ヨーグルトマシンは蓋なしでも使えますか？自家製ヨーグルトを作るのに適したバクテリアパウダーは何ですか？

ヨーグルトは美味しいのですが、一定の形や濃さにするのは簡単ではありません。一つのステップに気を配らなければ、ヨーグルトの形や味に影響が出る可能性があります。ヨーグルトは専用のヨーグルトメーカーで作れますが、蓋無しでもヨーグルトメーカーは作れますか？ヨーグルトを作るための菌粉末の選び方は？

ヨーグルトマシンは蓋なしでも使えますか？

ヨーグルトを作るときは、ヨーグルトマシンに蓋をする必要があります。

ヨーグルトを作る過程で必要なものはすべて熱湯で殺菌する必要があり、状態を確認するために頻繁に蓋を開けないでください。完成したら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

牛乳がヨーグルトに変わるのは主に乳酸菌の働きによるものです。ヨーグルトを形作る善玉菌もいれば、もちろんヨーグルトを破壊する悪玉菌もいます。

ヨーグルトマシンや割り箸などを仕込み段階で熱湯消毒しなかったり、製造過程で頻繁に蓋を開けたりすると、ヨーグルトが雑菌に汚染され、うまく作れません。

自家製ヨーグルトに適したバクテリアパウダーは何ですか？

市場に出回っている菌粉には主に4つの種類があります。

1. 菌株のみ

すべてのヨーグルトパウダーには、ラクトバチルス・ブルガリカスとストレプトコッカス・サーモフィルスという 2 つの基本的な発酵細菌が含まれている必要があります。その後、粉末の「健康価値」を高めるために、ラクトバチルス・アシドフィルスやビフィズス菌などのプロバイオティクスが添加されます。

このタイプのバクテリアパウダーを使用すると、砂糖、蜂蜜、フルーツを加えたり、最も基本的なオリジナルのヨーグルトをそのまま食べたりすることで、ヨーグルトの甘さを個人の好みに合わせて完全に制御できます。

この種の細菌粉末から作られたヨーグルトの最大の利点は、その純粋さです。

2. 砂糖＋バクテリアパウダー

このヨーグルト菌パウダーには菌だけでなく白砂糖などの成分も含まれています。通常、この種の細菌粉末は、砂糖を追加せずに純粋な牛乳に加えて均一にかき混ぜるだけで済みます。

注: 多くのバクテリア粉末には「マルトデキストリン」が含まれており、これが第 1 位にランクされることもあります。しかし実際には、細菌は目に見えず、マルトデキストリンは生きた細菌のキャリアとして存在するため、多くの細菌粉末にこれが現れます。

3. 無糖ヨーグルトパウダー

一般的な菌末とは異なり、無糖菌末は糖尿病患者や砂糖を摂取しない人向けに設計されています。一般的に、白砂糖の代わりにオリゴフルクトース、イヌリン、イヌリン、オリゴキシロースなどの[食事代替品/甘味料]が使用されます。このタイプのオリゴ糖は、プレバイオティクスとしても存在します。プロバイオティクスの「食物」として、プレバイオティクスはプロバイオティクスの成長と繁殖を促進します。

4. 粉乳＋砂糖＋バクテリアパウダー

このヨーグルト菌パウダーは「怠け者」のために発明されたものです。あらゆるバクテリアパウダーの中で最も便利です。沸騰したお湯を用意し、ミルクパウダーとバクテリアパウダーを加えてよくかき混ぜ、ヨーグルトメーカーに入れて発酵させるだけです。砂糖を加える必要はなく、まさに「失敗しないヨーグルト」です。

5. 様々な味のキノコパウダー

上記4種類は、ほとんどがプレーンヨーグルトです。 「好き嫌いの多い人」の味覚にも応えるため、チョコレート、イチゴ、マンゴー、ブルーベリー、チーズなどのさまざまなフレーバーも用意されています。

こうした菌の粉末で作ったヨーグルトは味は良いのですが、さまざまな砂糖や香料が入っています。

したがって、選択する必要がある場合は、最初のものを選択することをお勧めします。

ヨーグルトマシンで作ったヨーグルトが固まらない場合の対処法

ヨーグルトメーカーでヨーグルトが固まらない理由はいくつかあります。第一の理由は、菌株に含まれる細菌が不十分で活性細菌が少なすぎるため、発酵中に半固形状態になることが考えられます。 2 つ目の理由は、細菌と牛乳を混ぜる時間が短すぎるため、細菌と牛乳が完全に混ざらないことです。 3つ目の理由は、発酵温度が十分ではなく、低すぎることです。まずはバクテリアの量を増やしてみるのもいいでしょう。