ベーコンやピクルスを食べた後は、オレンジやキウイフルーツを食べるのがおすすめです。

寒い朝、温かいお粥、ワンタン、麺類を食べるときに、漬物、マスタード塊茎、ザワークラウト、大根の漬物、オリーブペーストなどを加えることができます...そして夕食には、漬物のベーコン、ソーセージ、塩漬けの魚などがあります...これらの漬物を考えると、多くの人はすぐによだれを垂らしたくなります。

しかし、漬物には発がん性物質である亜硝酸塩が含まれているため、人々は漬物を食べるときに常に懸念を抱いています。亜硝酸塩は主に亜硝酸ナトリウムを指し、食卓塩に非常によく似た食品添加物です。肉の色と品質を保つために、肉の着色料としてよく使用されます。また、微生物の増殖や繁殖を抑制し、肉の保存期間を延ばすこともできます。基準に従って添加すれば人体に害はありません。

では、亜硝酸塩をどれくらい摂取すると体に害があるのでしょうか?亜硝酸塩を 0.3 ～ 0.5 グラム摂取すると中毒を引き起こし、3 グラム摂取すると死に至る可能性があります。

キャベツ、ほうれん草、セロリ、トゥーンなどの新鮮な葉野菜には硝酸塩が豊富に含まれています。漬ける過程で、細菌と発酵細菌が硝酸塩を亜硝酸塩に変換します。自宅で漬物を作る人は多いですが、条件が満たされず、亜硝酸塩が発生しやすくなります。

高血圧、脂質異常症、腎臓病の患者、妊婦、子供は漬物を食べる量を減らすか、まったく食べないようにしてください。

漬物を健康的に楽しむにはどうすればいいでしょうか？

1. 漬物を食べた後はビタミンを補給しましょう

漬物に含まれる亜硝酸塩は人体に入るとニトロソアミンに変換され、胃粘膜にダメージを与える可能性があります。漬物を食べた後には適量のビタミンCを補給することをお勧めします。ビタミン C は非常に強力な抗酸化物質で、亜硝酸塩がニトロソアミンを形成するのを防ぎ、亜硝酸塩含有量を減らすことができます。ビタミン C が豊富な食品: トマト、ピーマン、ブロッコリー、白菜、ゴーヤ、ナツメ、キウイ、イチゴ、さくらんぼ、オレンジ、レモンなど。

ビタミンCが豊富な以下の4つの果物がお勧めです

1. オレンジ: 中サイズのオレンジには約 70 ～ 90 mg のビタミン C が含まれています。そのまま食べたり、絞ってジュースにして飲んだりできます。

2. レモン: レモンはビタミン C が豊富ですが、酸っぱい味がします。レモンは通常、水や飲み物を浸したり、料理の調味料として使われます。通常、コップ一杯の温かい水にレモンのスライスを数枚入れると、風味が増すだけでなく、ビタミン C も摂取できます。

3. イチゴ: ビタミン C、食物繊維、抗酸化物質が豊富です。イチゴ100グラムあたりのビタミンC含有量は約47mgです。

4. キウイ：ビタミンCの含有量が非常に高い。キウイ100グラムあたりのビタミンC含有量は62～143mgに達し、他の果物よりもはるかに高い数値です。

2. 食べる前に少なくとも20日間マリネする

野菜の漬け込みの過程で亜硝酸塩の含有量は変化します。一般的に、漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は、1週間前後で最高になります。この時点で摂取すると中毒の危険があります。その後、亜硝酸塩含有量は徐々に減少します。漬けてから食べるまで少なくとも20日間待つことをお勧めします。

3. 漬物を作るときは生姜とニンニクを多めに入れる

市販の漬物は不衛生だと思い、自宅で作る人もいます。ニンニクとショウガには硫黄系化合物、アリシン、微量元素のセレンが含まれているため、漬けるときにはショウガとニンニクを多めに追加することをお勧めします。これらの辛い調味料は、胃の中の硝酸塩還元菌を抑制し、硝酸塩含有量を減らすだけでなく、胃腸の運動性を高め、消化液の分泌を促進し、有害物質の分解と排泄を促進します。さらに、漬物を作るときにビタミン C を加えると（漬物 100 グラムあたりビタミン C 400 mg を加える）、亜硝酸塩の生成を阻止できます。

□温州中医薬病院の看護師、リン・リスさん