干しアワビと生アワビのどちらが良いですか？干しアワビの漬け方

アワビは良いものです。市場に出回っているアワビには、干しアワビと生アワビの2種類があります。時々、どう選択すればいいのか分からないことがあります。実際のところ、これは主に個人の好みによって決まります。アワビを食べ始めたばかりの友達には、新鮮なアワビの方が良いでしょう。このような状況であれば、どのように選択しますか?ぜひ読んでメッセージを残してください！

この記事の内容

1. 干しアワビと生アワビのどちらが美味しいですか?

2. 干しアワビの漬け方

3. 干しアワビを食べるときに注意すべきことは何ですか？

干しアワビと生アワビのどちらが良いですか？

アワビを食べ始めたばかりの方は、新鮮なアワビを選ぶようにしてください。お店によっては干しアワビを売っている場合もあるので、事前に問い合わせる必要があります。アワビを食べ始めたばかりの友人には、アワビの美味しさを味わえる新鮮なアワビがおすすめです。たくさん食べた後は、栄養価の高い干しアワビを選び続けるのも良いでしょう。しかし、初めてアワビを食べる人にとっては、干しアワビの味は期待したほど理想的ではないかもしれません。

干しアワビの漬け方

1. 干しアワビを5～8時間日光に当てて浸します。そうすることで、干しアワビは浸漬中に水分をよりよく吸収できるようになります。

2. ブラシまたは歯ブラシを使用して、乾燥したアワビの表面のほこりや細かい砂を払い落とし、冷水に約18時間浸し、ハサミでアワビの茎とアワビの腸を切り取り、歯ブラシまたはブラシを使用してアワビの枕とアワビの体を再度洗浄します。特に、アワビの表面の黒い膜はきれいに除去する必要があります。注意：このとき、あまり力を入れすぎないように注意してください。そうしないと、アワビの完全な形が簡単に壊れてしまいます。

3. 洗浄したアワビを冷水に約30時間浸し続けます。浸漬期間中に氷を追加し、水を3〜4回交換するのが最適です。

4. アワビを取り出し、きれいな水に浸します。氷、広東の米酒、上海の米酢を純水に加え、約10時間浸します。氷が溶けたら、純水に交換し、氷、日本酒、米酢を加えて3〜4時間浸し続けます。

5. 鍋の底に竹の格子を敷き、その上に洗った干しアワビを置き、90度のお湯をたっぷり注ぎ、生姜3～5枚と花釣酒2mlを加え、軽く沸騰するまで煮込み、弱火で30分間煮込み、火を止めて密封し、水が自然に冷めるまで約8時間浸し、お湯に変えてさらに3～4時間煮込み、取り出して確認します。アワビが柔らかくなりました。アワビを取り出し、きれいな水に入れて、歯と腹ばいを取り除き、洗って置いておきます。

6. 別のきれいなキャセロールを用意し、底に竹製の格子を置きます。再びアワビを竹格子の上にきれいに並べます。スープをたっぷり注ぎ、強火で沸騰させます。その後弱火にして約24時間煮込みます。アワビは十分に膨らんで柔らかくなったら、さまざまな料理に使用できます。

浸したアワビを元の汁と一緒に強火で15分ほど煮て汁気を絞ります。アワビが完全に冷めたら、ラップで包み、5～6℃の冷蔵庫に入れて保存すると使いやすくなります。アワビをオリーブオイルに浸して保存することもできます。

上記の方法は面倒すぎる、干しアワビをこのように浸す必要はない、と思う人もいるかもしれません。すると、編集者はあなたに悪い知らせを伝えなければならないかもしれません。干しアワビを模した「干しヒザラガイ」を買ったことがあるかもしれません。アワビは高価なので、乾燥後の見た目が似ていることを利用して消費者を騙す業者もいます。したがって、本物の干しアワビと偽物の干しアワビを見分けることを学ばなければなりません。

干しアワビを食べるときに注意すべきこと

1. 砂糖を避けたい人は砂糖を加えないことを選択できます。

2. 金華ハムとホタテは比較的塩辛いので、塩を加える必要はありません。

3. 煮込むときはキャセロールを使うのが最適です。食べ物を温かく保ち、味を良くしてくれるからです。

4. アワビが大きいほど、柔らかくなるまで調理に時間がかかります。

5. アワビ 20 個は、1 斤がアワビ 20 個であることを意味することを説明します。アワビが3個というのは、1斤がアワビ3個という意味です。

6. ハムの鮮やかな色は、明らかに硝酸塩（学名は亜硝酸ナトリウム。亜硝酸ナトリウムは亜硝酸塩の一種）の添加によるものであるため、硝酸塩の一部を除去するために沸騰したお湯で湯通しする必要があります。ニトロサ化合物の対処方法: まず、可能であれば太陽の下で乾燥させて、表面のニトロサ化合物を除去します。次に、水に浸して加水分解し、その浸した水を捨てます。 3番目に、N-亜硝酸化合物の形成を阻害するビタミンC（VC）を多く含む食品を摂取します。