消化機能の弱い人は黒キクラゲを食べてはいけないのでしょうか？菌類に関するこれらの噂をいくつ信じますか?

春節には豪華な家族の夕食が欠かせませんが、キクラゲは用途が広く美味しい食材として、大晦日の夕食やお祝いの料理によく登場します。

しかし、祭りの期間中には、「消化機能の弱い人は黒キクラゲを食べてはいけない」「黒キクラゲは肺を清めて潤す」など、黒キクラゲにまつわるさまざまな噂も頻繁に流れます。これらの噂は一見筋が通っているように思えますが、真実はどうなのでしょうか。

今日は、休日のごちそうを楽しみながら、科学的かつ安全に食事をすることができるように、菌に関する噂の背後にある真実を明らかにします。

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1. 消化機能が低下している人

キノコは食べられないの？

「消化機能の弱い人はキクラゲを食べてはいけない」というのは実は誤解です。キノコは食物繊維が豊富な健康食品です。適度に食べると消化の負担が増さないだけでなく、消化の改善にも役立ちます。乾燥黒キクラゲの食物繊維含有量は100グラムあたり29.9グラムと非常に高いようですが、乾燥黒キクラゲをそのまま食べるわけではありません。食べる前に浸さなければなりません。浸した黒キクラゲの食物繊維含有量は、100グラムあたりわずか2.6グラムに大幅に減少します。この含有量はセロリの葉、栗かぼちゃ、サツマイモの葉などと同程度で、野菜の中では特に多いわけではありません。

正しく扱い、適度に摂取すれば、消化機能が弱い人でも、水に浸した黒キクラゲを普通の野菜のように調理して食べることができます。ポイントは、よく噛んで細かく砕くことで消化液との接触が良くなり、胃腸への負担が軽減されるので、安心して黒キクラゲを食べることができるということです。

2. キノコを食べると肺がきれいになり潤いますか?

ひどい大気汚染やスモッグに遭遇すると、肺をきれいにするために黒キノコを食べることを推奨する記事をよく目にするでしょう。その理由は、菌類には肺を浄化し潤す効果があり、呼吸器の健康を改善できるからです。

「キクラゲを食べると肺がきれいになり潤う」というのは、特に健康維持に気を配る人々の間で広く信じられている言い伝えです。しかし、科学的な観点から見ると、この主張は真実ではありません。菌類は栄養価が高く健康に良い食品ですが、「肺を浄化し潤す」こととは直接関係がありません。

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栄養学では、「肺をきれいにする食べ物」というものは存在しません。まず、肺はガス交換を担う器官です。食べ物は消化器系を通して摂取されるため、肺に直接作用することはできません。したがって、「肺をきれいにする」というのは、実際の生理学的プロセスというよりも、むしろ比喩的な表現です。キクラゲの主成分は食物繊維と植物性多糖類で、腸の運動を促進し、代謝を改善するのに役立ちますが、血液や他の経路を通じて肺機能に直接影響を与えることはありません。

第二に、「肺を潤す」というのは通常、咳や喉の乾燥やかゆみなど、乾燥や炎症によって引き起こされる喉や気道の不快感を和らげることを指します。水分やペクチンを多く含む食品（梨、ビワなど）には確かに緩和効果がありますが、キクラゲにはそのような性質はありません。キクラゲにはゼラチンが豊富に含まれていますが、これらの物質の効果は呼吸器系よりも腸に集中しています。

また、菌類には人体に入り込んだPM2.5などの汚染物質を吸着して体外に排出する「吸着作用」があると考える人もいますが、この主張は科学的ではありません。キクラゲの吸着効果は、主に食物繊維と植物性多糖類が豊富に含まれていることに反映されており、腸内の老廃物を浄化し、消化器系の新陳代謝を促進するのに役立ちます。しかし、この「吸着」は消化器系に限定されており、肺とは何の関係もありません。 PM2.5などの汚染物質が人体に入ると、主に呼吸器系を通じて肺に入り、食物を通じて「吸収」され、排泄されることはありません。

