食品パッケージに記載されている「添加物ゼロ」とは具体的に何を意味するのでしょうか?

2023年3月27日、国家衛生健康委員会と国家市場監督管理総局が発行した食品安全基準の新バージョンが大きな注目を集めた。

その中で、「ゼロ添加物」ロゴの標準化された管理は警鐘のようなもので、食品パッケージ上の「無添加」や「ゼロ添加物」という魅力的なスローガンを人々に再検討させている。 「添加物ゼロ」とはどういう意味ですか？本当に「添加物ゼロ」を追求する必要があるのでしょうか？

0 1食品添加物の起源

現代の食品業界では、食品添加物は目に見えない魔法使いのような存在です。早朝のパンから夜食まで、鮮やかなジュースからまろやかな醤油まで、それらは無意識のうちに食べ物のあらゆる側面に影響を与えています。国家基準によれば、食品添加物は食品の品質、色、香り、味を改善し、保存や鮮度などの技術的要件を満たすために添加される物質です。これらには、天然と合成の 2 つの主要なカテゴリがあります。

スーパーマーケットの棚では、いたるところに添加物が見られます。ヨーグルトの乳酸菌はプロバイオティクスの働きを維持し、醤油の安息香酸ナトリウムは伝統的な風味を守り、アイスクリームの乳化剤は滑らかな味を作り出します。

厳しい安全性評価に合格したこれらの添加物は、実は人類の英知の結晶であり、これらがなければ現代の食品産業は100年後退してしまうでしょう。

しかし、添加物に対する一般の誤解は消えていない。 「食品添加物はすべて化学的に合成されたもの」と考える消費者もいれば、「無添加食品の方が安全」と考える消費者もいます。この認知バイアスは、商人のマーケティング誇大宣伝の温床となります。

0 2「無添加」「添加物ゼロ」は本当に健康的で品質が良いのでしょうか？

「無添加」や「添加物ゼロ」という言葉には意味があります。あるフルーツジュース飲料を例に挙げてみましょう。食品ラベルには「スクロース無添加」と書かれていますが、実際にはスクロースは砂糖の一種に過ぎず、原材料リストには果糖や高果糖コーンシロップなども含まれている場合があります。

このような製品における「スクロース無添加」という主張は、製品に砂糖が全く含まれていないことを意味するのではなく、消費者に誤解を招きやすい。

消費者の誤解を避けるため、新バージョンの包装済み食品表示一般規則の施行後、包装済み食品では、食品の原材料を特に強調するために「無添加」や「添加物ゼロ」などの用語を使用することができなくなります。

さらに、新しい基準によれば、食品名に記載されている原材料または成分を食品ラベルに表示する必要があります。例えば、燕の巣月餅の場合は、燕の巣の中身を明記する必要があります。

0 3 食品添加物「ゼロ」？はい、ただし必須ではありません

専門家は、純粋に技術的な観点から言えば、食品添加物なしで食品を生産することは確かに可能であると指摘している。しかし、醤油を例にとると、現代の産業で生産される醤油のほとんどは、実際には添加物の「助け」なしには成り立ちません。

伝統的な醸造方法では6か月の発酵が必要ですが、現代の技術では酵素剤を加えることで安定した風味を保ちながら期間を1か月に短縮することができます。添加物を完全に廃止すると、生産コストが倍増するだけでなく、食品安全リスクも高まる可能性があります。

食品添加物は、国の基準で定められた範囲と定められた使用量の範囲内で使用されている限り、基本的に心配する必要はありません。

国家基準に適合した食品添加物には、食品の保存、腐敗防止、風味改善、栄養価の維持・向上などの機能があります。現代の食生活にも欠かせないものとなっています。

うま味物質であるリボヌクレオチド二ナトリウムを例に挙げてみましょう。この物質の主成分は、すべての生物に存在するヌクレオチドです。人工的に合成された物質ではありません。これは一般的な食品添加物であり、通常通り摂取した場合には身体に悪影響を与えることはありません。

国の食品安全基準に適合した食品添加物は合法かつ安全です。食品添加物≠違法添加物であり、食品添加物を合理的かつ科学的に捉えるべきです。

04塩分、油分、糖分の過剰摂取を避けるには？

科学的に食品を選ぶには、まず栄養成分を理解することが最善です。ここで栄養成分表示が役に立ちます。

包装済み食品の栄養表示に関する一般規則の新版では、本来の義務表示内容に飽和脂肪（酸）と糖分を追加し、「子供と青少年は塩分、油分、糖分の過剰摂取を避けるべきである」という表示を追加することが求められている。

国家食品安全リスク評価センターの准研究員である鄧涛氏は、塩分、脂肪、糖分の多い不合理な食生活は肥満、心血管疾患、脳血管疾患、糖尿病などの疾患の危険因子であると述べた。減塩、減油、減糖の「3つの節制」という健康的な生活習慣を実現するためには、消費者が必要に応じてエネルギー、脂肪、糖分などの摂取量をコントロールできるよう、栄養表示の改善が必要です。

スーパーマーケットの棚の前に立つとき、「無添加」というラベルに過度にこだわる必要はありません。私たちが本当に注意を払う必要があるのは、食品の栄養成分、製造日、保管条件などの実質的な情報です。結局のところ、食品の安全性は二者択一の問題ではなく、科学的な認識を必要とする包括的な問題なのです。添加物に対する偏見のレッテルを剥がすと、現代の食品産業の進歩がすでに私たちの食卓に目に見えない安全バリアを築いていることに気づくかもしれません。