノキダケや白菜などにはホルムアルデヒドが含まれているので食べてはいけない」

近年、エノキダケや白菜など身近な野菜が、インターネット上で「ホルムアルデヒドの主要発生源」と表示されるようになった。これらの「ホルムアルデヒド野菜」を食べると肝臓や腎臓にダメージを与え、がんを引き起こす可能性があるという噂があります。

噂の分析: 実際にはそうではありません。

私の国の食品安全法と農産物品質安全法では、ホルムアルデヒドは食品加工助剤として製造、販売、使用してはならないと明確に規定されており、いかなる形であれ食品にホルムアルデヒドを添加することは違法です。合法かつ正式なルートで野菜を購入すれば、ホルムアルデヒドが基準値を超える心配はありません。

近年、インターネット上では「ホルムアルデヒド野菜」に関する議論が盛んに行われています。エノキダケや白菜などの一般的な野菜は、「ホルムアルデヒドの主要発生源」として分類されている。これらの「ホルムアルデヒド野菜」を食べると肝臓や腎臓にダメージを与え、がんを引き起こす可能性があるという噂さえあり、多くの消費者を不安にさせています。

一時、食卓は「ホルムアルデヒドの影」に包まれているようで、野菜を買うときには誰もが疑問を持たざるを得なかった。これらのありふれた野菜に、本当に「ホルムアルデヒド危機」が潜んでいるのだろうか？

野菜にホルムアルデヒドは本当に含まれているのでしょうか？

ホルムアルデヒドは刺激臭のある無色の有機化合物です。ホルムアルデヒドに大量に曝露すると、人間の呼吸器、消化管、循環器系、神経系にさまざまな程度の損傷を引き起こし、白血病や癌を引き起こす可能性もあります。現在、世界保健機関はホルムアルデヒドを発がん性物質としてリストしています。

通常、ホルムアルデヒドは新しい家具や新しく改装された建物に含まれています。では、野菜に含まれるホルムアルデヒドはどこから来るのでしょうか?

野菜に含まれるホルムアルデヒドは、内因性と外因性の2つのカテゴリーに分けられます。ホルムアルデヒドも代謝産物であり、多くの生物の代謝過程で生成されます。例えば、野菜、キノコ、果物、魚、肉などには微量の内因性ホルムアルデヒドが含まれています。これらのホルムアルデヒドは検出されますが、含有量はごくわずかで、基本的に人体に害を及ぼすことはありません。

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一部のレビューブロガーが室内用ホルムアルデヒド検査キットを使用して椎茸やエノキ茸などに含まれるホルムアルデヒドを検出し、多くの人々をパニックに陥れました。実際、検出された物質のほとんどは内因性のホルムアルデヒドでした。現在の研究では、食用菌類は環境の変化に応じて微量のホルムアルデヒドを生成することが分かっています。したがって、ホルムアルデヒド検査キットでホルムアルデヒドが検出されるのは正常です。

この内因性ホルムアルデヒドは通常非常に少量であり、食べる前の洗浄と調理中に大部分が除去されるため、健康に影響を与えることはありません。

外因性ホルムアルデヒドは主に食品の加工、輸送、販売の過程で人工的に添加され、野菜のホルムアルデヒド汚染の主な原因でもあります。

ホルムアルデヒドには漂白作用と防腐作用があるため、悪質な販売業者の中には、野菜を白く新鮮に保ち、店頭に並べたときに見た目を良くするために、野菜の根に薄めたホルムアルデヒド溶液を散布して保存する人もいます。数年前に記者らが潜入捜査で暴露したホルムアルデヒド含有キャベツやホルムアルデヒド含有エノキタケもこの範疇に入る。

しかし、我が国の食品安全法および農産物品質安全法の明確な規定によれば、ホルムアルデヒドは食品加工助剤として製造、販売、または使用してはならないとされています。つまり、いかなる形であれホルムアルデヒドを食品に添加することは違法です。したがって、正規のルートで野菜を購入する場合、基本的にこの問題を心配する必要はありません。

「ホルムアルデヒド野菜」が市場に出る確率は非常に低く、ホルムアルデヒドは高温で揮発しやすい性質があります。私たち自身の健康を害するよりも、野菜を長く扱っている業者の方が実は健康に悪いのです。さらに、ホルムアルデヒド保険の費用は高額であるため、そのような赤字の事業を選択する企業はほとんどありません。

さらに、ホルムアルデヒドは揮発性が高く、水に溶けやすい性質があります。野菜に含まれる微量のホルムアルデヒドは、洗浄や調理の過程で除去されるため、健康に害を及ぼすことはありません。本当に心配な場合は、一番外側の葉を剥がし、さらにきれいな水に浸して、さらに数分間煮てください。

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野菜を束ねるテープのホルムアルデヒド含有量が基準を超えている？

野菜に含まれるホルムアルデヒドは主に、野菜を縛るのに使われるテープやプラスチックフィルムから来ているのではないかと疑う人もいます。かつてネット上では「テープで縛られた野菜のホルムアルデヒド含有量は基準値の10倍を超える」という話もあった。テープで縛られることが多いエノキダケやキャベツも大きな被害を受けている。実はこの発言も間違いです。確かにテープ接着剤にはホルムアルデヒドが含まれている可能性がありますが、食品安全法や関連する食品安全基準では、食品に直接接触する包装材やテープに対して厳しい規制が設けられており、そのホルムアルデヒド含有量は国家基準に準拠しています。

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さらに、通常の環境では、プラスチックフィルムや接着剤は比較的安定しており、そのまま放置しても大量のホルムアルデヒドを放出することはありません。調理中にテープを剥がし忘れたり、テープと野菜を酸性のスープに入れたりすると、テープから有害物質が放出される可能性があります。しかし、もし本当にそのような事故が起こったら、誰もこの料理を食べようとは思わないだろうと思います。したがって、テープで縛られた野菜について、あまり誤解する必要はありません。

ホルムアルデヒドが基準値を超えるといった些細な問題よりも、野菜の不適切な保存による腐敗などの問題の方が私たちの健康を害する可能性が高いのです。野菜を選ぶときも、自分で保存するときも、もっと注意を払うべきです。

噂の鏡を見る

こうした噂は科学的根拠がないことが多く、事実を誇張してパニックを引き起こす傾向があります。この噂では、エノキダケや白菜などの食材にホルムアルデヒドが大量に含まれているとされており、食品の安全性を懸念して噂を信じる消費者の間で不安が生じる可能性があります。したがって、消費者はこのような情報に直面した場合、警戒を怠らず、合理的な判断を下し、科学的な認識と相互検証を通じて情報の信憑性を検証する必要があります。

著者｜ヒドラサイエンス著者

レビュー |中国疾病予防管理センター研究員、国家健康科学専門家、張宇氏