栄養素等表示基準値（NRV%）の読み方は？

前回の記事で、NRV は栄養素の 1 日の必要量を表し、栄養成分表に記載されている NRV% は必要量と比較して摂取できる割合を表すと述べました。また、さまざまな食品に含まれる特定の成分の量を比較するのにも使用できます。

たとえば、ある種類のクッキーの脂肪 NRV% が 51% であるのに対し、別の種類のソーダクラッカーの脂肪 NRV% が 35% である場合、ソーダクラッカーには脂肪が少ないことは明らかです。

しかし、異なる栄養素間の比較は不可能です。たとえば、ある種類のクッキーの脂肪の NRV% は 52%、炭水化物の NRV% は 20% です。パーセンテージで見ると、脂肪が多く炭水化物が少ないように見えますが、実際の含有量は炭水化物が60.2g/100gで、脂肪の2倍です。これは、両者の日々の必要量が異なるためです。人体が 1 日で必要とする炭水化物の総量は脂肪よりも高いため、NRV は高めに設定されています。

単一の栄養素の含有量が非常に高い食品では、その栄養素の NRV% が 100% を超える場合があります。例えば、食用油の脂肪含有量は通常 99.9g/100g で、NRV% は 167% に達することがあります。したがって、 NRV% や特定の栄養素 (または複数の栄養素) のレベルだけで食品の品質を判断することはできません。摂取した食物の量に基づいて総合的に判断する必要があります。

NRV% を使用すると、1 日を通してエネルギー、脂肪、タンパク質などの栄養素の摂取量が過剰か不足かを大まかに評価できます。しかし、性別、体重、年齢、生理状態などの要因の違いにより、個人や集団によって栄養ニーズは異なります。より正確に食事を管理したい場合は、「中国居住者の食事栄養素摂取基準（DRI）（2023）」のRNIやAIなどの食事栄養素摂取基準指標も活用できます。

すべての栄養素にNRVはありますか?

あまり。

GB 28050 包装済み食品の栄養表示通則によると、中国はエネルギー、4 つの主要栄養素 (タンパク質、脂肪、炭水化物、ナトリウム)、飽和脂肪酸、コレステロール、食物繊維、一部のビタミンとミネラルに加えて、合計 32 種類の栄養素を含む NRV を規定しています。これらの栄養素は、人間の正常な生理機能の維持、成長・発達、疾病の予防などにおいて、その役割が十分に確認されています。

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リノール酸、リノレン酸、モリブデン、塩素、クロムなどの栄養素にはそれぞれ対応する RNI または（および）AI がありますが、研究証拠や評価方法が不十分であること、異なる集団間で需要が大きく異なること、食品中の栄養素の形態が多様で複雑であることなど、多くの要因により、一般の人々に適用できる統一された NRV を決定することは不可能です。したがって、栄養成分表示ラベルに記載されているすべての栄養素に NRV% が記載されているわけではありません。

NRV% のない栄養素については、食品ラベルに記載されている関連する栄養強調表示または宣伝用語を参照して選択することができます。たとえば、製品に「いくつか（または複数）の多価不飽和脂肪酸」が含まれていると宣伝されている場合は、対応する不飽和脂肪酸の含有量に注意する必要があります。食品の原材料名に「水素添加植物油」が記載されている場合は、トランス脂肪酸の含有量に注意する必要があります。一部の食品には、栄養成分表示に「推奨摂取量」が記載されています。つまり、パッケージ食品を購入する際には、個人の栄養ニーズを考慮しながら、食品ラベルの情報を最大限に活用する必要があります。

我が国の食品管理システムの改善、食品産業の発展、消費者意識の向上、需要の変化に伴い、NRVの策定も絶えず変化しています。下表に示すように、GB 28050の最新の意見草案では、ビタミンD、セレン、亜鉛、ヨウ素などの成分のNRVが修正され、コレステロールのNRVが削除され、脂肪と飽和脂肪のNRVの「≤」記号が削除されるなどしました（下表参照） 。これらの変更は、我が国の住民の現在の栄養ニーズに基づいています。

GB 28050 (コメント募集草案)

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乳児用調製粉乳、乳児用補助食品、特殊医療目的調製食品、スポーツ栄養製品などの特殊栄養食品は、対象集団の生理学的条件および栄養ニーズが一般の健康な集団のものと大きく異なるため、統一されたNRVの対象にはなりません。ただし、エネルギーと各栄養素は、グループの栄養素の RNI または AI のパーセンテージ、つまり RNI% または AI% に置き換えることができます。 GB 13432「特殊栄養成分包装食品の表示」によると、我が国の特殊栄養食品の栄養ラベルには栄養素の名称と含有量のみを記載することが求められており、RNI% または AI% は推奨項目として管理されており、製造業者はラベルを貼るかどうかを選択できます。

