揚げたての鶏の手羽先に小麦粉をまぶしてもよいですか?パン粉が落ちないように手羽先を揚げる方法

手羽先揚げは、鶏の手羽先や鶏肉のマリネなどを主な材料として作る珍味です。手羽先の味付けはマリネの段階がメインなので、しっかりマリネされているか、味がしっかりついているかが味に大きな影響を与えます。マリネした手羽先のマリネ液には、通常、風味の強い材料が使われますが、これはフライドチキンの味の決め手のひとつでもあります。次に大事なのは揚げ方なので、百科事典知識ネットワークを開いて詳しく学んでみましょう！

この記事の内容

1. 揚げたての鶏の手羽先に小麦粉をまぶしてもよいですか?

2. パン粉が落ちないように手羽先を揚げる方法

3. フライドチキンウィングチップ

揚げたての鶏の手羽先に小麦粉をまぶしてもよいですか?

1. はい。

2. 揚げた手羽先に小麦粉をまぶし、澱粉を混ぜることもできます。ただし、小麦粉をまぶすだけだと、揚げたての手羽先の皮が厚くなり、味も少し悪くなるので注意が必要です。

3. 鶏の羽を小麦粉と澱粉の混合物でコーティングすると、揚げたときに鶏の羽の外側に黄金色のカリカリの鱗の層ができます。

パン粉が落ちないように手羽先を揚げる方法

手順は次のとおりです。

1. 食材や調味料に合わせて、料理に必要な主材料と副材料を用意します。

2. 鶏の手羽を洗い、両面に3つの切り込みを入れ、卵液と混ぜて置いておきます。

3. 鶏の手羽を清潔な容器に入れ、料理酒大さじ2杯を注ぎます。

4. 薄口醤油を大さじ1杯注ぎ、黒胡椒パウダーを適量とチキンパウダーを適量加えます。

5. チリパウダー20グラムを加え、調味料を均一に混ぜ、約20分間マリネします。

6. マリネした鶏の手羽先に卵液をまんべんなく塗り、乾いた澱粉に入れてまんべんなく塗ります。

7. すぐにきれいな水に浸して取り出します。

8. 鶏の手羽先に揚げ粉をまぶし、上記の手順を繰り返して、揚げ粉を3層に均等にまぶします。

9. 適当な容器を用意し、鶏の手羽が浸るくらいの量の食用油を注ぎます。 70% の熱さまで加熱し、鶏の手羽先を入れて弱火で黄金色になるまで揚げます。その後、油から取り出して水を切ります。

フライドチキンウィングチップ

揚げ物に関しては、注意すべき点がさらにあります。まず油の温度は180℃くらいにしておきましょう。温度が高すぎると、皮の色が濃くなりすぎたり、完全に火が通らなかったりします。温度が低すぎると、揚げた肉が硬くなり、脂っこくなります。フライパンに野菜を入れるときは、野菜同士がくっつかないように、また油の温度が一気に下がりすぎないように、一つずつゆっくり入れましょう。揚げるときは、表面の色と焼き色が均一になるように、適度に裏返してください。よりパリパリとした皮がお好みの場合は、2回に分けて揚げ、揚げている途中で取り出し、鶏の手羽先が少し冷めるまで待ってからフライパンに戻して中まで火が通るまで揚げます。