キビは揚げる必要はありますか？蒸しキビリブ用のキビをどのように準備しますか?

スペアリブを蒸す方法はたくさんありますが、キビと一緒に蒸すのは非常に人気のある方法です。多くの人が自宅でスペアリブをキビと一緒に蒸します。スペアリブをキビと一緒に蒸すには、特定のスキルとテクニックが必要です。では、スペアリブをキビと一緒に蒸す前に、キビを揚げる必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

キビ蒸し豚スペアリブは揚げる必要はありますか？

キビは香りが出るまで炒める必要があります。

キビは揚げた後、高温によって組織が膨張してふわふわになり、表面が炭化して吸着力が強くなります。より多くの香りと油を吸収し、より柔らかく、より風味豊かで、より美味しくなります。

強力な吸着能力により、スペアリブの魚臭さも吸収し、スペアリブの魚臭さや脂っこさを感じさせません。

蒸した豚スペアリブをキビで湯通しする必要がありますか?

一般的に、湯通しは必要ありません。

通常、蒸しキビスペアリブを作るときにスペアリブを湯通しする必要はありませんが、調理する前にリブを下処理する必要があります。具体的には、スペアリブをきれいに洗い、きれいな水に浸し、数回すすいでスペアリブの不純物や血を排出し、調理する前にスペアリブをきれいにする必要があります。

豚バラ肉はあらかじめ細かく切って水に浸してあるので、鍋に入れて湯がく必要はありません。水に浸すことで、豚バラ肉の血や不純物も取り除くことができます。もちろん、時間がかかります。豚バラ肉は水に長時間浸けておくので、最後にバラ肉を取り出すときには、しっかりと水を切ってから、洗面器などに入れて漬け込んでください。

キビ入り蒸し豚スペアリブの作り方

主な材料: リブ2本

副材料: キビ2両、ネギ2本、ニンニクみじん切り2杯。

調味料: 薄口醤油 2 杯、オイスターソース 1 杯、料理酒 2 杯、八角 2 個、納豆 1 丁。白砂糖をスプーン半分と塩を適量。

作成を開始します:

1. スペアリブのマリネ

肋骨を3センチの長さに切り、30分ほど浸して血と魚臭さを洗い流します。途中で一度水を替えます。

洗ったリブに薄口醤油スプーン2杯、オイスターソーススプーン1杯、料理酒スプーン2杯、八角2個、納豆腐1枚、塩適量、砂糖スプーン半杯、つぶした玉ねぎとニンニク、コショウパウダースプーン半杯を加え、よく混ぜて30分ほど漬け込みます。

2. キビを香りが出るまで炒める

鍋を油をひかずにきれいに洗い、熱してからキビを入れ、弱火にしてキビを絶えず回しながら香りが出るまで炒めます。粟の色が徐々に白くなり、最後に少し茶色くなったら、皿に盛り付けます。

キビには水分がなく、乾煎りされているので、弱火で絶えず炒めないと、すぐにドロドロになってしまうので注意してください。

3. 蒸す

漬け込んだスペアリブを箸で拾い、キビ皿に入れ、キビを均等に塗り、きれいな皿に置きます。全体にキビをまぶしたら、蒸し器に入れて2時間蒸します。

スペアリブをキビで蒸すコツ

（１）蒸し料理には豚バラ肉を選ぶのがベスト

リブは蒸し焼きに適しています。骨や背骨はスープを作るのには適していますが、蒸し料理には適していません。リブは骨と肉の比率が適切で、食べるときに歯を痛めることはありません。

（２）生姜とニンニクの使用

生姜とニンニクは、揚げずにスペアリブをそのままマリネするのに使用できます。揚げた生姜とニンニクでマリネしたスペアリブは香りが増すという人もいます。試してみたところ、味は似ていると感じました。ただし、スペアリブをマリネする前に揚げたソースを冷やさなければなりません。そうしないと、スペアリブが直接調理されてしまいます。

（３）リブを交互に配置することを忘れないでください。

スペアリブを蒸すときに注意しなければならないのは、リブ同士が近づきすぎないようにすることです。こうするとリブ間に熱が循環しなくなり、下部に置かれたリブは完全に火が通らなくなります。したがって、リブは互い違いに配置し、リブ間に一定の間隔を空ける必要があります。

（4）キビの水気を切るのを忘れない

キビ蒸しスペアリブを美味しく作るには、スペアリブだけでなく、キビの味も味に直接影響します。キビを浸した後は、スペアリブを包む前に必ず水を切りましょう。キビの水分量は多すぎてはいけません。多すぎるとキビ粥になってしまいます。