豚肉の魚臭さを取り除くにはどうすればいいですか?豚肉の魚臭さを取り除くためにどのような材料が使われていますか？

多くの人が饅頭や餃子を作るときに具材を入れるのは誰もが知っています。最も一般的な詰め物は豚肉です。作り方もいろいろあり、味もおいしく、とても人気があります。一部の人が作った豚肉の餡には、少し魚臭さがあります。では、豚肉の魚臭さを取り除くにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

豚肉の魚臭さを取り除く方法

①料理酒を加える

料理酒の役割は非常にシンプルで、味付けと魚臭さの除去です。たとえば、私たちは日常生活で魚を調理するときに、魚の臭いを取り除くために必ず料理酒を加えます。肉詰めを作るときは、適切な割合で料理酒を加えるだけです。

②玉ねぎと生姜を加える

ネギとショウガは昔から料理に最もよく使われる調味料で、これらを加えると魚臭さを取り除くのにも役立ちます。

③13種類のスパイスを加える

13種類のスパイスには、コショウ、シナモン、クローブ、フェンネル、アンジェリカなどのさまざまなスパイスが含まれており、風味を高めるだけでなく、魚の臭いを取り除くこともできます。肉の詰め物に適量の13種類のスパイスを加えると、魚臭さを取り除くことができます。

④熟成酢を加える

熟成酢の強い酢の風味は、肉詰めの魚臭さを隠すことができますが、酸味が強くなりすぎないように多すぎる量を入れないように注意してください。また、少なすぎると効果がありません。

⑤ 匂いの強い野菜を加える

豚肉の詰め物に他の野菜を加えることもできます。これにより風味が増し、魚臭さがなくなります。例えばセロリを加えると豚肉とセロリの味になります。ネギなどの他の野菜を加えることもできます。

⑥醤油、砂糖、MSG、塩などの調味料を加える

最後に、薄口醤油、砂糖、MSG、塩などの調味料を少し加えて、豚肉の餡の味を引き立てることもできます。

魚臭くない豚肉の詰め物の作り方

1: ひき肉を直接買うのではなく、豚肉を丸ごと買って直接刻むのがベストです。豚肉を丸ごと冷蔵庫に半日入れておきます。これにより、血液の汚れを除去し、酸を排出することができます。自分で刻んだミンチ肉は衛生的でもあります。もちろん、手間を省くために、豚ひき肉を直接購入することもできます。

2: 調味料。豚肉の具に魚臭さが残らないようにするには、味付けが非常に重要です。魚の臭いを消すことができる調味料には、料理酒（魚の臭いを消すのに最適）、玉ねぎと生姜の水、コショウ水、コショウパウダーなどがあります。魚臭さを取り除くために調味料を加え、その後、塩、MSG、薄口醤油などの調味料を加えます。こうすることで、餃子の餡に魚臭さがなくなり、新鮮になります。

3: サイドメニューの選択。豚肉の詰め物には、通常、副菜が加えられます。豚肉の味を全く感じたくない場合は、より強い味のサイドディッシュを選ぶこともできます。例えば、豚肉とネギの詰め物、豚肉とセロリの詰め物、豚肉とフェンネルの詰め物、豚肉とザワークラウトの詰め物など、豚肉の魚臭さを隠すことができます。

豚肉の詰め物はなぜ魚臭いのでしょうか?

豚肉の魚臭さは、主に 2 つの側面から発生します。1 つは豚肉自体が原因です。豚の通常の成長過程における代謝によって一部のタンパク質が分解され、タンパク質の分解によって水、二酸化炭素、アンモニアが生成され、豚肉の組織に存在します。アンモニアは血液循環系を通じて集められ、腎臓で濾過され、最終的に尿として体外に排出されます。豚の腎機能が弱かったり、体格が弱かったりすると、豚肉中のアンモニアが排出されなかったり、排出される量が少なくなったりして、豚肉の魚臭さが強くなります。一方、不適切な保管によっても発生します。豚肉は一般的に冷凍状態で保存する必要があります。新鮮な豚肉や解凍した豚肉を正しい方法で置かない場合、肉の臭いも発生します。