卵なしで揚げパンは作れますか？揚げパンを揚げるときに使った油を無駄にしないためにはどうしたらいいでしょうか？

疫病流行中、多くの人が自宅で揚げパンを作り始めました。家にある卵がなくなったら、揚げパンを揚げることはできないのでしょうか？実は、卵を使わずに揚げパンを作ることができます。生地を揚げた後は、余分な油を適度に使い、無駄にしないようにしましょう。詳細は当サイトの詳しい紹介をご覧ください。

卵なしで揚げパンは作れますか？

それも結構です。

揚げパンを作るには、原材料が少ないので、卵を入れなくても大丈夫。

原材料：アルミニウムフリーベーキングパウダー12グラム、重曹3グラム、冷たい牛乳280ミリリットル、中力小麦粉400グラム、塩5グラム、食用油20ミリリットル。

ステップ：

1：ボウルに重曹3グラム、アルミニウムフリーのベーキングパウダー12グラム、冷たい牛乳280mlを加えてよく混ぜます。中力小麦粉400グラム、塩5グラム、食用油20mlをボウルに入れます。牛乳と小麦粉を混ぜて生地を作ります。蓋をして10分間放置します。

2：発酵した生地をまな板の上に置き、生地の表面が滑らかになるまでしばらくこねます。次に生地を整えて長方形の生地シートに伸ばします。

3: 生地に食用油を薄く塗り、裏返してさらに食用油を塗ります。ラップで覆い、3時間発酵させます（生地の両面に食用油を塗るだけです）。夜に生地を発酵させて、冷蔵庫で一晩低温保存し、翌朝そのまま使うこともできます。

4: 生地が膨らんだら、フライパンに食用油を注ぎ、弱火で加熱します。油を熱している間に、生地を細長く切り、2枚重ねて箸で押さえ、手で少し伸ばしてからフライパンで揚げます。両面がきつね色になり、浮き上がったらフライパンから取り出します。

揚げ油を無駄にしないための対処法

パスタ用

パスタを作るとき、一般的なケーキや蒸しパンなどを作るときに、残った油を使うことができます。

特にパンケーキの場合は、揚げ油を濾してからパスタを入れます。これは、パンケーキを焼くときに内部の温度が高すぎず、100°Cを超えず、生地内のデンプンが保護されているため、脂肪が著しく酸化されないためです。

スープ用

揚げ物で残った油は、実はスープを作るのにとても便利です。ほんのりとした香りがスープに風味を加えてくれます。

鍋からスープがほとんどなくなったら、残った油を少し加えると、とてもおいしくなります。

フレーバーオイルを作る

食材を揚げた後、胡椒、エシャロット、ニンニク、チリパウダーなどを加えて油を作ります。

たとえば、ミートボールを揚げた後、刻んだ唐辛子とニンニクを加えて 2 分間炒め、刻んだ唐辛子をボウルに注ぎ、冷まして濾して唐辛子油を作り、後で使用するために冷蔵庫に入れておきます。

後から麺類や冷菜などに直接使うこともできるので一石二鳥です。

湯通し用

調理が難しい野菜や肉類は、油がないと湯通し後に色が薄くなり、見た目に影響が出ることが知られています。そのため、炒めた野菜に十分な量の油が行き渡るように、通常は湯通し中に少量の油を加えます。

湯通しの際、沸騰したお湯に大さじ1杯の油を加えます。こうすることで、葉の色が鮮やかになり、質感も柔らかくなります。葉が少し古くなっても歯に挟まることはありません。

揚げドーナツにベーキングパウダーを使用する場合、イーストを加える必要がありますか?

必要ありません。ベーキングパウダーを加えるだけです。

ベーキングパウダーは膨張剤であり、その主な役割は揚げパンをよりふわふわにすることです。

イーストを使用する場合は、ベーキングパウダーを加える必要はありません。

これら 2 つのうちの 1 つだけを配置できます。

生地スティックを揚げるには、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉のどちらを使うべきでしょうか?

中グルテンや高グルテンの小麦粉の方が適しています。

高グルテン小麦粉の主な特徴は、小麦粉に強いグルテンが含まれていることです。生地をこねるときに弾力が増し、作った料理の歯ごたえが増します。

生地を揚げると、外側の皮はカリカリですが、内側はとても柔らかくなります。噛みごたえがあり、味も食感も良好です。

高グルテン小麦粉とは対照的に、低グルテン小麦粉はグルテン特性が最も悪いです。この種の小麦粉はパンやパスタを作るのに最適ですが、生地を揚げるのには適していません。

揚げた生地は柔らかくなりやすく、味も悪くなります。