したがって、黒キノコを食べると肺がきれいになると期待しないでください。霧や埃の多い環境では、マスクを着用して適切な保護を行うことが重要です。

3. 黒キノコを食べると鉄分を補給できますか？

「黒キクラゲを食べると鉄分が補給できる」というのはよく言われることです。黒キノコは鉄分が豊富で、天然の鉄分補給になると多くの人が信じています。しかし、栄養学の観点から見ると、この記述は完全に正確ではありません。乾燥した黒キクラゲの鉄分含有量は97.4mg/100gと非常に高いようですが、私たちは通常、乾燥した黒キクラゲを食べる前に水に浸します。浸漬後、菌の重量は数倍に増加し、その単位鉄含有量は大幅に希釈されます。そのため、菌類を食べることで得られる鉄分の量は多くありません。一般的に、乾燥黒キクラゲ5グラムは1人分の食事を作るのに十分であり、鉄分含有量は約4.8mgです。

また、黒カビに含まれる鉄は非ヘム鉄であり、その吸収率は比較的低く、わずか2％〜20％、通常は5％未満です。黒キノコを食べることで鉄分や血液を補給できると期待するのは、実はあまり効果がありません。

キクラゲは食物繊維や植物性多糖類が豊富で腸の健康に良い健康食材ですが、鉄分源としての効果は限られています。それに比べて、動物の肝臓、動物の血液、赤身の肉、ハマグリなどは鉄分含有量が高いだけでなく、鉄分補給効果に優れたヘム鉄も含んでいます。

4. 乾燥した黒キクラゲは栄養価が高いですか?

多くの人は、乾燥した黒キクラゲは水に浸した黒キクラゲよりも栄養価が高く、より健康に良いと信じています。この記述は完全に正しいわけではありません。

市販されている乾燥黒きくらげのほとんどは、新鮮な黒きくらげを天日乾燥、熱風乾燥、電子レンジ乾燥などで加工して作られています。乾燥工程は、黒きくらげに含まれる多糖類、タンパク質、ミネラルなどの栄養素のほとんどにほとんど影響を与えません。多くの栄養素が濃縮されている一方で、多くの水溶性ビタミンが失われています。

そのため、栄養面では、乾燥したキノコと水に浸した後の生キノコの間に栄養上の差はあまりないので、心配する必要はありません。

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しかし、安全性を考慮すると、乾燥した黒キクラゲの方がお勧めです。新鮮なキクラゲにはポルフィリン光感受性物質が含まれていますが、健康な人にはほとんど影響がなく、安心して食べることができます。しかし、ポルフィリン代謝異常のある人にとってはあまり優しくありません。アレルギーを引き起こしたり、日光皮膚炎を引き起こしたりして、皮膚のかゆみ、赤み、腫れなどの症状を引き起こす可能性があります。

乾燥した黒キクラゲの場合、この問題を心配する必要はありません。乾燥プロセスでほとんどのポルフィリンが分解され、食べる前の浸漬、すすぎ、調理プロセスで一部のポルフィリンが除去されるからです。

ヒント：黒キクラゲを浸すときは温度と時間に注意してください。一般的には、冷水に3〜4時間浸します。時間がない場合には、ぬるま湯に20分ほど浸してください。

栄養価の高い食材として、キクラゲは腸の健康を促進し、食物繊維を供給しますが、万能の「健康の魔法の武器」ではないので、過度に神話化しないでください。消化機能が弱くても黒キクラゲは食べられます。ゆっくり噛んでください。鉄分や血液を補給し、肺をきれいにするためにこれに頼りすぎないでください。乾燥した黒キクラゲと生の黒キクラゲのどちらが栄養価が高いか心配する必要はありません。浸漬後の乾燥した黒キクラゲの栄養価は、新鮮な黒キクラゲの栄養価とほぼ同じです。

科学的に食事をし、食べ物を合理的に組み合わせることによってのみ、食べ物が本来の役割を果たして私たちの健康を守ることができるのです。おいしい食べ物を楽しむときは、理性を保ち、自分に合った食材を選んで、体をもっと大切にしましょう。

参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第2巻[M]。北京大学医学出版、2019年

[3]。柴静、彭曹。煙霧発生の原因と人体への影響[J]世界最新医療情報抄録、2017年。

企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員