牡丹エビはカロリーが高いですか？牡丹エビが新鮮かどうかの見分け方

誰もがエビを食べたことがあると思います。今日は、食通なら見逃せない最高級のエビ、シャクヤクエビ（別名スポッテッドシュリンプ）についてお話します。牡丹エビは貴重な海産物であり、「エビの王様」という評判があります。洋上で冷凍加工しているため、同種の商品とは比べものにならない新鮮さと口の中でとろけるような食感が特徴です。そのため、食べるときには噛まないほうがよいでしょう。 0度～5度の冷蔵室に入れて自然解凍し、マスタードを少しつけて食べるだけで、新鮮で柔らかな味わいをお楽しみいただけます。牡丹エビは主に生で食べられます。エビの身はふっくらとしていて、弾力性があり、非常に新鮮で、甘くて濃厚で、後味が長く残ります。エビは刺身にするととても美味しいので、カナダ西部の中国人の間でとても人気があります。 「バンクーバーシュリンプ」や「BCシュリンプ」と呼ばれ、その代表性を示しています。牡丹エビは高価で、高級海水エビとされています。日本、韓国、台湾などでよく知られています。

この記事の内容

1. 牡丹エビのカロリーは高いですか？

2. おいしい牡丹エビの調理方法

3.牡丹エビが新鮮かどうかを見分ける方法

牡丹海老のカロリーは高いですか？

高くない。

牡丹エビのカロリーは100グラムあたり46カロリーと、非常に低カロリーな食品です。 「牡丹エビ」は近年、国内の水産物市場で徐々に知られるようになった冷水エビです。エビは鮮やかな赤色で身が甘く、刺身として生で食べるのにとても適しているため、市場でも大変人気があります。

おいしい牡丹エビの作り方

材料: エビ 4 匹、ピーマン、赤ピーマン、ニンニクみじん切り、陽江生姜、乾燥唐辛子、パン粉、サラダ油。

調味料：日本酒、ニンニク油、塩、チキンパウダーを適量。

練習する：

1. エビが解凍されたら、水を切って置いておきます。

2. 陽江生姜と黒豆を洗い、乾かし、細かく切って置いておきます。

3. 乾燥した唐辛子を細かく切り、脇に置いておきます。

4. フライパンに油を入れて40%くらいになるまで熱します。まずパン粉を加えて弱火で黄金色になるまで炒めます。フライパンから取り出して油を吸収する紙の上に置き、切り開いて冷ましてから使います。

5. みじん切りにしたニンニクを加え、弱火で半分黄金色になるまで炒めます。次に、乾燥した唐辛子を油鍋に入れます。みじん切りにしたニンニクがきつね色になるまで炒められたら、フライパンから取り出して油を吸わせる紙の上に置きます。切り開いて冷ましてから後で使用します。

6. 油の温度を80%（約240〜250度）に上げ、エビを入れて5秒間揚げて身を引き締め（まだ完全には火が通っていない状態）、すぐに油を捨てて濾します。

7. 適量のニンニク油をきれいな鍋に注ぎ、黒豆の角切り、緑と赤のピーマンを弱火で炒め、エビ、炒めたニンニクのみじん切り、乾燥唐辛子を加え、さらに日本酒を加えて数回炒め、調味料を加えて弱火にし、エビが完全に火が通って風味がよくなるまでゆっくりと炒めます（食べ物が少し乾燥している場合は、日本酒を追加してしっとりさせます）。最後に揚げたパン粉を鍋に入れ、均等に炒めてお召し上がりください。

牡丹エビが新鮮かどうかの見分け方

1. 形を見る

エビの甘みを味わいたいなら、生で食べるだけでなく、新鮮なエビを選ぶべきです。エビを保存するのは難しいです。一般的に市販されているエビは、-50℃～60℃の超低温で保存され、ゆっくりと解凍されたものです。生きたエビは一部の一流レストランでしか手に入らず、非常に高価です。解凍後、エビが新鮮で​​あれば、殻は無傷で弾力があり、尾は少し丸まっていて、エビの身はしっかりしているはずです。解凍したエビの殻がくすんでいて活気がなく、頭と体、殻と身のつながりが緩んでいて、頭と尾が簡単に落ちたり離れたりしていて、元の湾曲を維持できない場合は、エビが新鮮で​​はなく、超低温保存前に死んでしまった可能性があります。

2. 匂い

匂いから、エビの品質や鮮度に関する隠れた情報を得ることができます。生のエビを食べるときに最も心配なのは、品質が悪く新鮮でないエビに遭遇することです。そのようなエビは、味が悪いだけでなく、下痢や腹痛など、身体に害を及ぼすこともあります。良質で新鮮なエビは、深海からのほのかな塩気と、魚介類特有のほんのりとした魚臭さがあります。強い魚臭や腐った臭いがする場合は、エビが新鮮で​​はないことを意味します。一般的に言えば、このような牡丹エビの購入はお勧めしません。

3. 触ってみよう

実際に触ってみることで、牡丹エビの品質と鮮度を直感的に判断することができます。新鮮で上質なエビの身は、しっかりと弾力があります。触ったら押してみるのもいいでしょう。新鮮なエビであれば、押されてもすぐに回復します。特に新鮮なエビの中には、押すとエビの筋肉の本能的な反応が残っていて、少し跳ねるものもあります。逆に、触ってみて柔らかく、エビの身や殻の外側に粘着性のある粘液が付着している場合は、エビが新鮮で​​はないことを意味します。

4. 味

エビの品質と鮮度をテストする重要な瞬間は、それを味わうときです。良質の牡丹エビの身は引き締まっていてふっくらとしており、甘みがあり、なめらかで弾力のある味わいです。爽やかな甘さがいつまでも忘れられない味です。この甘みはエビ本来の美味しさから生まれ、生で食べることでしか感じられない味わいです。深海や冷水域に生息するエビには、低温でも効果的に食物を分解できる非常に活性の高いプロテアーゼ酵素が含まれています。エビが捕獲されると、これらの酵素がエビの身に含まれるタンパク質を、甘味の源であるグリシンなどのアミノ酸に分解します。味見した時にエビの身に甘みが感じられない場合は、本物の牡丹エビではないということになります。しかし、エビの身に奇妙な魚臭がしたり、特に柔らかくなったり、粘り気のある液体が含まれていたりする場合は、エビが新鮮で​​はないことを意味し、食べない方がよいでしょう。