刻んだペッパーフィッシュの頭が美味しくない場合はどうすればいいですか？刻んだペッパーフィッシュの頭を美味しく作るコツは何ですか？

刻んだペッパーフィッシュの頭が一般的な料理であることは誰もが知っています。味も美味しく、肉も柔らかくて美味しく、栄養も豊富です。人々に深く愛されています。多くの人が自宅でペッパーフィッシュヘッドを刻んで作ります。刻んだペッパーフィッシュヘッドの調理には特定のスキルとテクニックが必要ですが、刻んだペッパーフィッシュヘッドをより風味豊かにするにはどうすればよいでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

刻んだペッパーフィッシュヘッドの作り方

1. 切り方を変える：魚の目の下と背中の肉は比較的厚いです。カッティングナイフを使用すると、味見しやすくなり、同じ熟成度を達成できます

2. 洗浄：風味とはあまり関係ないようです。しかし、この手順がうまく行われないと、蒸した魚の頭に土っぽい匂いが付いてしまいます。したがって、腹壁の黒い腹膜を洗浄する必要があります。魚のえらと歯を取り除きます。臭いを取るために、日本酒、ネギ、生姜汁でマリネします。

3. 刻み唐辛子ソース：刻み唐辛子には塩分が多く含まれているため、刻み唐辛子の水気を切ってから生唐辛子を加えると、刻み唐辛子ソースの塩辛さが強くなりすぎるのを防ぎ、生唐辛子の新鮮な風味が増します。刻んだ唐辛子と生の唐辛子の推奨比率は 1:2 ですが、地域の好みに応じて調整できます。

4. 魚の頭を皿に盛り付けます。皿に置くときは箸を使って支えます。魚と皿の間に少しスペースを残すと、蒸気が循環して調理できるようになります。魚と皿の間にバジルの葉を置くと、魚の頭の土っぽい匂いが消え、魚の頭の香りが増します。

5. 加熱：蒸し器にたっぷりの水を入れ、強火にして約12分間蒸します。蒸し時間は魚の頭の大きさに応じて調整してください。

6. 栄養油：魚の頭を蒸した後、皿の中の汁を魚の頭に均等に注ぎ、みじん切りにしたネギを散らし、熱い油を注いで香りを刺激します（注：蒸した魚の頭の汁は、みじん切りにした唐辛子ソースと、蒸気の作用で放出された魚の頭に含まれる汁です。みじん切りにした唐辛子ソースの塩味と蒸しの熱さを調節するだけです。皿の中の汁は非常に栄養があり、おいしいです。インスタントラーメンと一緒に食べることができます。捨てるのはもったいないです）

刻んだペッパーフィッシュヘッドの味の秘訣

みじん切りにしたペッパーフィッシュの頭を風味豊かに仕上げたいなら、まず以下の点に注意する必要があります。

① 魚臭さを消す：蒸した魚の頭に土臭さがつくのを防ぐ

② 火加減：蒸す時間によって魚の頭が美味しくなるかどうかが決まります。肉が柔らかいかどうか。

③刻みペッパーソースの準備：刻みペッパーソースが重要な役割を果たします。魚の頭は新鮮です。蒸し魚の頭のスープを捨てるかどうかは、刻んだコショウソースに直接関係しています。

刻んだペッパーフィッシュヘッドの調理方法

材料を用意する：ギンガメの頭、唐辛子、玉ねぎ、生姜、バジル

調味料: 刻んだ唐辛子、オイスターソース、酢、発酵黒豆（オプション）、MSG、日本酒

1. ナイフを交換する

ギンコイをきれいにし、最初のひれのところで魚の頭を切り落とします。魚の頭を頭の後ろから切ります。魚の身に1cm間隔で骨まで届く深さの切り込みを入れます。魚の骨がある部分に軽く切り込みを入れます。魚の目の下の厚い部分を包丁の先で切り、黒い腹膜を取り除きます。

2. 魚臭さを取り除く

つぶしたネギと生姜を日本酒に加え、魚の頭の内側と外側を均等に擦り込み、10分間マリネします。適当な大きさのお皿を用意し、その上にシソの葉を2～3枚置きます。漬け込んだ魚の頭の上に箸を置きます。 （蒸気が循環するように魚と皿の間に少しスペースを残してください）

3. ピーマンのみじん切りを炒める

キビピーマンをみじん切りにし、生姜をみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにし、みじん切りにしたピーマンの水気を切ります。熱いフライパンと冷たい油。刻んだ黒豆、キビ唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。生姜とニンニクを加えます。オイスターソース。酢を少し炒めて魚の頭に均等にふりかける

4. 蒸す

蒸し器にさらに水を加え、強火で沸騰させます。魚の頭を付けて12分間蒸します。

5. 栄養オイル

魚の頭を取り出し、皿の水を魚の頭の上に注ぎ、ネギを散らして置いておきます。鍋を洗って乾かし、油15グラムを加え、60％熱くなるまで加熱し、魚の頭の上に注いで盛り付ける。