鶏の胸肉はなぜこんなに硬いのでしょうか？乾燥した鶏胸肉を直す方法

鶏の胸肉は鶏の胸肉の中の肉です。脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、人体に吸収されやすいです。調理法には、煮る、揚げる、蒸す、炒める、煮込むなどがあります。しかし、ほとんどの人は鶏の胸肉は硬すぎて豚肉ほど美味しくないと感じています。あなたも同じような個人的な経験をするはずです!それで、その理由は何でしょうか?以下で一緒に調べてみましょう。

この記事の内容

1. 鶏の胸肉はなぜこんなに硬いのですか?

2. 乾燥した鶏胸肉の問題を解決する方法

3. 鶏胸肉の乾燥を防ぐコツ

鶏の胸肉はなぜこんなに硬いのでしょうか？

鶏の胸肉が特に硬い場合は、調理時間に関係している可能性があります。鶏の胸肉を長く揚げすぎると、味が固くなります。

多くの場合、食べる前に鶏肉を湯通しする人もいます。湯通ししたお湯の温度によって鶏の胸肉は固くなります。湯通しの温度が高すぎたり、湯通し時間が長すぎると、鶏の胸肉は固くなってしまいます。

乾燥した鶏胸肉を直す方法

鶏の胸肉が非常に固い場合は、すでに調理されているため、修復できません。鶏の胸肉は鶏の胸肉の中の肉です。脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、人体に吸収されやすいです。調理法には、煮る、揚げる、蒸す、炒める、煮込むなどがあります。しかし、ほとんどの人は鶏の胸肉は硬すぎて豚肉ほど美味しくないと感じています。鶏の胸肉は繊維が粗く、水分を閉じ込めることができないため、とてもパサパサした食感になります。

家庭で鶏の胸肉を調理するときに、乾燥を防ぎ柔らかくする最も一般的な方法は、デンプンをまぶすことです。簡単に言うと、鶏の胸肉を切った後、調理する前に適量の片栗粉をまぶし、まんべんなく混ぜるだけです。この方法も比較的簡単で手間がかかりません。鶏の胸肉の皮を強火で揚げて中の水分を減らすこともできます。それから弱火で揚げます。この方法では、野菜と鶏の胸肉を別々に炒め、最後に一緒に炒めて味付けします。

鶏の胸肉をより柔らかく美味しくするための、繊細で絶妙なマリネ方法もいくつかあります。西洋料理ではよくある、鶏の胸肉をスキムミルクでマリネすることです。鶏の胸肉にさらに潤いを与え、ミルクの風味を高めることができます。ただし、酸が多すぎると肉が壊れてどろどろになってしまうので、あまり長くマリネしすぎないようにしてください。コストを考慮すると、脱脂乳の代わりに塩水を使って開発することもできます。塩が肉に入り、筋繊維とタンパク質の構造を変えて鶏の胸肉の保水力を高めます。同時に塩味も吸収します。塩辛すぎる場合は、砂糖を加えてバランスをとることができます。

鶏胸肉の乾燥を防ぐコツ

鶏の胸肉の乾燥を抑えたい場合は、調理の2時間前に塩とコショウでマリネし、オリーブオイルを少し加えて水分の損失を防ぎます。あるいは、調理する前に鶏の胸肉を 5% の塩水に 1 時間浸しておくと、乾燥しなくなります。

鶏の胸肉には非常に良質なタンパク質が含まれています。多くのフィットネス愛好家や体重を減らしたい友人たちはこれを好んで食べます。しかし、自宅で調理する場合でも、特定のスキルを習得する必要があります。そうしないと、鶏の胸肉が簡単にパサパサになってしまいます。

鶏の胸肉の乾燥を抑えたい場合は、調理する2時間以内に塩とコショウでマリネし、オリーブオイルを加えるのが最適です。これにより、鶏の胸肉の表面に保護膜が形成され、水分の損失が防止されます。

あるいは、まず鶏の胸肉がちょうど浸るくらいの量の、濃度約 5% の塩水をカップ 1 杯用意します。 1時間ほど浸した後、きれいに洗います。こうすることで、鶏の胸肉が乾燥しすぎないようにすることができます。