月餅に卵液と卵黄のどちらを塗るべきでしょうか?月餅は焼くとなぜ変形するのでしょうか？

月餅は中華民族の伝統的な食べ物として長い歴史を持ち、人々に深く愛されています。広東風月餅、北京風月餅、蘇州風月餅、潮州風月餅の4つの主な派閥があります。最近では、雪皮月餅、アイスクリーム月餅、茶月餅、ココナッツミルク月餅など、いくつかの「非伝統的な月餅」が開発されています。月餅にはさまざまな味やスタイルがあるため、人々は特に、自分の好みの月餅を自分で作るためのDIY能力があるかどうかを自分で体験したいと思っています。焼き月餅も特に人気があるので、今日は百科知識で焼き月餅の製造から焼き方、液体の塗り方まで、焼き月餅のあらゆる工程を詳しく紹介し、段階的に教えてくれます。

この記事の内容

1. 月餅の製造と焼き方

2. 焼き月餅に塗る方法

3. 月餅に卵液または卵黄を塗るべきですか?

4. 月餅は焼くとなぜ変形するのでしょうか？

月餅の作り方と焼き方

卵黄 - 卵黄3個と卵1個 - 型から取り出した後、ケーキに水をスプレーし、オーブンに入れて少し色が付いた状態で焼き、オーブンから出して月餅の温度が熱くならないようにし、卵黄液を塗り、刷毛の底を持ち、少量の卵黄をその上に貼り付け、表面に均等に塗ります（均等であれば、できるだけ少量を塗ります）。卵黄液が冷めるまでしばらく放置し、これを繰り返します。

水を吹きかけてしばらく焼きます。もう一度卵液を塗ります。卵液ブラシとケーキ表面の角度は90度にしてください。火が通るまで焼きます。

最初に焼くのは月餅の形を整えるため、霧吹きで水をかけるのは割れを防ぐため、そして二度目に焼くのは色づけと熟成のためです。

冷やすことで卵液を塗りやすくなり、すぐに色が付かず成熟度にも影響が出ません。

大きな底（下痢）の基本的な原因は、外皮が柔らかすぎることです。小麦粉の添加量を増やしたり、液体原料の添加量を減らしたりすることができます。また、表面火災を減らし、底面火災を増やすこともできます。

焼き月餅にブラシをかける方法

毛の短いブラシを使用し、卵液を塗りすぎないようにしてください。卵液が模様のくぼみに入らないように、乾いた毛を使用してください。

卵液の作り方：全卵 20%、きれいな卵黄 80%、生油 10%。

ヒント: まず卵白のゼラチン質の部分を取り除きます。卵液は卵黄の割合を高くして、月餅の表面に付着しやすくする必要があります。使用前に濾過してください。油を使う必要はありません。

焼き上がった月餅に卵液または卵黄を塗るべきでしょうか?

月餅を焼くときに使用する卵液は、卵黄と薄い砂糖水で作られるか、または全卵液（卵黄と卵白）を直接使用します。

違いは、卵黄と薄砂糖水を使用した卵液を塗って作った完成品の皮は、より柔らかい食感（品質は基準を満たしている）になり、全卵液で作った完成品の皮は、より光沢があり、表面に硬い殻ができます（品質は基準を満たしている）（参照：パン作りの常識）。

月餅は中華民族の伝統的な食べ物として長い歴史を持ち、人々に深く愛されています。起源、販売量、特徴に基づいて、広東風月餅、北京風月餅、蘇州風月餅、潮州風月餅の4つの主要な派閥があります。最近では、雪皮月餅、アイスクリーム月餅、茶月餅、ココナッツミルク月餅など、いくつかの「非伝統的な月餅」が開発されています。

月餅は焼くとなぜ変形するのでしょうか？

焼く前に、月餅を冷凍庫に少なくとも 10 分間入れておき、焼いたときに上部が崩れないようにします。

上部に模様がないのは、上部の生地を詰める際に厚くする必要があるためです。餃子を作るときと同じ原理で、端は薄く、真ん中は厚くします。こうすることで、月餅の型を使って押すときに、押された跡がとてもはっきり見えるようになります。プラスチックの型を使うことをお勧めします。そういう木型はくっつきやすいんです。月餅は倒すと変形してしまいます。

月餅を焼くときは、スプレーボトルで月餅に水を吹きかける必要があります。そうすることで、焼き上がった月餅は市場で売られているものと同じになります。

餡の水分は十分に乾かして揚げる必要があり、餡の柔らかさは水ではなく砂糖と油で調整されます。水分が多すぎると、焼いている間にフィリングの中の水分が水蒸気に変わり、フィリングが膨張してケーキ全体が変形したり剥がれたりする原因になります。