冬のタケノコと春のタケノコ、どちらが美味しいですか？春のタケノコの扱い方

冬筍は筍の女王として知られています。春のタケノコに比べて柔らかく、栄養価が高く、味も美味しいです。 「最高級の野菜食品」として知られています。では、冬のタケノコと春のタケノコはどちらが美味しいのでしょうか？次の紹介を詳しく見てみましょう。今日、百科事典知識ネットワークは、春のタケノコの扱い方と新鮮な春のタケノコの保存方法についても紹介します。

この記事の内容

1. 冬のタケノコと春のタケノコはどちらが美味しいですか？

2. 春のタケノコの扱い方

3. 新鮮な春のタケノコを保存する方法

冬のタケノコと春のタケノコはどちらが美味しいでしょうか？

同じ品質、等級、部位で比較すると、冬のタケノコは春のタケノコよりも柔らかくて美味しいかもしれませんが、春のタケノコは少しざらざらしています。しかし、同じ品質でも、春のタケノコに含まれる微量元素の種類は冬のタケノコよりもはるかに多くなります。つまり、春のタケノコは冬のタケノコよりも栄養価が高いのです。また、春のたけのこのカロリーは冬のたけのこの半分しかありません。したがって、ダイエットの観点から見ると、冬のタケノコよりも春のタケノコの方が魅力的です。簡単にまとめると、味だけを考えれば、冬のタケノコの方がふっくらとして美味しく、春のタケノコの方が素朴で新鮮です。そのため、冬のたけのこか春のたけのこか、どちらがよいかは一概には言えません。具体的なニーズによって異なります。

冬のタケノコと春のタケノコの違い

1. 生育期

冬竹は、春の初めまでにまだ地面から出ていない南竹の若い竹の子です。冬竹の子は冬の間土の中に隠れています。春タケノコとは、春に土から芽を出して出てくるため、すでに土から出ているタケノコ、または春の初め以降に完全に出てきたタケノコのことです。そのため、山地や野山では生育時期によって区別することができます。

2. 収穫と販売時期

珠江流域から長江流域にかけて、冬筍の収穫時期は12月上旬から翌年2月末頃までです。この時期に市場に出回るタケノコは「冬タケノコ」と呼ばれます。春タケノコの収穫時期は3月上旬から4月下旬頃です。この時期に市場に出回るタケノコは「春タケノコ」と呼ばれています。夏たけのこ（鞭たけのこ）の収穫時期は6月～10月頃です。

3. たけのこの色

冬のタケノコは土の中に埋もれて日光に当たらないため、皮が黄色くなっています。春のタケノコはすでに土を突き破って日光にさらされているので、タケノコの皮は茶色がかった黄色で、先端はこげ茶色になっています。何層か剥がしても、中の皮はまだ茶色いままです。冬タケノコは全体に緑色がなく、特にタケノコの先端には全く緑色がありません。穂先が出てくるとすぐに春のタケノコになります。

4. 皮と肉はしっかりと包まれていますか？

冬筍は皮と身がしっかりと絡み合っていて、とてもしっかりした食感です。しかし、春のタケノコは違います。皮と肉はつながっておらず、触ると少し緩んでいるのがわかります。

5. サイズ

冬のタケノコはサイズが小さく、ほとんどのものが約 300 グラムの重さですが、春のタケノコは大きく、ほとんどのものが 0.5 ポンド以上の重さがあります。

6. タケノコ

春のタケノコの表面の柔らかい毛は非常に青々としており、皮には目に見えない黒い縞模様があります。全体的な色は明るくなく、少し黒っぽいです。冬のタケノコは違います。見た目は縞模様のな​​い美しい金色です。購入したときに皮が剥かれていたとしても、見分けることができます。

7. 味と味

味で区別するのも非常に簡単です。春のタケノコは冬のタケノコよりも甘くて爽やかです。冬のタケノコは柔らかくて味も美味しいです。

8. 摘み取り

春のタケノコは冬のタケノコよりも簡単に採れます。収穫期には、冬のタケノコをうまく摘むために、基本的に厚手の手袋と道具を着用する必要があります。

9. 価格

冬たけのこ、春たけのこの違いは価格にもあります。冬のタケノコはあらゆる面で少し優れているため、春のタケノコよりも高価です。春のタケノコを冬のタケノコと間違えて購入したり、違法な業者に騙されたりしないよう、購入時には注意が必要です。しかし、春のタケノコには早春タケノコと呼ばれる種類があり、民間では「土の上に生える花タケノコ」として知られています。早春のタケノコは栄養価や味などが冬のタケノコと非常に似ているため、価格も似ています。

春のタケノコの扱い方

1. 冬筍を丸ごと保存袋に入れて口を縛ります。この方法では1か月以上保存できます。

2. 箱を用意し、箱の底にわずかに湿らせた黄色い砂を 2 ～ 3 インチほど敷き、新鮮で完全な冬のタケノコを先端を上に向けて置きます。最後に、黄砂で覆い、涼しくて風通しの良い場所に箱を置きます。冬のタケノコをまとめてたくさん保存するのに適しています。

3. 冬筍の殻を剥いて洗い、半分に切って沸騰したお湯に入れて50%火が通るまで茹でます。取り出して竹かごに入れて乾燥させます。干しタケノコとして食べることもできます。

