小魚を揚げる時は、先に小麦粉や卵をまぶした方が良いでしょうか？小魚を揚げるには何がいいでしょうか？

揚げ魚が一般的な珍味であることは誰もが知っています。作り方は簡単で、香りがよく、サクサクしていて、風味も食感も素晴らしいです。人々に愛されており、家庭で魚を揚げる人も多くいます。では、揚げた魚に最初に小麦粉や卵をまぶしたほうがいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚を最初に小麦粉か卵でコーティングするべきでしょうか?

揚げた魚はまず卵でコーティングされ、次に小麦粉でコーティングされます。

実際、小魚を揚げるときは、最初に小麦粉をまぶさない方がよいでしょう。小麦粉が魚の水分を吸収し、味に直接影響するからです。食べたときに柔らかくなく、揚げたときにサクサクになりません。そのため、最初に卵をまぶしてから小麦粉をまぶす必要があり、この点が気になる方も多いです。

結局、料理の味は他の部分と大きく異なるので、ボウルを 2 つ使用することをお勧めします。だからそれを覚えておかなければなりません。

小魚は小さく骨も少ないので、大きな魚のように調理することはできません。したがって、実際の状況に応じて調理する必要があります。骨まで食べられるように、カリカリになるまで揚げるのがベストです。美味しいし無駄がない。

揚げ魚のレシピ

材料：

小さなフナ 1000g 生姜 1片 ネギ 1掴み コリアンダー 1掴み 料理酒 小さじ5杯 塩 適量 砂糖 適量 五香粉 適量 小麦粉 適量

製造工程:

1.小鮒の鱗を包丁で削ぎ落とし、えらを取り除き、ハサミで魚の腹を切り開き、内臓を取り出し、特に魚の腹にある黒い膜を取り除き、魚を1匹ずつ処理し、きれいに洗って水気を切ります。

2. 生姜は千切りにし、ネギは洗って結び、コリアンダーは洗って小分けにします。

3. ボウルに、下処理したフナ、千切り生姜、エシャロット、コリアンダーを入れ、塩、砂糖、料理酒、五香粉を加えてよく混ぜ、ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上冷やします。途中で取り出して混ぜると味が均一になります。魚を長くマリネするほど、風味が増します。

4. 漬け込んだ魚を取り出し、調味料を取り除き、魚を取り出して容器に入れ、お皿に小麦粉を注ぎます。

5. フライパンにもう少し油を入れて熱します。油が60％くらい温まったら、小魚を箸で持ち上げて小麦粉に浸し、魚の内部にも小麦粉が付くようにします。フライパンに入れる前に、魚についた余分な乾いた小麦粉を拭き取ってください。

6. 魚の上に乾いた小麦粉を薄くまぶし、フライパンに一匹ずつ入れて、魚の形が整うまで揚げ、箸でひっくり返し、小魚の色が薄くなるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

7. 強火にします。油の温度が上がったら、小魚をフライパンに入れて、表面が黄金色にカリッと香ばしくなるまで再度揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。

小魚を揚げるコツ

1. 魚を揚げるときは、魚が均等に加熱されるように、少なくとも魚が覆われるくらいの油を多めに使用してください。

2. 魚をマリネするときは、できるだけ手で混ぜるようにしてください。そうすることで、魚の風味がより良くなります。魚を長くマリネするほど、風味が増します。夏場は冷蔵庫に入れてしばらくマリネしておくと美味しいですよ。

3. 魚を揚げるときは、油の温度をしっかり管理する必要があります。油の温度が低すぎると、魚がフライパンにくっついてバラバラになってしまいます。油の温度は50～60％、つまり箸を入れると鍋の底に泡が出るくらいの温度にしてください。魚の形を整えやすいように、4分間揚げるのが最適です。揚げた魚をカリカリに仕上げるには、油の温度が上がって煙が出るくらいになったら、もう一度揚げるといいでしょう。

5. 魚を揚げるときの温度も重要です。フライパンに魚を入れた後、焦げたり、強火で外側が焦げて内側が生焼けになったりしないように、弱火にしてゆっくり揚げます。