鍋焼き豚に衣が付かない場合はどうすればいいですか？

酢豚が一般的な珍味であることは誰もが知っています。味も良く、香りも良くサクサクとしていて、食感もとても良いです。人々に深く愛されています。酢豚を食べるのが好きな人はたくさんいます。酢豚を作るときに衣が塗れないと感じる人が多いようです。これは非常によくある問題です。では、なぜ酢豚は粘り気がないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

鍋焼き豚がペーストにくっつかない原因と解決策

この問題には主に 2 つの原因があると考えられます。まず、使用するデンプンの粘度が低すぎるため、生地に粘着性がなく、コーティングすることができません。 2つ目は、生地に水を入れすぎ、余分な水を捨てないことで粘度が下がり、コーティングできなくなったり、生地が薄すぎたりすることです。

前者で使用した澱粉の粘度が悪い場合は、「馬鈴薯澱粉」のみを選択することをお勧めします。ジャガイモのでんぷんは最も粘性が高いわけではありませんが、確かに非常に粘性があります。さらに、じゃがいも澱粉は調理後も透明になるため、衣をつけて鍋で焼いた豚肉の完成品でも魅力的な肉色を保つことができます。上記の 2 つの点を踏まえて、問題を解決するには、好みのジャガイモ澱粉を使用することをお勧めします。

後者の水を加えすぎの問題の場合は、解決方法が 2 つあります。1 つは、適量の片栗粉を追加し続け、よく混ぜて生地の粘度を高めることです。もう一つは、生地を10分ほど放置することです。デンプンの密度は水よりも大きいため、余分な水は自然に表面に残り、注ぎ出すことができます。残った生地は当然粘度が高くなります。

豚肉の衣鍋包みのポイント

1. じゃがいも澱粉は粘度が高いので、必ずじゃがいも澱粉を選んでください。水を加えると泡立ちます。泡立ちが良ければ良いほど、揚げたての豚肉はよりカリカリで香ばしくなります。

2. 通常、多くの人は澱粉に卵白を加えることを好みます。実は、加熱した油を加えるのが最高の効果です。あまり多く入れすぎず、スプーン半分程度で十分です。

3. 生地用の水澱粉は、澱粉に水を加えてよく混ぜるだけの単純なものではありません。肉の水分によって澱粉糊が薄まってしまうことがあるので、澱粉糊は少し濃めに作った方が良いでしょう。でんぷん糊を作った後、余分な水分を吸収するために乾燥でんぷんを少し加える必要があります。

要約:

酢豚に衣を付けるときには、注意すべき点がたくさんあります。まず、じゃがいも澱粉を選ぶ必要があります。準備したでんぷん糊は通常よりも濃くする必要があります。生地を塗る前に、でんぷん糊に大さじ半分の油を加えることをお勧めします。こうすることで、酢豚の皮がよりカリカリになります。

鍋で包んだ豚肉の衣の作り方

生地を作るのに必要な材料は、デンプン、食用油、水だけです。でんぷんの最適な選択肢はコーンスターチです。揚げた後、カリカリでべたつきません。じゃがいも澱粉（滑らかでとろみをつけるのに適しています）やサツマイモ澱粉（硬くてサツマイモ粉や揚げたての肉を作るのに適しています）を使用することもできます。ボウルに多めの澱粉を入れ、少量の食用油を加え、適量の水を加えて粘り気のある生地を作ります。デンプンは水に触れると調整しにくくなります。 5分ほど放置した後、粘り気が出てくるまでゆっくり混ぜます。粘度は、手で塊を摘み、指の間から流れ出せる程度でなければなりません。