赤ワインはなぜコルクで密封され、水平に置かれるのでしょうか？ボトルの正しい開け方を知っていれば恥ずかしい思いをせずに済む

お酒が好きな人はたくさんいますが、ワインには白ワイン、ビール、赤ワイン、日本酒など、さまざまな種類があります。ワインによって特徴や味が異なります。今日は、赤ワインと白ワインについての興味深い話題についてお話ししましょう。白ワインはすべてスクリューキャップですが、赤ワインの多くはコルクを使用しており、水平に置く必要があることに気づいた人は多いでしょう。これはなぜでしょうか?次のナレッジ ミュージアムでは、あなたが知っていることを皆さんと共有します。読んだらたくさんのことが学べます。

なぜ赤ワインはコルクで密封されるのですか？

ご存知のとおり、赤ワイン自体はブドウから作られた低アルコールのフルーツワインです。最高の味を得るには、一定期間保存して酸化・熟成させる必要があります。この酸化プロセスは酸素の関与から切り離すことはできず、ゆっくりと関与するのは微量の酸素です。酸素が多すぎると酸性になり、味が悪くなります。

そのため、赤ワインはコルクで密封し、外の酸素が木目を通してゆっくりとボトル内に入り、赤ワインがゆっくりと熟成で​​きるようにする必要があります。白ワインのようにプラスチックや金属製のスクリューキャップでしっかりと密封すると熟成が止まり、味も良くなりません。時間が経つと風味や味が失われてしまいます。

また、赤ワインを密封するために使用されるコルクの材質にも要件があり、オークが最適です。オークには一定量の「タンニン」が含まれているため、赤ワインの熟成を促進し、味わいをますます良くすることができます。さらに、オークの質感、安定性、膨張率は瓶口を密閉するのに最適であるため、多くの赤ワインにはオークのコルクが使用されています。また、オーク樽は赤ワインの貯蔵にも使われており、目的は同じです。

赤ワインを水平に保管する必要があるのはなぜですか?

赤ワインを保管する目的は2つあります。一つ目は熟成させて味を良くすることです。 2つ目は保存期間を延ばすことです。赤ワインを縦向きで保存すると、ボトルの口のオークのコルクが水分の蒸発によりすぐに乾燥して割れ、大量の外気がボトル内に入ることになります。これにより、赤ワインは急速に酸化し、味が劣化し、長時間経つと飲めなくなることもあります。そのため、赤ワインは水平に保管するか、30度程度傾けて保管するのが最適です。そうすることで、赤ワインがコルクに浸透して膨張した状態を保ち、赤ワインがゆっくりと熟成して保存期間を延ばすことができます。

なぜ白ワインは赤ワインのようにする必要がないのでしょうか?

主な理由は、白ワインはアルコール度数が高く、揮発性が非常に高いためです。コルクを使用すると、時間の経過とともにアルコール度数と味が影響を受けます。さらに、白ワインも熟成に酸素を必要としますが、その酸素需要は非常に低いです。その代わりに、より気密性が求められるため、ほとんどの白ワインはスクリューキャップで密封されています。横向きに保存する必要はなく、縦向きに保存するだけで済みます。

赤ワインのボトルを開ける方法

ボトルのコルクを開けるのは優雅で熟練した行為です。一般的には、まずワインをゲストに見せ、そのワインの産地と年を伝えます。ディスプレイ面では、ゲストがワインのラベルを直感的に確認できるようにする必要があります。最も一般的に使用されている栓抜きは、木製のハンドルが付いたオーガー、レバータイプの栓抜き、バタフライタイプの栓抜きです。ボトルを開ける際は、まずナイフを使ってボトル口の凸部分からシールを切り、上部を取り外します。次に、中心を狙って螺旋状の円錐をゆっくりとコルクにねじ込み、ボトルの口を締めてから、ゆっくりと着実にハンドルを引き上げてコルクを引き抜きます。コルクがボトルの口から落ちそうになったら、大きな音が出ないようにコルクをそっと引き抜いてください。ボトルを開ける作業全体は、できるだけ静かに行ってください。ボトルを開けてコルクを取り出し、コルクが湿っているかどうかをゲストに確認してもらいます。湿っている場合は、ワインのボトルがより適切な方法で保管されていたことが証明されます。そうしないと、不適切な保管によりワインのボトルが劣化する可能性があります。ゲストはコルクの異臭を嗅いだり、ワインを試飲して品質をさらに確認することもできます。すべてが正しいことを確認した後でのみ、正式にワインを注ぐことができます。

