ザワークラウトの漬け方は何ですか？おいしいキャベツの漬物の作り方は？

ザワークラウトには、人間の健康に不可欠な微量栄養素である銅が豊富に含まれています。血液、中枢神経系、免疫系、髪、皮膚、骨組織、心臓などの発達と機能に重要な影響を及ぼします。では、ザワークラウトの漬け方とはどのようなものなのでしょうか?おいしいキャベツの漬物の作り方は？百科事典ナレッジネットワークの紹介を見てみましょう！

この記事の内容

1. キャベツの漬物の作り方

2. おいしいキャベツの漬物の作り方

3. ザワークラウトを作るにはどのような技術が必要ですか?

キャベツの漬物の作り方

1. キャベツの古い葉を取り除き、キャベツの頭を切り落とし、きれいな水で洗い、中の水を振り切って置いておきます。鍋の口が小さい場合や早く漬けたい場合は、キャベツを縦半分に切ってもいいでしょう。

2. 漬物瓶を洗って乾かし、瓶の底に塩（粒状塩）を一掴み振りかけ、キャベツを入れ、2層ごとに塩を一掴み振りかけ、いっぱいになったらさらに塩を一掴み振りかけます。石や重いもので押してください。私はキャベツ8個（約30ポンド）を漬け込み、塩を4握り（約200グラム）使いました。キャベツの漬物が苦くならないように、塩を入れすぎないようにしてください。

3. 7〜8時間後、キャベツが隠れるまで、キャベツ瓶にきれいな水（水道水でも可）を入れます。ザワークラウトができました。

4. 必ず石や重いもので押さえてください。 1ヶ月後には大丈夫になります。隠さないでください。ザワークラウトは熱とほこりに弱いので、ガーゼで覆うだけにしてください。ベランダなど涼しい場所、2～8度くらいが最適です。漬けている最中や漬けた後に泡が出た場合は、こまめに取り除いてください。水が少なすぎる場合は、水を追加してください。また、油に触れると腐りやすくなりますので注意してください。

おいしいキャベツの漬物の作り方

1. 道具を準備します：お湯を沸かすための大きな鍋、洗面器 2 つ以上、キャベツの漬物瓶、お箸 1 組。上記のすべては油分を含まないものでなければなりません。

2. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら、キャベツの上部を手で押さえ、根の片方の端を沸騰したお湯に15〜20秒ほど入れます。次に、キャベツをすべて沸騰したお湯に入れ、お箸を使ってキャベツがお湯の中でひっくり返るようにします。その後、約40〜50秒間湯通しします。菜箸で根元に穴を開け、キャベツを逆さまにして取り出し、水を切って洗面器に入れます。

3. 湯通ししたキャベツを蛇口の下に置き、冷水で洗い流します。まず根を洗い、冷水を入れた洗面器に水平に置いてキャベツを完全に冷まします。冷めたキャベツを根を上に、穂を下にして置き、手で押さえながら水を切ります（写真参照）。冷水で洗ったキャベツを洗面器に入れて置いておきます。

4. まず、瓶の底に塩を1層振りかけ、次に加工したキャベツを1層広げ、最後に塩とキャベツを順番に広げます。最後に、同じ加工したキャベツの茎を使って上部を覆います（写真のように）。瓶の中の野菜を圧縮し、上部を清潔な花崗岩で押さえ、最後に細菌やほこりの侵入を防ぐために大きなプラスチックシートで瓶の上から下まで包みます。

ザワークラウトを作る技術は何ですか?

1. キャベツは腐りやすいので、あまり湯通ししすぎないでください。

2. プロセス全体は油なしで行う必要があり、容器は油なしで行う必要があり、道具は油なしで行う必要があります。そうしないと、ザワークラウトが油で汚れ、鍋が腐ってしまいます。

3. 購入したキャベツには、傷んだ茎や生育の悪い茎が必ずあります。剥がした後も捨てないでください。沸騰したお湯で茹でて、冷水で冷やし、瓶の密封に使用します。こうすることで、最大限に活用し、無駄を避けることができます。

4. キャベツを瓶に入れてから 2 ～ 3 日後に瓶を開けて、キャベツがどれだけ水を吸収したかを確認します。瓶の中の水が少ない場合は、冷水（できればキャベツを茹でたときに残った水、または水道水でも構いません）を加えます。さらに数日経つと、塩が染み込んでキャベツがゆっくりと水を吸収します。瓶の中に水が多すぎる場合は、清潔な油の入っていないカップで水をすくい取ってください。つまり、キャベツの上部を水面にさらさないでください。そうしないと、カビが生えてしまいます。

5. 野菜と塩の割合：野菜100キログラムに対して粗粒塩（大連では二級塩と呼ばれる）約400グラム。