煮魚の切り身の作り方は？煮魚の切り身の切り方は？

煮魚の前身は、実は重慶の火鍋魚です。最初はドライバーの友人向けに発売され、一時期とても人気がありました。 1983年に重慶で開催された料理コンテストで四川料理人がこの料理でグランプリを獲得し、有名になりました。シェフの友人は嘉陵江のそばに住んでいます。私が彼の家を訪ねると、彼はよく嘉陵江で釣ったばかりのソウギョを数匹持って来てくれます。以前、友人が遊びに来たとき、家には他に材料がありませんでした。友人が木製のたらいに入れて持ってきた魚をシェフが見た時、最初の煮魚鍋が誕生しました。では、煮魚の切り身はどうやって作るのでしょうか?煮魚の切り身の切り方は？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 煮魚の切り身の作り方

2. 煮魚の切り身の切り方

3. 煮魚の切り身に適した魚はどれですか?

4. 煮魚を食べるのに適さない人は誰ですか?

5. 煮魚の作り方

ゆで魚の切り身の作り方

材料: 魚の切り身、もやし、胡椒、乾燥唐辛子、生姜粉、チキンエッセンス、胡椒粉、唐辛子粉、砂糖、酢、澱粉、ニンニク、生姜、玉ねぎ、料理酒、麝香豆ペースト、卵白、スープ、チャイブ。

練習する：
1. 黒魚をスライスし、少量の塩、料理酒、生姜パウダー、コーンスターチ、卵白と混ぜ、15分間マリネします。

2. 鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、もやしを80%ほど火が通るまで茹で、水を切り、鍋に均等に並べます。

3. フライパンを強火にかけ、油を熱します。胡椒と小豆腐大さじ3杯を加え、香りが出るまで炒めます。生姜、ニンニク、玉ねぎ、乾燥赤唐辛子を加えて中火で炒めます。

4. スープを注ぎ、塩、料理酒、コショウ、チリパウダー、少量の酢、砂糖、醤油（塩味を好みに合わせて）を加えます。スープが沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて箸でかき混ぜ、3〜4分後にチキンエッセンス（またはMSG）を加えて火を止めます。

5. 調理した魚とスープをすべて、もやしを入れた大きなボウルに注ぎます。

6. 別のきれいな鍋に油を注ぎ、油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に、花椒と乾燥唐辛子をたっぷり加えます（辛い食べ物の好みによります。私はあまり辛いのは好きではないので、唐辛子はあまり入れませんでした）。弱火でじっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き立てます。鍋の中の油、花椒、唐辛子を魚が入っている大きな鍋に注ぎます。 （大きな鍋に唐辛子を入れて、調理した花椒から出た熱い油を鍋に注ぐこともできます）上にチャイブを散らします。

煮魚の切り身の切り方

1. 殺して鱗を取った魚を洗い、魚臭さを取り除き、腹の中の黒い膜を洗い流し、ひれを切り落とし、頭と尾を切り落とします。

2. 魚を平らに置き、片手で魚の体を持ち、尾の部分にナイフを入れます。

3. 片手でナイフを持ち、魚の尾の刃の上にナイフを水平に置き、魚の骨に近づけ、ナイフを魚の頭に向かって押し込み、魚の頭で止めます。

4. ナイフが止まったところで切ると、魚の下半分が切れます。ナイフを使って、粘着性のある小さな部分を切り取ります。 5. 同じ方法で魚の反対側も切ります。

6. 魚の真ん中の骨を5cmくらいの長さに切り、魚の頭と一緒に並べます。

7. 切り身の魚を皮を下にして置き、繊維に沿って大きな骨を取り除いてから、魚をスライスします。

8. 片手で魚の身を持ち、もう片方の手でナイフを持ちます。魚を頭から尾まで斜めに切り、厚さ0.5cm程度の切り身にします。

煮魚の切り身に適した魚は何ですか？

実際、ソウギョ、クロコイ、コイ、ギンコイ、コイ科の魚、ギンガメアジ、クロコイ、ナマズ、ナマズ、フナなどの魚を煮魚にすることができます。個人的には、ソウギョを使って煮魚を作る方が良いと思います。ソウギョは骨が少ないため、身が締まっていて味が良いです。

煮魚を食べるのに適さない人

1. 痔の患者

カプサイシンの刺激により、痔の静脈が鬱血して浮腫を起こし、痔がさらに悪化し、肛門膿瘍を形成することもあります。さらに、唐辛子は便秘を悪化させ、痔を悪化させる可能性があります。

2. 結膜炎および角膜炎の患者

唐辛子を食べると体内の熱が簡単に発生し、症状を悪化させる可能性があります。カプサイシンの刺激により粘膜が充血、浮腫、侵食され、胃腸の運動が著しく亢進して腹痛、下痢などを引き起こし、消化機能の回復にも影響を及ぼします。

3. 漢方薬を服用している人

カプサイシンを摂取すると漢方薬の効能に影響が出るため、漢方薬を服用している間は辛い食べ物を避けるべきです。

4. 慢性胆嚢炎、胆石症、膵炎の患者

カプサイシンの刺激により胃酸の分泌が増加します。胃酸過多は胆嚢の収縮や胆管括約筋のけいれんを引き起こし、胆汁の排出を困難にし、胆嚢炎、胆石症、膵炎を引き起こします。

5. 心血管疾患および脳血管疾患の患者

カプサイシンは循環血液量の劇的な増加、心拍数の加速、頻脈を引き起こすため、短期間に大量に摂取すると急性心不全や突然死を引き起こす可能性があります。

6. 腎臓病患者

カプサイシンは腎臓から排出され、腎実質細胞に損傷を与える可能性があります。重症の場合、腎機能の変化や腎不全を引き起こすこともあります。

7. 妊婦

このグループの人々が唐辛子を食べると、口内炎、便の乾燥など怒りの症状が現れ、授乳中の赤ちゃんも病気になる可能性がある。

煮魚の作り方

材料：

ソウギョの切り身、もやし、胡椒、乾燥唐辛子、生姜粉、チキンエッセンス、胡椒粉、唐辛子粉、砂糖、酢、澱粉、ニンニク、生姜、玉ねぎ、料理酒、麝香豆ペースト、卵白、スープ、チャイブ。練習する

1. ソウギョの肉をスライスし、少量の塩、料理酒、生姜パウダー、コーンスターチ、卵白と混ぜ、15分間マリネします。

2. 鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、もやしを80%ほど火が通るまで茹で、水を切り、鍋に均等に並べます。

3. フライパンを強火にかけ、油を熱します。胡椒と小豆腐大さじ3杯を加え、香りが出るまで炒めます。生姜、ニンニク、玉ねぎ、乾燥赤唐辛子を加えて中火で炒めます。

4. スープを注ぎ、塩、料理酒、コショウ、チリパウダー、少量の酢、砂糖、醤油（塩味を好みに合わせて）を加えます。スープが沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて箸でかき混ぜ、3〜4分後にチキンエッセンス（またはMSG）を加えて火を止めます。

5. 調理した魚とスープをすべて、もやしを入れた大きなボウルに注ぎます。

6. 別のきれいな鍋に油を注ぎ、油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に、花椒と乾燥唐辛子をたっぷり加え（辛いものが好きな人に合わせて）、弱火でゆっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き出します。鍋の中の油、花椒、唐辛子を魚を入れた大きなボウルに注ぎます（大きなボウルに唐辛子を入れ、調理した花椒が入った熱い油をボウルに注ぐこともできます）。上にチャイブを散らします。