4. 冬筍を濃い塩水に浸すと、約2か月間保存できます。食べる前に洗って塩に浸す必要があることに注意してください。

5. また、たけのこに塩を少しふり、冷蔵庫に入れて保存することもできます。

6. 掘りたての冬筍を殻ごと火にかけ、火が通るまで（硬さがなくなるまで）煮る。たけのこは茹で上がったら取り出して、涼しくて湿気の多い場所に置きます。食べる時は殻を剥いて薄く切り、水で洗って苦味を抜きます。この方法では35〜45日間新鮮さを保つことができます。

新鮮な春のタケノコを保存する方法

1. 密封保存方法：

皮をむいていないタケノコは、量が多くなければ10日から半月ほどで食べられます。保存方法に悩む必要がなく、密封して保存できます。樽、瓶、缶、バットなどの容器にタケノコを入れ、水を少しふりかけ、口を蓋で閉じて、光の当たらない涼しい場所に置きます。この方法では、長期間保存すると品質が劣化するため、保存期間は 1 か月を超えることはできません。口を密閉し気密性がない場合は30日程度保存可能です。口がしっかり閉まっていないと半月程度しか保存できない場合があります。

2.冷蔵庫の冷却方法：

最近は冷蔵庫が普及しており、たけのこを保存するために冷蔵庫を使うことを考える人も多いでしょう。しかし、多くの人は、タケノコは冷蔵庫で一定期間保存すると、ひどく老化する傾向があることに気づいています。実際、冷蔵庫を使うのは新鮮なタケノコを保存するのに良い方法です。しかし、多くの人が不適切な方法で実施しており、それが竹の子の老化につながっています。

生のタケノコは冷蔵庫に保存します。冷蔵庫の冷蔵室は温度が低く、たけのこの新陳代謝が弱まっているにも関わらず、冷蔵室の空気は非常に乾燥していて冷たい状態です。長期間保存すると、竹の子は急速に水分を失い、繊維が老化します。そのため、冷蔵庫で細胞を殺さずにタケノコを保存する場合は、水分の過度な損失を防ぐために、ビニール袋にタケノコを密封するのが最適です。生のタケノコを冷蔵庫に長期間保存することはお勧めできません。

3. 冷蔵して新鮮さを保つ:

タケノコの冷蔵保存期間は比較的短く、市場に集中しているため、加工や輸送に一定の困難が生じます。冷蔵保存は保存期間を効果的に延ばすことができますが、保存温度が低すぎると、タケノコのタンパク質が変性し、組織が崩壊して食べられなくなってしまいます。冷蔵効果の観点から見ると、タケノコは-18℃で冷蔵するのが最適で、1年以上冷蔵保存できます。殻付きの新鮮なタケノコは、-5℃の温度と相対湿度90％以上の条件で約1か月間冷蔵保存できます。

冷凍目的に応じて、異なる冷凍処理方法を採用することができます。市場での生鮮食品の場合、主に短期冷蔵が採用されており、殻付き冷蔵の場合は温度2℃前後、相対湿度90％前後となっています。タケノコを加工する食品工場では、主に生のタケノコを-18℃で冷蔵保存できます。殻付きの新鮮なタケノコを-5℃、相対湿度80%～90%で冷蔵保存することもできます。レストランやホテルなどのケータリングサービス部門では、殻を剥いて切り分け、-5℃程度で冷蔵保存することができます。

4. 保存のための防腐剤：

鮮度を保つために防腐剤を使用します。新鮮なタケノコ 4 kg ごとに、活性炭または生石灰約 10 グラムが入った通気性のある紙袋 2 つを入れます。この保存方法は日本では広く使われています。

5. 埋葬方法：

たけのこが大量にあり、短期間で食べきれず、殻をむいていない場合は、地中に埋める方法も使えます。樽や桶などの大きな容器を用意し、まず容器の底に湿った砂（湿った籾殻、もみ殻、おがくずなども使用可能）を10cm以上の厚さに敷き、容器の中に竹の子を先端を上にして立てて置きます。積み重ねた後、竹の子の先端が隠れる厚さ10cm以上の湿った砂で竹の子を覆い、容器に蓋をして（蓋がしっかり密閉されていない場合は、ビニールフィルムまたは防水シートで覆い）、容器を涼しく風通しの良い場所に置きます。この方法でタケノコを約2か月間保存できます。

6. 塩水に浸す：

密閉容器にたけのこを入れ（たけのこは切っても切ってなくてもかまいません）、重ねて食塩または粗塩を敷きます。重ねたら、たけのこが10cm以上隠れるまで冷水を入れます。次に、竹の子が水面に触れないように、石などの重い物で竹の子を押さえ、口を密閉します。この方法では、タケノコを1年以上保存することができます。食べるときは、タケノコを取り出してきれいな水に2日間浸してから炒めるか、水で茹でてからきれいな水で洗ってから炒めます。

7. 煮沸して保存する:

皮をむいたタケノコは、保存のために水で茹でることもできます。水で茹でる方法と塩水で茹でる方法の2種類があります。

清水で調理する方法は、切ったタケノコを清水で30分ほど茹で、取り出して清水で洗い、保存袋に入れて冷蔵庫で急速冷凍するか、天日干しや自然乾燥して保存し、食べるときに清水に浸します。

塩水調理法は、切ったタケノコを濃い塩水で30分ほど茹でて、そのまま冷まします。冷めたら容器にたけのこ、塩水を入れ、大きな石などの重いものでたけのこを押さえて水面にたけのこが露出しないようにし、口を閉じます。この方法でタケノコを約1年間保存することができます。食べる時は取り出して、苦味がなくなるまできれいな水に浸してください。