重曹灰は食用アルカリですか？重曹灰の使い方

料理やパスタを作るとき、食べ物の味を良くし、酸味を中和するために重曹などを入れます。一般的にはパスタを作るときによく使われます。では、よく言われる重曹と食用重曹は同じものなのでしょうか?

重曹は食べられますか？

ソーダ灰は食用アルカリ、つまり食用炭酸ナトリウム（化学式：Na2CO3）であり、一般にソーダとして知られています。重曹は固体です。

一般的な調味料ではありませんが、生地の酸味を取り除くことができる食品をほぐす剤と肉を柔らかくする剤です。主に麺類、パン、饅頭などの加工に使用されます。

食用アルカリ麺の使い方

1. 胃酸を中和し、胃潰瘍などの胃疾患患者の胃を保護します。高齢者は、お粥を作るときに重曹を少し加えるのが好きです。炊き上がったお粥は香りがよく、とろみがあります。

2. トウモロコシを調理するときに重曹を少し加えると、調理したトウモロコシが膨満感を感じなくなります。また、トウモロコシに含まれるナイアシンを放出することができるため、トウモロコシを長期間食べている人は、トウモロコシに含まれるナイアシンの不足によりペラグラに悩まされることがありません。

3. 猫耳や小さな揚げパンを作るときに、食用アルカリを少し加えます。完成品はサクサクとカリカリになります。蒸しパンは焼きすぎると酸っぱくなってしまうので、酸味を取り除くために食用アルカリを加えます。

4. 肉を炒める際は、まず赤身肉に重曹を混ぜると、肉が柔らかくなり、ボリュームも出ます。重曹の欠点は、食品中のビタミン B2、B1、ビタミン C に強い破壊作用があり、特定のミネラルの体内での吸収と利用にも影響を与えることです。したがって、乱用すべきではありません。

5. 甘いお団子を作るときは、重曹を少し加えるのも好きです。団子が簡単に調理できるようになります。また、甘すぎたり、べたついたりすることも防ぎます。

6.豚の腸、豚の胃などを洗浄・加工する際には、適量の塩とアルカリを加えてこすり、臭いを取り除きます。新鮮な卵をアルカリ水の薄めた溶液に入れて浸し、取り出すと、保存期間を延ばすことができます。

7. 自宅の鍋の蓋やコンロは油で汚れています。アルカリと酢を同量加えて液体を混ぜ、新品のように光り輝くまでこすります。タオル生地は長期間使用すると硬くなり、黄色くなりますが、弱アルカリ水でこすると取り除くことができます。

アルカリ性の食品を頻繁に食べるのは良いことでしょうか？

アルカリ性の食品を適度に摂取すると胃酸を中和することができます。

胃酸過多、げっぷ、胸焼けが頻繁に起こる、胃腸潰瘍の病歴がある方は、食べても大丈夫です。

消化不良に悩まされることが多い場合は、アルカリ性食品を食べることはお勧めできません。ペプシノゲンは酸性の環境を好みます。 pH 1.5 ～ 5 ではペプシンに活性化され、タンパク質を加水分解して体内への吸収を促進します。