シュガーケーキを揚げるときに砂糖が漏れるのを防ぐにはどうすればいいですか?シュガーケーキを揚げるときに砂糖が漏れるのを防ぐコツ

揚げた砂糖菓子が人気のおやつだということは誰もが知っています。甘いフィリングが入っていて、サクサクして美味しいです。とても美味しくて、人々に愛されています。多くの人が自宅で砂糖菓子を揚げます。では、砂糖が漏れることなく揚げたシュガーケーキを作るにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

砂糖を漏らさずにシュガーケーキを作る方法

砂糖が漏れ出ないように、揚げている間にケーキが爆発しないように注意してください。砂糖が破裂したり漏れたりすることなくシュガーケーキを作るには、次の 5 つのポイントを同時に達成する必要があります。

1. 生地を湯通しするときは、必ず沸騰したお湯を使い、用意しておいた小麦粉に注ぎ、乾燥した小麦粉がなくなるまで素早くかき混ぜて、小麦粉が均一に加熱され、調理されるようにします。小麦粉と水の比率は1:1.5です。つまり、麺1杯を沸騰したお湯1杯半で茹でる必要があります。

2. シュガーフィリングを作るときは、必ず白砂糖に少量の乾燥小麦粉を加えて均一に混ぜてください。こうすると、揚げるときに白い砂糖が小麦粉に包まれてべたつき、揚げにくくなります。

3. シュガーケーキを包むときは、親指の口で絞る方法で端を閉じるようにしてください。この方法の利点は、砂糖菓子の皮の厚さが均一になり、揚げている間に砂糖が漏れ出ないことです。餃子の作り方だと、熱い生地自体がとても柔らかく、不均等に力を入れると皮が薄くなり、砂糖が漏れてしまいます。

4. 油の温度が40%～50%になったら、少量ずつ砂糖菓子を入れます。必ず弱火で揚げ続けてください。油の温度が高すぎると砂糖ケーキが爆発してしまいます。

上記の 4 つのポイントを同時に達成した場合でも、揚げる過程で砂糖菓子が爆発する可能性があります。次に最も重要な点についてお話ししましょう。

5. 茹でた麺を広げて冷まします。小さなボウルを用意し、その中に乾いた小麦粉を入れ、水を加えて薄い生地になるまでかき混ぜ、脇に置きます。熱い生地が完全に冷めたら、ボール状にこねて、生地に生地を注ぎ、折りたたんだり押したりしながら均一にこねます。揚げた砂糖菓子が腱状になって固くならないように、生地をこねすぎないように注意してください。揚げた砂糖菓子が爆発したり、冷めたときに固くなったりしないように、30分間そのまま放置します。

揚げ砂糖菓子を作るテクニックは何ですか？

まず、沸騰したお湯で麺を茹でます。つまり、麺をこねるときには沸騰したお湯を使う必要があるのです。もち米粉ではなく小麦粉を使用してください。

次に、水にあらかじめ砂糖を加えます。つまり、麺の甘みがより均等に行き渡るように、麺のスープに使うお湯に砂糖を少し溶かします。

3番目に、砂糖のフィリングを乾燥した小麦粉と混ぜます。白砂糖に少量の乾燥小麦粉を加え、焼いた生地で包みます。こうすると揚げたときに風船のように膨らみますが、破裂することはありません。

4番目に、砂糖菓子を揚げるときは、火を弱くする必要があります。揚げる時は強火で揚げないでください。強火で揚げると外側に泡が立ちやすくなり、外側は焦げて中は白く焼けない状態になってしまいます。揚げ物は柔らかくならず、むしろ硬くなります。弱火で揚げたシュガーケーキは柔らかく、外も中も均一に焼けて、サクサクとした食感になります。

揚げ砂糖ケーキの作り方

材料：

小麦粉、砂糖、黒ゴマ

練習する：

1. まず材料を全て用意し、容器に小麦粉を入れ、鍋にボウル半分ほどの水を加え、強火で沸騰させます。水が沸騰したら白砂糖を少し加え、箸でまんべんなくかき混ぜます。沸騰したお湯を小麦粉に少しずつ注ぎ、生地を湯通しします。茹で上がった生地を冷ましてから、手でこねて滑らかな生地にし、15～20分ほど寝かせます。

2. 生地を休ませている間に、砂糖フィリングの準備を始めます。小さなボウルを用意し、白砂糖を入れ、小麦粉と少量の黒ゴマを加えてよく混ぜます。 （完成したシュガーケーキから砂糖が漏れないように、白砂糖に小麦粉を加えます。白砂糖と小麦粉の比率は1：1です）

3. 生地をまな板の上に置きます。少し粘り気が強い場合は、まな板と手に油をつけて、生地を細長く伸ばしてこねます。生地を細長く伸ばした後、均等な大きさに分割し、手で叩いてシート状にします。

4. 準備しておいた砂糖黛を泡立てた生地の上に乗せ、団子のようにつまんで再び平らに伸ばし、ラップで包んでさらに 10 分間休ませます。

5. 鍋に菜種油を入れ、油を60％まで熱し、発酵させた砂糖粕を入れ、砂糖粕が浮くまで中弱火でゆっくり揚げます。弱火で揚げると、揚げた砂糖菓子が膨らまないので注意してください。

6. シュガーケーキを黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。シュガーケーキは外はカリカリ、中は柔らかく、温かいうちに食べるとさらに美味しいです。

揚げ砂糖菓子を作るときに注意すべきことは何ですか？

揚げた砂糖菓子の柔らかくもちもちとした食感を確保するには、必ず沸騰したお湯を使って生地をこねる必要がありますが、生地が柔らかすぎてはならず、加える水の質にも注意する必要があります。

砂糖菓子を揚げるときの油の温度は高すぎてはいけません。油の温度が高すぎると、砂糖菓子の皮が割れて中身が漏れ出しやすくなり、特に焦げやすくなり、味に影響を与えます。