牛テンダーロインの選び方は？テンダーロインとは牛のどの部分ですか？

牛の背骨の中で最も柔らかい赤身肉で、肉は柔らかく噛みごたえがあり、骨なしまたは骨なしのものがあります。牛テンダーロインのフィレはサーロインの中央部分から取られ、ステーキに切り分けることができます。高タンパク質、低脂肪で、柔らかくて美味しいです。さまざまな調理法が可能で、なめらかな味わいです。焼く、揚げる、炒める、ソテー、揚げるなど、どんな料理にも適しています。豚肉に次いで2番目に多く消費される肉です。ここでは牛ヒレ肉の選び方をご紹介します。

この記事の内容

1. 牛ヒレ肉の選び方

2. テンダーロインとは牛のどの部分ですか?

3. おいしい牛ヒレ肉の作り方

牛ヒレ肉の選び方

一般的に、牛ヒレ肉の皮には独特の特徴があり、通常、皮に赤い斑点が見られます。赤い斑点があるものは比較的劣っており、赤い斑点がないものが最良です。

新鮮な牛ヒレ肉の脂肪部分は淡黄色またはわずかに白色ですが、品質の悪い牛ヒレ肉の脂肪部分は色が濃く、通常の新鮮な牛ヒレ肉のような光沢がありません。そのため、新鮮な牛ヒレ肉の脂肪部分を見るときは、脂肪の色の特徴によって区別することができます。

通常、新鮮な牛ヒレ肉は魅力的な光沢があり、比較的均一な赤色をしており、見た目も美しいです。質の悪い牛ヒレ肉は色が濃く、ムラがあります。

テンダーロインとは牛のどの部分ですか？

「サーロイン」、「フィレ」とも呼ばれる牛テンダーロインは、牛の背骨の中で最も柔らかい赤身肉です。肉は柔らかくて噛みごたえがあります。骨なしまたは骨なしになります。牛テンダーロインのフィレはサーロインの中央部分から取られ、ステーキに切り分けることができます。

牛肉は中国人の食生活において豚肉に次いで2番目に多く消費される肉です。高タンパク質、低脂肪で、柔らかくて美味しいです。さまざまな調理法が可能で、なめらかな味わいです。焼く、揚げる、炒める、ソテー、揚げるなど、どんな料理にも適しています。

牛テンダーロインの調理方法

材料：

牛ヒレ肉250グラム、卵50グラム、小麦粉50グラム、ネギ5グラム、生姜1グラム、塩胡椒10グラム、MSG1グラム、料理酒6グラム、ピーナッツ油70グラム、ごま油15グラム。

練習する：

（１）牛ヒレ肉を洗い、筋を取り除き、長方形に切ってボウルに入れる。

（２）牛ヒレ肉をみじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、塩胡椒（３グラム）、グルタミン酸ナトリウム、料理酒、ごま油（１０グラム）と一緒に１０分間漬け込む。

（３）ボウルに卵を割り入れ、少量の水を加えて混ぜ、小麦粉を加えて卵液を作る。

（4）フライパンを火にかけ、ピーナッツオイルを加えます。 60%ほど温まったら、卵液につけた牛肉を1枚ずつフライパンに加え、薄い黄色になるまで炒めます。フライパンから取り出して、火が通るまで揚げます。

（５）油の温度が80％まで上がったら、牛肉を加え、きつね色になるまで揚げます。ザルに入れて油を切り、皿に盛り、塩胡椒をふりかける。

材料：

生の牛ヒレ肉500グラム。水大さじ6杯、醤油大さじ2杯、サラダ油大さじ4杯、黒コショウ、トマトソース、辛口醤油各大さじ1杯、白砂糖中大さじ1杯、乾燥澱粉小さじ1杯。

練習する：

（１）牛肉をスライスし、水大さじ２杯、醤油大さじ１杯、サラダ油大さじ１杯、黒コショウを加えて５０分ほど漬け込む。

（２）マリネした牛肉にサラダ油大さじ３杯を加え、強火で４分ほど煮る。強火で2分煮込み、火から下ろして裏返し、さらに2分煮込みます。

（３）大さじ３杯の水、トマトソース、砂糖を混ぜる。強火で2分間加熱し、乾燥澱粉小さじ1杯と水大さじ1杯を加えてとろみをつけます。強火でさらに1分ほど加熱し、ステーキに注ぎます。