餃子の具材として大根は湯通しした方が良いですか、それとも塩を振った方が良いですか？餃子の具材に使う大根の作り方

大根が一般的な食べ物であることは誰もが知っています。栄養が豊富で、さまざまな食べ方があります。餃子を作るときに大根を使う人も多いです。大根を餃子の具材として使うには一定の条件があり、一般的には湯通しや塩漬けなどの加工が必要です。それで、餃子の具材として大根を茹でる方が良いのか、それとも塩を振る方が良いのか？以下で詳しく見てみましょう！

餃子の具材として大根は湯通しした方が良いですか、それとも塩を振った方が良いですか？

千切り大根を漬けるには塩水を使うのがベスト

なぜ私はこう言うのでしょうか?千切り大根は比較的薄いので、水にさらしても味に影響はありません。まず味が悪くなります。また、千切り大根は比較的薄いので、塩水を使うと簡単です。一番大事なのは、大根本来の風味が残っていて、辛くないということです。

大根の角切りは沸騰したお湯で茹でるのがベストです

上記と同様に、大根は比較的厚みがあり、塩で水分と砂を取り除くのは簡単ではないため、水で茹でるのが最適です。これにより、大根の風味を保ちながら余分な水分を取り除くことができます。モンゴルに行ったとき、大根をスライスして鍋で湯がき、取り出して冷ましてから刻むおばあさんを見たのを覚えています。彼女が作った大根団子は美味しかった。

餃子の具材に使う大根の湯通しと塩漬けの違い

ブランチング：この方法も、誰もが使用する非常に一般的な方法です。大根自体はシャキシャキしていて、水分が出やすいです。しかし、鍋で水に浸して茹でると簡単に大根に火が通り、大根が柔らかくなり、大根の辛味も取れます。この方法も非常に一般的な処理方法です。

塩漬け：この方法は、大根を冷菜にするときによく使われる方法です。大根をそのまま漬けると、大根に水分が多すぎるため、味が落ちてしまいます。これも大根の漬物を作るポイントです。大根を湯通しすることも、調理を始める前の重要なステップです。つまり、大根の水分の大部分を調理前に排出する必要があります。そうすることで、大根がしおれて風味がよくなります。大根を塩漬けにする過程で、大根から大量の水分が放出されます。10分ほど漬け込むと、大根の水分のほとんどが放出されるので、これも水分を放出する良い方法です。

塩大根に合う餃子はどんなものでしょう？

量が多い場合は、大根にニンジン、ラム肉、卵などを加えて混ぜてもよいでしょう。つまり、他の材料をさらに追加します。こうすることで、大根の割合が比較的少なくなり、大根団子の塩気が程よくなります。また、塩を使って水分を抜くと大根のシャキシャキ感を保つことができます。これにより、大根を70%～80%火が通るまで湯通ししてから鍋で調理するという手間も省けます。