鍋焼き豚はなぜ衣が均一にならないのでしょうか？鍋焼き豚に均等に衣が付かない場合はどうすればいいですか？

酢豚が日常生活でよく食べられる珍味であることは、誰もが知っています。香り高くサクサクとした食感で、味も良く、人々に深く愛されています。酢豚を自宅で作る人は多いですが、作っているときに衣が均一にならないという問題に遭遇することがよくあります。では、酢豚の衣が均一でないのはなぜでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

鍋焼き豚の衣が均一にならない原因と解決策

この問題は、実際には誰もが遭遇する最も一般的な問題の 1 つです。主な現象は、肉のスライスに衣が均等に塗られておらず、揚げた後の酢豚の見た目が変で、味がサクサクしておらず、風味もあまりなく、非常に悪い体験になることです。

実際、この問題は非常に簡単に解決できます。必要なことは 2 つだけです。まず、生地の粒子が残らないように小麦粉と水を完全に混ぜる必要があります。次に、混ぜた後に大さじ1杯の調理済み油または植物油を加え、再度混ぜます。油を加える主な目的は、生地全体をより滑らかで繊細にし、生地がより均一で完全な大きさになるようにすることです。また、衣に油が含まれているため、揚げる過程で油が自然に分離し、鍋焼き豚の衣の小さな気孔の数が増え、鍋焼き豚がよりカリカリになります。もちろん、ここでは卵白を使って混ぜることを推奨している人もいますが、個人的には、卵白は繰り返し揚げると色が変わって黒くなりやすく、苦味が出やすいので、初心者が実践するのはおすすめできないと思います。

ペースト入り豚肉の鍋包みの作り方

酢豚に衣を付ける作業は科学です。酢豚を作るとき、多くの人は最初に澱粉糊を混ぜ、それを漬け込んだ肉に入れてよく混ぜます。この方法に大きな問題はありませんが、うまく習得しないと、間違い、つまり「模様のある顔」を揚げてしまう可能性が高くなります。パッチ面とは、肉のスライスを揚げるときに、ある場所には厚いペーストが塗られ、他の場所には塗られていないことを意味します。

では、顔のシミを効果的に防ぐにはどうすればいいのでしょうか?簡単な方法があります。下を見てみましょう:

ボウルに片栗粉を用意し、片栗粉がかぶるくらいの水を加えて、一晩浸しておきます。翌日、浸した片栗粉を取り、肉のスライスを均等に包みます。よく混ぜたら大豆油を少し加えてよく混ぜます。こうすることで、生地がより均等に分散され、斑点がなくなります。

豚肉の鍋包みの作り方

1. 最も一般的に選ばれる肉は豚ヒレ肉です。もっとこだわるならお尻の下の肉を使うといいでしょう。ここの赤身肉は脂肪分が多く、揚げても硬くならないので最高です。

2. コーティングには、コーンスターチとジャガイモデンプンを1：1の割合で混ぜ、冷水を使用して、いわゆる「非ニュートン流体」状態、つまり流動はできるが水を沈殿させない状態に調整します。大豆油を2〜3杯加えてペースト状に混ぜる

3. 肉のスライスを揚げるときは、肉のスライスが底にくっつかないように、広い油と深いフライパンを使用してください。一般的に、豚肉の鍋焼きは3回揚げると最高になります。

4. ソースを作るには、白砂糖半ボウル、白酢半ボウル、酢エッセンス小さじ1杯、薄口醤油スプーン1杯を混ぜます。

5. 強火でソースを煮立て、用意しておいた甘酸っぱいソースを注ぎ、揚げた肉のスライスを加え、千切りにしたネギ、ショウガ、ニンジン、コリアンダーを鍋に散らし、素早くかき混ぜてすぐにお召し上がりください。