冷やして混ぜたレンコンのスライスはなぜ黒くならないのですか？冷やして混ぜたレンコンのスライスが黒くなっても食べられますか？

レンコンは一般的な食べ物であり、さまざまな食べ方があることは誰もが知っています。冷たいレンコンのスライスは、最も人気のある食べ方の一つです。冷やしレンコンスライスを自宅で作る人も多いです。レンコンのスライスは冷めた状態で調理すると酸化しやすく黒く変色してしまうと感じる人もいます。では、レンコンのスライスが黒くなるのを防ぐにはどうすればよいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

冷えたレンコンのスライスが黒く変色するのを防ぐ方法

レンコンのスライスが黒くなるのは主に酸化によるものです。食べられますが、見た目は良くありません。レンコンのスライスが黒く変色しない場合は、次の点に注意してください。

1. まず、冷たいレンコンスライスには柔らかいレンコンを選ぶ必要があります。柔らかいレンコンはシャキシャキしていて、デンプン質の含有量が少ないです。デンプン含有量が少ないため、当然酸化して黒くなりにくいです。

2. 次に、レンコンの皮をむいてスライスした後、適時にデンプン質を洗い流し、白酢を入れたきれいな水に浸します。水は蓮根のスライスが空気に触れるのを防ぎます。同時に、白酢は酸化を抑制し、レンコンを白くする効果もあります。この2つを組み合わせることで、自然に黒ずみを防ぐことができます。

3. レンコンのスライスを湯通しするときは、ステンレス製の鍋かアルミ製の鍋を使用してください。鉄鍋しかない場合は、鉄鍋をきれいにし、白酢を入れた水で蓮根のスライスを茹でます。こうすることで、レンコンのスライスが黒くなるのを最大限防ぐことができます。

4. 冷やしレンコンスライスを作るときは、熟成した酢や色の濃い調味料の使用は避けてください。

冷やしレンコンスライスの作り方

1.まず、レンコンの皮をむいて薄く切り、白酢を入れた水に浸します。 （なので必ず白酢を加えてください）

2. この時点で調味料を準備します。ボウルにみじん切りにしたニンニク、赤唐辛子、みじん切りにしたネギなどを入れ、沸騰した油を注ぎます（私は辛いものが好きなので、油に胡椒を入れました）

3. 鍋に水を沸かし、レンコンのスライスを取り出し、鍋に入れて20〜30秒間煮ます。調理後は取り出して、冷たい沸騰したお湯で洗い流してください。 （よりカリカリにするために、主に冷水で茹でます。）

4. スライスがほぼ冷めたら取り出し、水分を少し抑えてボウルに入れ、調味料を加え始めます。

5. 調味料を均一に混ぜ合わせたら、お皿に盛り、飾りにみじん切りにしたネギを散らします。レンコンのスライスが黒くなっていないか、サクサクしていて香りが良いかを確認します。

レンコンの選び方

レンコンを購入するときは、皮が黄褐色で、両端の根茎がそのままで、節が短く、茎が太く、穴が小さいものを選ぶようにしましょう。レンコンの穴の中に赤や茶色の粘液がある場合は、新鮮さが失われていることを意味します。レンコンの身や穴が黒くなっていたり、臭いがあったりする場合は、食べるのに適していません。

レンコンを切った後に穴の中に黒い泥のようなものが出てきたら、掃除する必要があります。レンコンの節を切り落とし、包丁でレンコンの皮を削ぎ落とし、レンコンを2～3つに切り、水に浸し、ガーゼを巻いた箸で穴を開け、最後に水で洗い流すと、中の黒い泥を取り除くことができます。

レンコンの果肉や体の一部が黒くなっていた場合は、収穫時や輸送中に傷んでしまったために腐ってしまったと考えられます。この種類のレンコンの黒い部分は取り除くことができないため、この部分を食べないことをお勧めします。