ラバ粥、塩味がお好きですか、それとも甘味がお好きですか？

一年の終わりを「ラ」といいます。ラバ祭りは旧正月の始まりを告げる祭りで、旧年が過ぎ去り、新年が迎えます。

この日、北か南かを問わず、全国の人々がこの特別な季節の温かさと甘さを楽しむためにラバ粥を作り始めます。しかし、一見普通のラバ粥に、実は多くの特徴があることをご存知ですか?

ラバ祭りではなぜお粥を飲むのでしょうか？

ラバ祭りは古代中国のラリ祭に由来しています。仏教は中国に伝来して以来、仏教文化の影響を受けてきました。ラバ族の習慣の中には、中国の民俗習慣と外国の宗教文化が相互に影響し合った結果であるものもあると言えます。

南宋時代の呉子牧の『南宋夢』には、「今月の8日は寺院では臥八（らば）と呼ばれる。大きな寺院では五味のお粥を出すので、臥八粥と呼ばれる」と記されている。私の国では、ラバ粥を飲む歴史は1000年以上あります。

諺にもあるように、「旧暦の12月7日と8日は顎が凍りつくほど寒い」。この時期は気温が一年でほぼ最低になります。温かいラバ粥を鍋で作ると、風邪を治すだけでなく、寒い冬に体を養うこともできます。

江蘇省の蘆巴粥は「甘くて塩辛い」

江蘇省では、ラバの主な風習は「ラバ粥を飲む」ことですが、長江以南と長江以北の各地では、江蘇省の人々が飲むラバ粥も異なります。

『江蘇省地方文化史・無錫編』によると、無錫の荏原粥は「寺粥」と「家庭粥」の2種類に分けられます。寺院のお粥は「菜食ラバ」と呼ばれます。崇安寺や南禅寺のような大きな寺院では、臥巴節には常にお粥が提供されます。 8種類の材料だけではなく、野菜、油揚げ、大根、大豆、ソラマメ、サトイモ、豆腐、サツマイモ、ピーナッツなどを使って作られています。庶民の「肉拉巴」には通常、スペアリブ、ハム、細切り鶏肉などが含まれます。

『江蘇省地方文化史・南通編』には、昔、南通の裕福な人たちはもち米に蓮の実、ナツメ、イチョウ、木の実、落花生などを入れてお粥を作り、庶民はもち米、白米、大豆、落花生、サトイモ、ヒシ、ニンジン、青野菜などを入れて「蘆八粥」を作っていたと紹介されている。

『江蘇省地方文化史 淮安編』には、旧暦12月8日に淮安の各家庭で「臥八粥」を調理すると記されている。または、白米、キビ、ヒシ米、栗、赤ササゲ、桃の仁、アーモンド、メロンの種、ピーナッツ、レーズンなどを使用したり、全粒穀物や野菜を使用してお粥に調理したりします。

徐州では、ラバ粥は甘いタイプと塩辛いタイプに分かれています。塩味のお粥は、もち米に豆腐の皮、千切りにした干し豆腐、さいの目切りにした漬け芥子、冬野菜、千切りにしたタケノコ、細切りにした豚肉などを加えて作ります。甘いお粥は、もち米にバラの花、砂糖漬けのナツメ、桃の実、塩漬けのフルーツなどを加えて作られます。お粥が炊き上がったら、まず親戚や近所の人に少しお粥を振る舞います。親たちは、親戚や友人から送られてきたお粥が「ラバ」の助けになると信じ、子供たちにもっと食べてほしいと願っている。徐州方言で「臥馬」は「臥巴」と同音異義語で、育てる、引っ張る、支える、助けるなどの意味があり、子供が災難を避けて健やかに成長するのに役立ちます。

ラバ粥の作り方は？

01. 材料選びには注意する

消費者は莘八粥を作るのに必要な材料を購入する際、スーパーマーケットや農産物直売所などの正規のルートを選び、カビが生えていない、腐っていない、悪臭のない材料を購入する必要があります。調理済みの包装済みの食材を購入する場合は、商品の賞味期限内かどうか、包装が損傷していないかどうかに注意する必要があります。

02. 全粒穀物と精白米の比率は1:3～1:2

これにより、食後の血糖値を比較的安定させることができます。豆や一部の全粒穀物は粘り気がないので、適切に組み合わせると味が良くなります。

03. ドロドロにならないように、まず浸してから調理する

豆の種類によって浸す時間は異なります。一般的に、大きな豆は 8 時間浸し、ほとんどの全粒穀物は 2 ～ 4 時間浸します。

04. 砂糖を入れすぎない

ラバ粥に黒砂糖や白砂糖を過剰に加えることはお勧めできません。砂糖の摂りすぎは健康に良くありません。特に糖尿病患者にとっては良くありません。

05. お粥を作るときにアルカリを加えない

多くの人は、お粥を炊くときにアルカリを加える習慣があり、お粥の粘性が増して炊きやすくなると信じています。しかし、ほとんどすべてのビタミンはアルカリにさらされると破壊されるため、お粥を調理するときにアルカリを加えることはお勧めできません。

さまざまなグループの人々によって、ラバ粥の飲み方は異なります

ラバ粥にはさまざまな種類があります。各種の粗粒穀物、豆、ナッツ、ドライフルーツなどをお粥にすることができ、主食の多様化が簡単に実現され、主食の欠点を補うことができます。ラバ粥を作るときは、自分の状況に応じて材料を加えたり減らしたりすることも重要です。

· 糖尿病患者は、ラバ粥を食べるとき、甘いドライフルーツの種類と量を減らし、ピーナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなどの豆類やナッツ類の種類を増やす必要があります。これらの食品は食物繊維が豊富で、不飽和脂肪酸を含んでいるため、糖尿病患者にとって非常に有益です。糖分が多いデーツ、レーズン、リュウガンは加えない方がよいでしょう。

消化不良の人：ラバ粥を作るときは、粥の油が出るように濃く煮る必要があります。お粥油とは、お粥を何度も煮ると表面に浮かぶ濃い液体のことです。米油とも呼ばれます。さらに、ラバ粥に少し刻んだヤムイモを加えてみてもいいでしょう。食後の膨満感を避けるために、消化不良の人はラバ粥を作るときに豆の量を減らす必要があります。

高脂血症や脂肪肝の患者は、ラバ粥を作るときに高脂肪のピーナッツを控えるようにしてください。代わりに、血中脂質を調節できるそば、オートミール、クコの実、大豆、クルミの実などを多く摂りましょう。そば米は血中脂質を調整し、冠動脈を拡張し、血流を増加させます。オートミールライスはコレステロールを下げることができます。クコの実は血中脂質を補助的に調整する作用もあり、高齢者にとって良い食事療法です。大豆には粗繊維、カロチンなどの成分が含まれており、コレステロールを下げ、心臓血管疾患を予防し、腫瘍を抑制することができます。クルミの仁は動脈硬化を予防・治療し、コレステロールを低下させます。

熱々のラバ粥を食べに来てください〜