バター餅は大人気ですが、誰でも食べられるわけではありません——

レビュー専門家：王暁輝、食品科学副上級エンジニア、食品おもしろ科学普及編集長

最近、バター餅は高級珍味として人気を集めています。この話題はWeiboのホット検索リストのトップになっただけでなく、多くのデザートやペストリーの店も一夜にしてバターライスケーキの販売を開始した。

上海メディアの報道によると、1つの店では1日に6,000個のバター餅が売れることもあるという。これを「恐ろしいほどおいしい」と言う人もいれば、「減量の障害」と呼ぶ人もいます。人気のバター餅とは一体何なのでしょうか？高カロリーの裏にはどんな健康リスクが隠れているのでしょうか?バター餅を食べるのに適さない人は誰ですか？

バターライスケーキとは一体何でしょうか？

バター餅は、中国料理と西洋料理の特徴を組み合わせた革新的なペストリーです。もち米粉とジャポニカ米粉を主原料とし、バター、牛乳、白砂糖などを加えて作られます。ミルクの豊かな香りと甘み、外はサクサク、中はもちもちとした食感です。

バター餅は、定番の味に加え、抹茶、タロイモペースト、キャラメルなど、さまざまな消費者の多様なニーズを満たす斬新な味にも進化しています。市場では非常に人気があり、味覚を満たすためだけに行列を作って買う人もいます。しかし、専門家は、バター餅は典型的な「砂糖と油の混合物」であり、つまり、この食品には大量の砂糖と油が同時に含まれていたことを皆に思い出させます。この組み合わせにより、カロリーが非常に高くなり、「小さなカロリー爆弾」と呼ばれています。

どのような健康リスクが発生する可能性がありますか?

高カロリーは肥満リスクにつながる

従来の方法で作られたバター餅を例にとると、そのカロリーは200〜300kcalに達し、これはお茶碗半分のご飯のカロリーに相当します（ご飯200グラムは約230kcalです）。そのため、バター餅を長期間大量に食べると、体はこれらの余分なカロリーを時間内に消費することができず、脂肪に変換されて体内に蓄積され、体重増加を引き起こし、肥満のリスクが高まります。

高脂肪は心血管疾患のリスクを高める

バターには飽和脂肪酸とコレステロールが多く含まれており、過剰に摂取すると心臓血管の健康に悪影響を与える可能性があります。飽和脂肪酸は人体内で代謝されると、血液中の「悪玉コレステロール」とも呼ばれる低密度リポタンパク質コレステロール（LDL-C）のレベルを大幅に増加させます。 「悪玉コレステロール」は血管壁に沈着し、徐々に動脈硬化性プラークを形成し、血管壁を厚く硬くし、内腔を狭くして血液循環に影響を与え、高脂血症、冠状動脈性心疾患、脳梗塞、動脈硬化などの心血管疾患のリスクを大幅に高めます。

高糖は血糖値の安定性に影響を与える

バター餅に含まれる白砂糖ともち米粉は消化中にすぐにブドウ糖に変換されるため、血糖指数（GI）が高くなります。糖尿病患者の場合、バター餅を食べると血糖値が急激に上昇し、血糖値の安定したコントロールが崩れてしまいます。血糖値が正常な人でも、バター餅を頻繁に大量に食べると、血糖値の急激な変動を引き起こす可能性があります。長期的にはインスリンの正常な分泌と作用に影響を及ぼし、糖尿病のリスクが高まります。

消化不良と胃腸への負担

バター餅の主原料であるもち米粉には、分岐デンプンが豊富に含まれています。加熱後も高い粘弾性と延性を有します。胃の中に長時間留まるため、消化不良や膨満感などの胃の不快感を引き起こしやすくなります。十分に噛まないと消化が難しくなり、胃の内容物の排出が遅れて胃腸管への負担が増す可能性があります。また、もち米製品には糖分や脂肪分が多く含まれているため、過剰に摂取すると胃酸の分泌が増加し、さらに胃粘膜を刺激し、胃痛や胃酸の逆流などの症状を引き起こします。

このような人はバターライスケーキを食べるときに注意する必要がある

肥満の人

肥満の人自身も体重管理の課題に直面しており、過剰な脂肪蓄積により体の代謝機能がある程度影響を受けている可能性があります。バター餅はカロリーが高いため、体内に脂肪が蓄積される可能性が高くなります。体重をコントロールし、肥満による健康リスクを回避するために、肥満の人はバター餅の摂取を減らし、低カロリーの健康的な食品を選ぶように努めるべきです。

糖尿病患者

糖尿病患者の食事は血糖値の変動を厳格にコントロールする必要があり、バター餅を食べると血糖値が急激に上昇し、血糖コントロールの難易度が増します。血糖値が良好にコントロールされている患者であっても、短期間で血糖値が正常範囲を超え、病状の安定性に影響を与えないように、バター餅は避けるべきです。

心血管疾患患者

心臓血管疾患の患者は、低脂肪、低塩分、低糖質の食事を摂るべきです。バター餅に含まれる高糖質・高脂肪はまさにこれと逆です。食べると症状が悪化しやすくなります。心臓血管の健康のために、そのような患者もバター餅を注意して食べる必要があります。

消化力が弱い人

バター餅は粘り気のある食感のため、高齢者や消化力が弱い子供、胃の病気（胃炎、胃潰瘍、消化不良など）の人は摂取後に胃腸への負担が大きくなりやすいです。また、バター餅が誤って食道や気道に付着した場合、窒息の危険を引き起こし、生命の安全に脅威を与える可能性があります。