甘酸っぱい魚はソースをかける前に冷やしたほうがいいですか？魚をソースにかけた後に柔らかくならないようにするにはどうすればいいですか?

甘酢魚の調理法はたくさんあることは誰もが知っています。肉が甘くて、食感もサクサクで美味しいです。味も良く、人気の逸品です。多くの人が自宅で甘酢魚を作ります。甘酸っぱい魚は通常、ソースをつけて食べる必要があります。ソースは冷やす必要がありますか？以下で詳しく見てみましょう！

甘酸っぱい魚はソースをかける前に冷やしたほうがいいですか？

通常はソースを注ぐ前に冷まします。

魚を揚げた後に冷やす必要があるのはなぜかと疑問に思う人もいるかもしれません。実際、私たちがレストランでよく食べる甘酸っぱい魚について考えてみましょう。魚の表面はカリカリじゃないですか？甘酸っぱくて少しシャキシャキとした味わいがとても楽しめます。これは魚が揚げた後に冷めてしまうためです。揚げ物は冷めるとよりカリカリに味がします。揚げ魚も同様です。冷めるとサクサクになり、煮たソースをかけるとさらに美味しくなります。

甘酢魚の作り方

材料: 鯉。

副材料: 塩、料理酒、酢、砂糖、ニンニク、コショウ粉、小麦粉、澱粉、トマトソース。

練習する：

1. 鯉の鱗とエラを取り除き、内臓をきれいにしてから、エラの下の部分を切り離し、魚臭の線を取り除きます。

2. 鯉の両面を花の形に切り、適量の塩、料理酒、少量の胡椒粉を加え、切った部分も含めて手で均等に塗ります。少なくとも45分間マリネします。

3. ボウルに澱粉と小麦粉を1:2の割合で入れ、適量の水を加えて、あまり厚すぎない生地になるまで均一に混ぜます。

4. 用意しておいた衣に漬けた魚を入れて、均等に広げます。

5. フライパンにさらに油を加え、60% の温度になるまで加熱します。次に魚の尾を持ち、最初に魚の頭を揚げます。次にスプーンを使って熱い油を魚に注ぎます。魚の両面が軽く焼けたらフライパンに入れて揚げます。途中でひっくり返しても大丈夫です。

6. 揚げた魚を取り出し、油の温度が再び上がるまで待ってから、魚を入れて再度揚げます。

7. フライパンに少量の油を残し、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火で香りが出るまで炒め、適量の砂糖を加えます。溶けたらトマトソースを適量加えて、全体に絡めて炒めます。

8. ボウルに少量の片栗粉を入れて片栗粉水にし、鍋に注いでとろみをつけ、酢を適量加えます。スープが濃くなったら冷めた魚にかけて食べます。

甘酢魚を作るコツ

①鯉から魚の糸を取り除くと魚臭さが軽減され、目に見えない魚肉の魚臭さが軽減され、より美味しくなります。

②魚を切り分けるとマリネ時に味が染み込みやすくなります。同時に、揚げる際に高温の油を垂直に注ぐことで、切り込みを入れた箇所も揚げられ、その上にソースをかけるときに味がつきやすくなります。

③魚に片栗粉をつけて衣をつけ、小麦粉を少量加えます。魚にデンプン質だけをまぶすのは簡単ではないからです。小麦粉を加えると粘り気が増し、魚に衣がつきやすくなります。しかし、魚に小麦粉だけをまぶすと、衣が厚すぎて美味しくなく、味付けも難しくなります。したがって、2:1 の比率に従って、澱粉を多く、小麦粉を少なく加えることができます。

④でんぷん糊を作るときは、塩などの調味料は必要ありません。甘酢魚の特徴は、甘酸っぱい味です。塩を少し加えると味に深みが出て、甘いものを食べているときの脂っこさを避けることができます。そのため、魚を漬けるときには塩を加えますが、でんぷん糊を作るときには塩は必要ありません。ソースを作るときに塩も加えますが、甘酸っぱい味が中心なので、塩を入れすぎる必要はありません。ペーストを作るときに塩は必要ありません。

⑤ 魚を揚げる時は、まず魚の頭を揚げ、魚の体に熱い油を注ぎ、まず魚の体の形を整えてから、ゆっくりと魚を入れて揚げます。こうすると、魚を揚げたときにとてもきれいに見えます。魚はカリカリに仕上げるために二度揚げる必要があります。

⑥とろみをつけるときは、先に砂糖を加え、その後に酢を加えます。酢は揮発性があるので、蒸発して味や風味に影響を与えないように、後から加える必要があります。