大根の漬け方は？たくあんの皮をむく必要はありますか？

大根は非常に一般的な野菜で、白大根、赤大根、水大根など多くの種類があります。スープや炒め物などを作るほか、ザワークラウトやキムチに漬けてもとても美味しいです。たくあんは、もちろんシャキシャキしているときが一番美味しいです。では、大根をシャキシャキに漬けるにはどうすればいいのでしょうか?漬物の皮をむく必要はありますか？

大根をシャキシャキに漬ける方法

1.大根を洗い、千切りまたは細切りにし、適量の塩を加えて絞り、約20分間放置してから再度絞り、水を絞り、蛇口の下で洗い、再度水を絞ります。

2. 唐辛子、氷砂糖（細かく刻んで水に溶かす）、白酢、塩を用意します。

3. 絞った大根を大きめのボウルに入れて、菜箸でかき混ぜます。次に唐辛子、適量の白酢を加え、塩を少々振りかけてかき混ぜます。次に氷砂糖水を注ぎます。 （この時、ボウルの中の酢と氷砂糖水の混合液が大根をちょうど覆う程度にしてください。）再度かき混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫に入れて新鮮さを保ちます。翌朝から食べられます。

たくあんの皮をむく必要はありますか？

大根の皮をむく必要はなく、きれいに洗うだけで、シャキシャキとした大根の漬物になります。

霜が降りた後の新鮮な大根の頭と尾を切り落とし（この時期に調理した大根は長期間保存できます）、洗って、8枚の花びらに切ります。

洗面器かバケツを用意し、そこにみじん切りにした大根を入れ、粗塩を加えてマリネし、大根の上に塩を一層ずつ塗り、一晩マリネします。

翌日、大根を取り出し、乾燥した風通しの良い場所、できれば日光が当たる場所に置き、平らに広げて2〜3日間乾燥させます（取り出すときにこするのがベストです。汁が出ている場合は、汁のために取っておくか、注ぎ出すことができます。お年寄りは、汁を含ませた方がおいしいと言います。乾燥後、乾燥した大根を元の汁に戻し、大根に一晩飲ませてから、再び乾燥させます）。切り干し大根を口で噛んでください。歯ごたえがあってサクサクしていれば完成です。

干し大根を瓶に入れて密封し、涼しくて風通しの良い場所に保管します。食べるときに少し取り出してぬるま湯で洗って浸します。

大根を漬けるのに最適な時期はいつですか?

大根の漬物は霜降後に行う必要があります。この時期に漬けた大根は苦味がなく、芯も膨らみません。大根は中が空洞になっていて美味しくありません。

赤大根は甘くてシャキシャキしていて、果物として食べられるので、大根の漬物には赤大根を使うのが最適です。

赤大根を細切りまたは角切りにして、晴れた日に数日間天日干しします。次に塩でマリネし、生姜、ニンニク、その他の調味料を加えます。瓶を開けて食べる前に、大きな丸い石を使って半月ほどしっかりと押し固めます。

大根を植えるのに最適な時期はいつですか?

大根は一年中入手可能です。種まきの時期によって、春夏大根、夏秋大根、秋冬大根、冬春大根などの種類があります。

1. 春夏大根：一般的には3月か4月に種をまき、5月か6月に収穫できます。生育期間は約2ヶ月です。

2. 夏秋大根：夏に種をまき、秋に収穫します。

3. 秋冬大根：秋に種をまき、冬に収穫します。

4. 冬春大根：晩秋から初冬にかけて種をまき、翌年の2月か3月に収穫します。

また、大根を漬けたい時期によっても異なりますので、上記の種まき時期に合わせて大根を植えましょう。

私の個人的な経験から言うと、漬物は晩秋から早春にかけての時期に漬けるのが一番よく、旬の野菜を漬けるのが良いと思います。