豆腐を崩さずに作る方法 豆腐を崩さずに調理するコツ

豆腐が一般的な食べ物であることは誰もが知っています。栄養価が高く、美味しく、なめらかな食感です。人々に深く愛されています。豆腐を食べるのが好きな人はたくさんいます。自宅で豆腐を​​作ると、豆腐が簡単に壊れてしまうと感じる人もいます。では、調理中に豆腐が壊れないようにするにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

調理中に豆腐が割れるのを防ぐ方法

正しい豆腐の選び方

使用される凝固剤の違いにより、豆腐には3つの種類があります。一つは石膏を使って豆腐を作ることです。昔、この豆腐の作り方は中国南部でとても人気があったため、石膏豆腐は「南豆腐」と呼ばれていました。もう一つの方法は、もちろん北部で人気のある「北豆腐」で、通常は塩水煮豆腐と呼ばれます。それに比べて、「南部豆腐」は水分量が多く柔らかいのに対し、「北部豆腐」は硬くて調理しやすいのが特徴です。最後は現代の技術の産物である豆腐です。日本では「絹ごし豆腐」と呼ばれています。名前の通り、この豆腐は絹のように滑らかな味わいです。そのため、調理工程がより複雑な場合は、粘り気のある煮豆腐を使用することをお勧めします。

揚げる

もう一つの方法は、最初に揚げることです。そうすると豆腐の表面がカリカリになり、調理中に傷みにくくなるだけでなく、味も良くなります。今日作る料理はこの方法で作ります。具体的な製造工程を見てみましょう。

豆腐を崩さずに作る方法

方法1：カビの生えた豆腐を作りたい場合は、鍋に少量の水を入れ、火にかけて沸騰させ、乾燥した豆腐全体を細かく切り、沸騰したお湯に入れます。乾燥した豆腐が浮いてきたら取り出し、水切りして冷まします。こうすることで、カビの生えた豆腐料理を作るときに乾燥豆腐が壊れなくなります。

2つ目の方法は、朝市場で買った豆腐を油で揚げたい場合、水に浸けておくことはできません。 6月の暑い時期には冷蔵庫に入れて凍らせて固めたり、ザルに入れて朝の時間を利用して水切りをし、包丁で切り分けて油で揚げたりします。こうすれば、また豆腐が壊れるのを防ぐことができますよね？

3番目の方法：乾燥豆腐を使ってスープを作りたい場合、まず鍋の中のスープの味を調整する必要があります。スープが沸騰したら、干し豆腐を入れて10分ほど煮ます。豆腐が少し火が通ったら、おたまですくって食べたり、お箸でつまんで食べたりします。壊れません。

豆腐の作り方

1. 揚げ豆腐

柔らかい豆腐を買ったら、角切りにします。次にコーンスターチと水を混ぜて水性デンプンを作ります。柔らかい豆腐を水で溶いた澱粉に浸します。フライパンに熱した油を入れ、黄金色になるまで素早く揚げ、後で使用するために皿の上にピラミッド型に並べます。ソースを作るには、エシャロットをみじん切りにし、薄口醤油とオイスターソースを加えてよく混ぜ、薄口醤油を多めに使い、塩は入れません。豆腐がまだ熱いうちに、ソースを手早く豆腐にかけ、豆腐全体にソースが行き渡るようにします。こうして作った豆腐は、外はカリカリ、中はなめらかで、一片も崩れません。

2. 揚げ豆腐

古くなった豆腐を購入し、0.5cm程度の厚さに切ります。サイズはオプションです。通常は長方形に切ります。フライパンに油を入れ、弱火にかけ、豆腐を一枚ずつフライパンに入れ、押さえつけずにきれいに並べ、弱火でゆっくり炒めます。鍋を回すと熱が均等になります。きつね色になるまで揚げ、裏返して反対側もきつね色になるまで揚げます。ネギをみじん切りにし、切り分け、ニンニクをスライスしてフライパンに入れ、チキンエッセンス、塩、少量のコショウパウダーを加え、ヘラで数回炒め、ボウルの半分の熱湯を加え、さらに数回炒め、強火にしてソースを集めてお召し上がりください。こうして作った豆腐は、見た目は虎の皮のようで、中は柔らかく、風味豊かで、崩れません！