テンダーロインをもっと柔らかくするにはどのようにマリネすればよいですか?テンダーロインの煮込み方

テンダーロインとは、豚、牛、羊などの脊椎動物の背骨の内側にある柔らかい肉の細片を指します。バーベキューだけでなく、煮込みスープや炒め物などにも使えます。今日は豚ヒレ肉を柔らかくするためのマリネ方法と豚ヒレ肉の煮込み方法を中心にご紹介します。皆様と一緒に美味しい料理を作り、生活をより豊かにしていきたいと考えております。

この記事の内容

1. テンダーロインをもっと柔らかくするには、どのようにマリネすればよいですか?

2. テンダーロインの煮込み方

3. テンダーロインとテンダーロインのどちらが美味しいですか?

4. 豚ヒレ肉とピーマンの炒め物

テンダーロインをもっと柔らかくするにはどのようにマリネすればよいですか?

1. ヒレ肉を洗って切り、ネギと生姜をスライスし、ボウルに切り身とネギと生姜のスライスを入れます。

2. ボウルにコショウ、醤油、酒、塩、調味粉、片栗粉を順番に入れます。

3. 最後にボウルに油を注ぎ、菜箸でまんべんなくかき混ぜ、冷蔵庫で4時間ほど漬け込みます。

4. かき混ぜる際は、必ず均一にかき混ぜるようにしてください。均一にかき混ぜないと肉の味に影響します。

テンダーロインの煮込み方

テンダーロイン法：

材料: 豚ヒレ肉 600 グラム、アヒルの卵 120 グラム、小麦粉 100 グラム、料理酒 25 グラム、醤油 50 グラム、白砂糖 15 グラム、塩 5 グラム、MSG 2 グラム、植物油 80 グラム。

1. 豚ヒレ肉を洗ってスライスし、ボウルに入れ、料理酒と醤油を加えて5分間マリネします。

2. 豚ヒレ肉のスライスを竹マットの上に置いて乾かします。

3. アヒルの卵液をボウルに注ぎ、小麦粉を加えて卵粉ペーストに混ぜます。

4. マリネした豚ヒレ肉のスライスを卵粉ペーストに入れます。

5. 鍋を強火にかけ、植物油を加えて80%まで熱し、卵粉ペーストを塗った豚ヒレ肉のスライスを入れ、濃い黄色になるまで揚げて鍋から取り出します。

6. 別の鍋を強火にかけ、揚げた豚ヒレ肉のスライス、料理酒、醤油、砂糖、植物油、水の順に加えます。

7. スープが沸騰したら弱火で煮ます。肉が焼けたら、塩とMSGを振りかけます。

テンダーロインとサーロインのどちらが良いですか?

テンダーロインとは、豚、牛、羊などの脊椎動物の背骨の内側にある柔らかい肉の細片を指します。

テンダーロインは通常、ラージテンダーロインとスモールテンダーロインに分けられます。大きなテンダーロインは大きな肋骨につながっている赤身の肉で、外側は腱で覆われています。テンダーロインは通常、大きな肋骨から骨を取り除いて作られ、炒め物に適しています。テンダーロインは背骨の内側にある筋肉です。比較的小ぶりで柔らかいので、スープ作りに適しています。

豚ヒレ肉とピーマンの炒め物

豚ヒレ肉とピーマンの炒め物：

1. 材料：ピーマン適量、生姜2枚、片栗粉1スプーン、塩適量、料理酒1スプーン、醤油2スプーン、濃い口醤油1スプーン、ヒレ肉の細切り、セロリ適量、スターアニス半分、胡椒6粒。

2. 方法:

1. テンダーロインを洗って水気を切り、小指ほどの厚さに切り、塩小さじ1杯、醤油小さじ1杯、濃い口醤油小さじ1杯、片栗粉小さじ1杯を加え、手または調理器具で均一にかき混ぜ、10分間マリネします。

2. ピーマン数個とセロリ適量を洗い、斜め包丁で細切りにします。厚さと長さはテンダーロインに合うように最適である必要があります。

3. 適量の油を入れたフライパンを熱します。油が60%熱くなったら、コショウ6粒、生姜2枚、アニス半分を加えます。 2分後、マリネしたテンダーロインと料理酒大さじ1を加え、肉がくっつかないようにほぐします。

4. 肉を3〜5分ほど炒めたら、塩味を味見して、適度な塩味が残るように必要に応じて塩を加えます。セロリとピーマンを加えて強火で炒めます。 2〜3分で出来上がります。