砂糖色を揚げるのに最適な火力は何ですか?砂糖色を揚げるときに火加減をコントロールするにはどうすればいいですか？

料理をするとき、特に煮込み料理を作るときに、多くの人が砂糖で色付けしていることは、誰もが知っています。揚げ砂糖色は主に砂糖と油を揚げて作られます。シンプルに見えますが、実は火加減のコントロールなど細かいところや注意点がたくさんあります。では、砂糖色を揚げるときは強火と弱火のどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

砂糖色を揚げるときは強火と弱火のどちらを使ったらいいでしょうか？

砂糖色を揚げるときは、工程全体を通して弱火を使用する必要があります。これは、砂糖が焦げずに赤みがかった色に変わることを保証するための重要な前提条件です。

砂糖色に揚げる理由は、作る過程でヘラで絶えずかき混ぜる必要があるからです。その理由は非常に単純です。砂糖色を揚げる過程で、鍋底の温度は非常に高くなります。純粋で均一な色、鮮やかな赤色、半透明の砂糖色を作るには、砂糖色が均一に加熱されていることを確認する必要があります。したがって、砂糖色を作る過程では、当然のことながら、鍋底の高温を分散させるために砂糖色を絶えずかき混ぜる必要があります。そうすることで、砂糖色全体が均一に加熱され、色がバラ色になり、苦くなくなります。

揚げ砂糖色の作り方

材料を準備します:

植物油、白砂糖。

調理手順:

1. 中華鍋を用意し、火にかけて熱します。中華鍋の表面に手を当てて触ってみてください。少し辛いと感じたら、スプーン1杯の植物油を加えてください。

2. 次にスプーン一杯の白砂糖を加えます。白砂糖の量は油の量より少なくなってはいけません。

3. 弱火にかけ、ヘラでゆっくりかき混ぜます。

4. 加熱中に鍋の中に小さな泡が現れ、砂糖の色がゆっくりと白から茶色に変わります。この時点で火を止めても構いません。

5. かき混ぜ続けます。

調理のヒント:

1. 砂糖色を揚げる時は、油と砂糖の比率を1:1程度に抑えます。油の量は多すぎても良く、白砂糖の量を超えないようにしてください。

2. 砂糖が少し泡立ち始めたら、すぐに火を止めてください。加熱を続けると砂糖が黒くなって苦くなってしまうので、火加減をしっかり調節してください。

砂糖色炒めのテクニックは何ですか？

最初に覚えておくべきことは、冷たい油をひいた熱いフライパンに氷砂糖を入れることです。

2つ目に覚えておくべきことは、弱火で炒めることです。

3つ目に覚えておくべきことは、揚げているときにスプーンを前後にスライドし続けることです。良い砂糖色を得たいなら、面倒なことは気にしないでください。

4つ目に覚えておくべきことは、煮込み料理や砂糖漬けの料理の場合は、砂糖色を炒めるために油を使う必要があるということです。氷砂糖を使うのが最適です。白砂糖に比べると、氷砂糖はより鮮やかな赤色をしています。