一晩寝かせたご飯は致命的になるのでしょうか？ 「チャーハン症候群」にご注意

米は一般的な主食であり、残った米でチャーハンを作る人も多くいます。しかし、残ったご飯は適切に保存したり食べたりしないと、「致命的な殺人者」になる可能性がある。

「チャーハン症候群」とは何ですか？

最近、広東省江門市出身の50代の陳さん（仮名）は、数日間冷蔵保存していた米を使ってチャーハンを作った。すぐに腹痛、下痢、呼吸困難などの症状が現れました。病院に搬送されたとき、彼は重度のショック状態に陥っており、心臓、肝臓、腎臓などの臓器が機能不全に陥り始めていた。集中治療室の医療スタッフによって救出された後、彼はようやく危険から脱した。

検査の結果、陳さんはセレウス菌による食中毒にかかっていたことが判明した。この細菌は、常温で長時間放置された米やチャーハンによく見られます。そのため、これによって引き起こされる急性中毒症状は「チャーハン症候群」とも呼ばれています。

「チャーハン症候群」には2つのタイプがあります。

▲嘔吐タイプ

セレウス菌が産生する嘔吐毒素は、米、麺類、ジャガイモなどのでんぷん質の食品に生成されやすく、除去するには126℃の高温で90分間加熱する必要があります。

嘔吐型セレウス菌中毒の潜伏期間は0.5～6時間です。主な症状は吐き気と嘔吐です。重症の場合、人体の免疫力に影響を及ぼし、肝細胞を損傷し、多臓器不全を引き起こす可能性があります。

▲ 下痢型

セレウス菌が産生する下痢性エンテロトキシンは、45℃で30分間、または56℃で5分間加熱することで除去できます。

下痢性セレウス菌中毒の潜伏期間は2～36時間で、主な症状は腹痛と下痢です。

「チャーハン症候群」を避けるには？

長時間放置しないでください。特に米製品など細菌が繁殖しやすい食品は、調理してすぐに食べるのがベストです。

適切に保管してください。まず食品を食品保存袋や箱に入れてから冷蔵庫に入れて低温冷蔵し、短期間保存することができます。

個人の衛生に注意してください。頻繁に手を洗い、調理器具や食器を清潔に保ち、交差汚染を避けてください。

これらの4種類の食べ物は夜間に食べない方が良い

春は気温が徐々に上昇し、細菌が繁殖しやすくなります。食べ物は調理してすぐに食べるようにし、一晩置いてから食べるのは避けることをお勧めします。冷蔵庫は「金庫」ではないことを覚えておいてください。

▲シーフード

カニ、魚、エビ、貝類などの魚介類はすべて高タンパク質食品です。一晩放置するとタンパク質分解産物が現れ、胃腸粘膜を刺激し、胃腸の不快感を引き起こし、肝臓や腎臓の機能に簡単にダメージを与える可能性があります。

▲緑の葉野菜

緑葉野菜は調理後、長時間放置したり、不適切に保存したりすると、多量の亜硝酸塩が生成されやすくなります。

浙江寧波食品検査研究所がかつて行った実験では、セロリ、レタス、空芯菜などの緑の葉野菜を揚げて25℃の室温で保存したところ、24時間後には亜硝酸塩含有量がなんと0.1g/kgに達したことがわかった。一般的に、成人の場合、亜硝酸塩を0.2g摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。

▲豆乳

新鮮な豆乳は保存が容易ではなく、通常3〜4時間以内に大量の細菌が増殖する可能性があります。豆乳は一晩放置せず、調理後すぐに飲むことをおすすめします。

▲シロキクラゲ、キノコ、その他の菌類

一夜干しの白キクラゲやキノコはできるだけ食べないことをお勧めします。不適切な浸漬や保管により細菌毒素が発生し、摂取後に腹痛や下痢などの症状を引き起こす可能性があります。

Keke からの注意: 夜中に食べ物を食べるのは避けてください。食べた後に腹痛、下痢、その他の不快感を感じた場合は、すぐに医師の診察を受けてください。