大根の魚臭さを取るにはどうすればいいですか？大根に魚臭がしたらどうすればいい？

大根が一般的な食べ物だということは誰もが知っています。色々な食べ方ができ、味も美味しく、栄養価も高く、適度に食べると体にも良いです。大根を食べるのが好きな人はたくさんいます。大根には土っぽい匂いが少しあるのですが、大根の土っぽい匂いをどうやって取り除くのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

大根の土臭さを取り除く方法

1. 漬物の魚臭さを取る方法

漬物の魚臭さを取り除く最も簡単な方法は、漬けるときに塩を加えることです。こうすると大根の辛さが簡単に取れます。干し大根の漬物でもスライス大根の漬物でも、大根を切った後の最初のステップは、さらに塩を加えてかき混ぜることです。約1時間マリネします。このステップの目的は、大根の水分を漬け出すことです。同時に、大根の魚臭さや辛味も消えます。その後、生産の次のステップに進みます。こうすることで、料理は独特の匂いもなく、とてもさっぱりして爽やかになります。

2. 大根の煮物または揚げ物

煮込んだり揚げたりする過程で、大根の辛味を取り除くことが非常に重要です。そうしないと、完成品の味に影響します。大根をさいの目切りにして鍋に入れます。大根より多めに水を入れます。沸騰したら3〜5分ほど調理を続けます。このステップの目的は、大根の魚臭さを完全に取り除くことです。

大根は湯通ししたほうがいいですか？

まず、大根を使った料理はすべて湯通しする必要があるわけではないが、必ずしも湯通しが必要というわけではないことを指摘しておくべきでしょう。具体的な状況によって異なります。

大根を湯通しする目的は2つだけです。1つは大根のからし臭みを取り除くこと、もう1つは一緒に調理したときに2つの材料の熟成時間を短縮または調整することです。例えば、牛肉と大根の炒め物を作るときは、フライパンで牛肉を千切りにした後、生の大根をフライパンに加えて炒めます。大根に火が通る頃には、細切り牛肉は煮え過ぎてしまいます。そのため、この場合は千切り大根を炒める前に湯通しした方が、湯通ししないよりも効果は高まります。

もちろん、家庭で作るときに栄養素を最大限に保つために、最初に大根を炒め、次に細切り牛肉を炒め、最後に一緒に炒めることもできます。

大根を他の材料と一緒に炒める場合は、湯通しする必要はありません。これを行うには 2 つの方法があります。一つは、調理する前に大根をフライパンで炒めることです。もう1つは、大根を調理するときに鍋に蓋をしたままにして、加熱中にマスタードガスを蒸発させることです。圧力鍋で大根を煮る場合は、圧力を上げすぎないように注意してください。圧力を上げるとマスタードガスが放出されなくなり、味がさらに悪くなります。