魚風味の豚肉細切れを作るのに使われる肉は何ですか?魚風味の豚肉細切れを作るのに使われる豚の部位はどれですか?

ほぐした魚が人気の珍味であることは誰もが知っています。味は香りがよく甘く、肉は柔らかくて美味しく、肉と野菜の組み合わせは最高です。多くの人がそれを食べるのが好きです。魚風味の細切り豚肉の調理には、特に肉の選択に関して一定の要件があります。では、魚風味の細切り豚肉にはどんな肉が適しているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚風味の豚肉細切れにはどの種類の肉が適していますか?

肉がより柔らかいため、脂肪分 30%、赤身肉 70% の豚もも肉を使用するのが最適です。次に、脂肪分が不要な場合はヒレ肉を使用します。特に気にしないのであれば、普通の赤身肉を使ってください。

魚風味の細切り豚肉は四川料理の代表であり、いくつかの料理の材料も四川地方に由来しています。例えば、魚介の千切りに使うタケノコは、他の場所ではなかなか手に入らないものなので、ここで作る魚介の千切りは傷んでいないものがほとんどで、ニンニクの芽の代わりに多く使われています。ニンニクの芽とタケノコには直接的な関係はないようです。魚風味の細切り豚肉は、材料をすべて細切りにするだけで作れるので、料理自体は実はそれほど難しくありません。細かく切れるものなら何でも大丈夫です。非常に薄くする必要はありません。均一であれば十分です。

魚風味の細切り豚肉の作り方

材料：

豚ヒレ肉200グラム、袋入りタケノコ50グラム、水に浸した黒キクラゲ25グラム、漬け干し唐辛子25グラム、ニンジン、ピーマン、みじん切りネギ、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、精製塩、砂糖、白酢、料理酒、醤油、澱粉、MSG、植物油適量。

練習する：

1. 豚ヒレ肉を3mmの厚さに切り、キノコは洗って細切りにし、ニンジンとピーマンも後で使用するために細切りにします。

2. 細切りにした豚肉をボウルに入れ、塩、料理酒、湿った澱粉を加えてよく混ぜ、10分間マリネします。別のボウルに砂糖、白酢、醤油、水あめを混ぜて甘酸っぱいソースを作ります。

3. 鍋を強火にかけ、植物油を熱し、細切り豚肉を加えて火が通るまで炒めます。

4. 中華鍋に少量の油を入れ、みじん切りにした赤唐辛子を加えて炒めて赤い油を作り、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、千切りにしたニンジン、ピーマン、タケノコ、キクラゲを加えて炒め、揚げた細切りの豚肉を中華鍋に入れて数回炒め、中華鍋の端に沿って甘酸っぱいソースをかけ、みじん切りにしたネギを加えて数回炒めます。少量のMSGを加えますが、嫌いな場合は省いても構いません。

魚風味の豚肉の細切りの作り方

1. 魚の風味がする豚肉の細切りを揚げるときは、魚の風味が引き立つように順番をしっかり把握することがとても重要です。

1 つ目は豚肉の細切りをマリネし、2 つ目は豚肉の細切りを炒めて盛り付け、3 つ目は赤ピーマンのピクルスを赤い油が出るまで炒め、4 つ目は生姜とニンニクのみじん切り（ネギなし）を加えて炒め、5 つ目は生姜とニンニクを香りが出るまで炒め、さまざまな副菜を加え、6 つ目は鍋の縁に沿って甘酸っぱいソースを加え、7 つ目は甘酸っぱいソースが煮えた後、みじん切りにしたネギを加えることです。

2. 豚肉の細切りを魚の風味で炒める際は、具材を先に入れてから少しずつ入れると、特徴が引き立ちます。

① ネギのみじん切りを入れずに、生姜とニンニクを一緒に炒める

②盛り付ける前にみじん切りにしたネギを加える。

③麝香餡を使用する場合は、塩と醤油を少なめにしてください。塩辛すぎると甘みとニンニクの風味が隠れてしまい、本格的な魚風味の豚肉細切りにはなりません。