赤ワインをより芳香にし、飲むときに味をまろやかにするために、事前にボトルを開けて、ワインをしばらく空気に触れさせるとよいでしょう。その機能は、ワインをわずかに酸化させ、空気に触れたときにその香りがより放出されるようにすることです。赤ワインの呼吸時間は一般的に 3 時間を超えてはいけません。また、長年熟成されたワインの場合は、早まってボトルを開けて熟成ワインの独特の香りが消えてしまうのを避けるために、飲むときにボトルを開けるのが最善です。

ワインを注ぐときは、ホストの右から順番に、女性と年長者を優先して客に注ぎます。ワインを注ぐときは、各ゲストがワインのラベルを見ることができる必要があります。ワイングラスは常にゲストの右側に置かれるため、ワインもゲストの右側から注がれます。赤ワインを注ぐ正しい方法は、グラスにワインの約1/3を注ぐことです。一方で、酔い覚めの効果が得られ、他方では、グラスを振ったときにワインが溢れてしまう恥ずかしさを避けることができます。

ワインの保管オプション

ワインラック収納

平均的な家庭では、家庭用の木製ワインラックを購入する必要があります。

まず、空気の循環がスムーズで温度も比較的低いため、ワインラックを地面に直接置くのが最適です。

次に、日光や強い光を避けてください。紫外線は赤ワインを酸化させて劣化させ、強すぎる光は熱によって赤ワインを劣化させます。

3 番目に、ワインラックは安定して設計する必要があり、食器洗い機、洗濯機、エアコンのコンプレッサーなどの近くに置かないようにし、熱源の近くに置かないようにする必要があります。 4番目に、木製のワインラックを選択します。その材質特性はコルクに似ているため、保管状態の品質を示し、ワインの検査を容易にすることができます。

ワインキャビネット収納

頻繁にお酒を飲み、赤ワインをたくさん持っている人にとっては、ワインキャビネットは良い選択になります。

まず、温度です。赤ワインの標準的な保管温度は、辛口の赤ワインの場合は約 12 度、辛口の白ワインの場合は 13 ～ 20 度です。赤ワインの主成分は水なので、保管温度が低いほど、ワインを提供するときに最適な飲用温度に達するのが難しくなります。そのため、一定の温度ライン以上（一般的には5℃以上）に保つことも非常に重要な基準となります。赤ワインの場合、温度が変化すると酵素が継続的に活性化され、赤ワインの品質に影響を与えるため、一定の温度を保つことが非常に重要です。

2番目は湿度です。赤ワインの標準的な保管湿度は55%～65%です。湿度が高すぎるとコルクが腐って赤ワインが膨張し、品質に影響を及ぼします。温度が低すぎると酸素がボトル内に入り、赤ワインが酸化してしまいます。

したがって、赤ワインの保存には一定の温度と湿度が重要な要件となり、この目標を達成するにはワインキャビネットが最適です。良質のワインキャビネットは、こうした一連の要件を満たし、赤ワインが長期間にわたって大きな変化を受けないことを保証します。

ワインセラーの保管

ワインセラーは、換気、一定の温度、比較的適切な湿度、遮光など、本来のワインセラーと同じ環境を実現できます。しかし、これは一般の人が所有できるものではなく、多額の資本投資が必要です。ワインセラーで保管する場合の平均温度は華氏 55 度です。これより低い温度ではワインに悪影響はありませんが、ワインの熟成が遅くなります。また、ワインセラーに適切な冷却ユニットを選択して、保管に最適な湿度レベルである 60 ～ 70% を維持してください。さらに、ワインを長期保管する場合は、高温、直射日光、振動を避けるのが理想的です。

配置するための道具についてお話ししましたが、赤ワインを配置する方向も非常に重要です。フラットタイプ、直立タイプ、反転タイプの3種類があります。平らに置くのが最善の方法です。平らに置くとスペースが最も少なくなり、保管しやすい角度になるため、コルクも適度に湿った状態を保つことができます。逆さまにすることの欠点は、ワインボトルの最も脆弱な部分がボトルネックであり、ワインを取り出すときにワインが壊れてしまうことが多いことです。さらに注意すべき点は、赤ワインの自然酸化によって発生したガスがボトルの口に集まり、ボトルを開けるときにトラブルを引き起こすことです。直接保存する場合の欠点は、ワインを長期間保存する必要がある場合、コルクが徐々に乾燥して収縮し、外部からの酸素がワインボトル内に入る可能性があることです。

ボトルを開けた瞬間から、空気がワインと反応し始めます。飲み切れないことが分かっている場合は、できるだけ早くコルクを詰めてワインを冷蔵庫に保管する必要があります。ワインは冷蔵庫の中で数時間しか冷たいままに保たれません。ワインを長期間保管すると、品質に影響が出ます。