保存卵に雪の結晶が付いているのはなぜですか?保存卵はどのように作られるのでしょうか？

保存卵は国内の消費者に愛されているだけでなく、国際市場でも高い評価を得ています。保存卵は、塩卵とも呼ばれ、伝統的な中国の卵製品です。保存卵にはミネラルが豊富に含まれており、人体に必要なミネラルを補給し、胃酸を中和するのに役立ちます。保存卵に雪の結晶が付いているのはなぜですか?保存卵はどのように作られるのでしょうか？次の共有を開いて見てみることをお勧めします。

この記事の内容

1. 保存卵に雪の結晶が付いているのはなぜですか?

2. 保存卵はどのように作られるのですか?

3. 保存卵の栄養価と副作用

保存卵に雪の結晶が付いているのはなぜですか?

保存卵の霜降りは卵白中に生成されるアミノ酸塩です。これらのアミノ酸塩はタンパク質に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化して松の花を形成し、一般に松の花卵として知られています。保存卵は、塩卵とも呼ばれ、伝統的な中国の卵製品です。

保存卵の主な原料はアヒルの卵で、新鮮で滑らかで、わずかに塩味のある味がします。ゆで卵を食べるときは、ゆでたての卵を少量の冷たい沸騰したお湯に入れてください。冷めたら手で数回こすると殻が剥がれます。

保存卵は国内の消費者に愛されているだけでなく、国際市場でも高い評価を得ています。

保存卵はどのように作られるのでしょうか？

保存卵は、アヒルの卵、生石灰、ソーダ灰、塩、水、木灰で漬けられます。保存卵は松花卵や変卵とも呼ばれ、漢民族が発明した加工卵食品です。食欲を刺激する特別な風味を持つ、ユニークな中華料理です。

塩卵は中国独特の卵加工品であり、アルカリ性食品でもあります。保存卵を漬けるために必要な材料には、塩、お茶、生石灰、木灰、炭酸ナトリウム、水酸化ナトリウムなどのアルカリ性物質が含まれます。

保存卵の製造工程が適切に管理されていない場合、タンパク質はアルカリ溶液中で加水分解され、卵白に変性し、食べられなくなります。

卵黄が独特の風味を持つのは、強アルカリの作用により、卵黄に含まれる含硫アミノ酸が分解されて硫化水素とアンモニアが発生し、これが漬け液に含まれる成分の匂いと相まって独特の風味を生み出すためです。

保存卵の栄養価と副作用

松花卵とも呼ばれる保存卵は、特別な卵製品です。保存卵にはミネラルが豊富に含まれており、人体に必要なミネラルを補給し、胃酸を中和するのに役立ちます。しかし、保存された卵には鉛などの重金属元素も一定量含まれています。食べ過ぎると貧血症状を引き起こしたり、免疫力の低下を引き起こす可能性があります。

保存卵は美味しいですが、食べ過ぎはおすすめできません。保存された卵には、人体に有害な鉛や銅などの金属元素が含まれている可能性があります。頻繁に摂取すると重金属中毒を引き起こす可能性があります。

夏場は、腐った保存卵を見分けるのが難しくなります。賞味期限切れの保存卵を食べると、下痢、嘔吐などの不快な症状を引き起こす可能性があるため、特に注意が必要です。

保存した卵を食べるときは、熟成酢を少し加えることをお勧めします。酢は細菌を殺し、保存した卵のアルカリ性を中和して味を良くします。