NRV 策定の原則と基礎を深く理解すると、国や地域によって NRV が異なるはずだと簡単に結論付けることができます。これは、異なる地域の住民の食習慣、体力レベル、栄養状態、さらには経済発展レベルが非常に異なり、その結果、RDA、EAR、RNI、AIなどの関連する栄養素需要指標が異なり、NRVの策定に影響を与えるためです。また、NRV を持たず、代わりに他の値を使用する国もあります。たとえば、米国食品医薬品局 (FDA) は、栄養素の RNI と RDA に基づいて、ほとんどの人々のニーズを満たすことができる栄養素の 1 日の摂取量 (DV) の基準値を設定しています。同時に、1～12か月の乳児、1～3歳の幼児、妊婦および授乳中の女性などに対しては、個別の基準を設けています。

NRV% の用途は何ですか?

では、製品にNRV%のラベルを貼るのは本当に意味があるのでしょうか? NRV% ラベルをキャンセルすることは可能ですか、それとも NRV に代わるよりよい値がありますか?

NRV% では、各栄養素の 1 日の摂取量を消費者に直感的かつ明確に伝えることはできませんが、それでも製品選択プロセスにおいて重要な役割を果たします。

消費者が栄養摂取量を理解できるように支援する

NRV% により、消費者は日常の食事で特定の食品に含まれる栄養素のおおよその割合を直感的に知ることができるため、製品が日常の栄養ニーズを満たすのにどの程度貢献しているかを素早く判断し、栄養バランスを実現するための合理的な食事計画を容易に行うことができます。たとえば、牛乳製品にカルシウム NRV% が 16% (100 ml あたり) と表示されている場合、簡単に換算できます。200 ml 入りの牛乳を 1 箱飲んだ後、今日のカルシウム摂取量のほぼ 3 分の 1 を達成したことになります。

栄養知識の促進

多くの食品パッケージにNRV%ロゴを頻繁に表示することで、消費者のさまざまな栄養素と1日の適正摂取量の目安に対する理解が徐々に深まり、栄養知識の普及と国民の栄養と健康に対する意識の向上につながります。

異なる製品間の栄養比較を容易にします

異なるブランドや種類の同じ種類の製品を購入する場合、NRV% に基づいて各製品に含まれる栄養素の相対的な含有量を比較し、栄養ニーズをより満たす製品を選択できます。

現時点では、NRV% のようにシンプルで明確であり、さまざまな食品や栄養素に広く適用できる代替表示方法はありません。表示がなくなると、消費者が日常の買い物の際に食品の栄養情報を素早く入手し、合理的な判断を下すことが難しくなります。特定の栄養素の摂取量をコントロールする必要がある人（炭水化物に注意する糖尿病患者、ナトリウムに注意する高血圧患者など）にとって、NRV% は食事管理の重要な基準となります。表示を取り消すと、そうした人々の食生活の自己管理に大きな不便が生じることになる。

しかし、我が国の食品管理システムの改善と進歩、そして一般大衆の栄養に対する意識とニーズの高まりにより、NRV の将来的な改訂と活用の余地はまだ大きく残されています。

パーソナライズされたNRV

科学技術の発展と個人差への理解の深まりにより、個人の年齢、性別、身体状態（妊娠や慢性疾患の有無など）などの要因に応じて、パーソナライズされたNRVを設定できるようになりました。ただし、これには、強力なデータベースサポートと、携帯電話アプリケーションを通じて個人の健康データにリンクするなどの便利なアクセスチャネルが必要です。近年、我が国は、関連する食品基準を絶えず更新しながら、デジタルラベルプラットフォームとシステムの構築を継続的に推進しています。 「パーソナライズNRV」の実現は現時点ではまだ困難ですが、今後の開発と取り組みの方向性として活用できます。

食品の等級管理とラベル付け

NRV%に加えて、高栄養、中栄養、低栄養など、製品の全体的な栄養状態を総合的に評価して等級付けする栄養等級に類似したラベルを追加して、消費者が製品の栄養品質をより包括的に理解できるようにすることも検討できます。しかし、合理的な評価基準をどのように決定するかが問題となる可能性があります。

強化機能の主張

機能性表示（「腸の健康に役立つ」など）をさらに標準化・強化し、NRV% ロゴと連携して、より豊富で正確な栄養情報を消費者に提供できるようにします。

NRV と NRV% はかけがえのない重要性を持っています。わが国の食品産業の経営と発展には、まだ長い道のりが残っています。中国住民の科学的な食生活意識と栄養知識の蓄積もさらに向上させる必要がある。将来的には、消費者のニーズを満たすことができる、より科学的でより完全な食品ラベル管理方法が生まれると信じています。

参考文献:

[1]中国住民の食事摂取基準（DRIs2023）。

[2]中国居住者のための食事ガイドライン（2022年版）。

[3] GB 28050「国家食品安全基準 包装食品の栄養表示通則」

[4] GB 13432「特殊用途向け包装食品のラベル」