薄い卵の作り方と卵スープの見た目を良くする方法

トマトと卵のスープはシンプルで美味しい料理です。材料もシンプルで作るのに時間もかからないので本当にシンプルですが、卵スープこそがこの料理の真髄です。卵をよく泡立ててこそ、スープは美しく、おいしくなります。卵をたっぷりと薄く泡立て、スープの中で卵を白カビのように咲かせるにはどうすればよいでしょうか。編集者から学んで、家に帰っておいしい卵スープを作りましょう!

薄い卵黄を作るにはどうすればいいですか？

1. より薄く、より多くの卵の花を作りたい場合は、火を止めた後に卵液を渦巻き状に入れて、ヘラの裏側に沿って卵液を円を描くように注ぎます。この時点で卵液がスープの表面に広がります。

2. 卵液を注ぐ前に、スープに適量の水と澱粉を加えてとろみをつけます。スープにこの薄い澱粉の層があれば、入れた卵液は底に沈みません。

3. 以前は卵液を沸騰したお湯に入れるものだと誤解していましたが、実際は逆です。沸騰したお湯に卵液を入れると、鍋に入った直後に卵液が古くなってしまい、薄焼き卵をたっぷり作ることが難しくなります。そのため、火を止めるか、中火か弱火にして、卵液をゆっくりと入れ、スープに円を描くように注ぎます。一番大切なのは、スープの中の同じ位置に卵液を注がないことです。

おいしい卵スープの作り方

これは操作スキルの問題です。卵液を鍋に入れるときは、ゆっくりと時計回りに鍋に注ぎ入れてください。一度に全部注がないでください。卵液がすぐに固まらないと、卵液が分散して卵塊となり、沸騰するとパン粉になってしまいます。卵液を全て流し込むまで、止めずに時計回りに卵をフライパンに注ぎます。固まった卵液がつながって、まるで白キクラゲを浸したような美しい見た目になります。

卵を泡立てる秘訣は何ですか?

1. ボウルに卵を入れてかき混ぜたら、卵白と卵黄が完全に混ざるように、必ず均一にかき混ぜてください。そうしないと、卵黄が濃くなりすぎて鍋の底に沈んでしまいます。こうすると、薄くて美しい卵スープを作ることができません。

2. 卵液を鍋に入れるときは、水が完全に沸騰し、卵液がすぐに固まるのに十分な水温になっている必要があります。

3. 卵液を鍋に入れた後、最初にかき混ぜないでください。卵スープの中の卵の粒の大きさが足りなかったり、量が足りなかったりすることがよくあります。卵液を鍋に入れると、鍋にくっついてしまうのではないかと心配になり、かき混ぜるのが不安になるからです。この時、卵液はまだ完全に固まっておらず、かき混ぜると全部パン粉状になります。