豚肉を茹でるとなぜ崩れてしまうのでしょうか？豚肉を茹でるとなぜ崩れないのでしょうか？

ゆでた豚肉のスライスが一般的な珍味であることは誰もが知っています。肉は柔らかくて美味しく、辛くて痺れる味がします。味も良く、人々に愛されています。多くの人が自宅で豚肉のゆで汁を作ります。豚肉を茹でると肉汁が抜けてしまう人がいますが、その場合豚肉の茹で汁の味は悪くなります。では、茹でた牛肉がデンプン質になるのを防ぐにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

茹でた肉はなぜ崩れるのでしょうか？

水煮豚は、辛くて痺れ、新鮮で香りがよく、柔らかい料理です。この料理では、肉のスライスに衣がしっかりつき、水に入れると色が変わり、柔らかく滑らかになることが求められます。柔らかさは肉のスライスを衣で包むことによって生まれます。友人たちはこの料理を作るときにこの問題に遭遇するでしょう。肉も衣をつけてあるのですが、水に入れると衣が落ちてしまい、でんぷんがスープに流れ出てしまいます。スープはベタベタになり、肉はパサパサして柔らかくなくなります。デンプン化の工程に問題があるために、肉のスライスからデンプン質が失われています。デンプンは粘り気がありますが、高温の水にさらされるとスープに溶けます。これは、肉のスライスに糊を塗るときに油で肉を密封しなかったためです。衣付けの最後のステップは、肉を油で密封し、油でコーティングされた衣の状態を形成することです。水は熱に触れるとすぐに凝縮し、肉のスライスを包む保護膜を形成します。栄養、水分、旨味がお肉の中に閉じ込められています。このような操作によってのみ、おいしくて栄養価が高く、柔らかい肉のスライスを生産することができます。

肉汁を失わずにゆで肉を調理する方法

肉のスライスからデンプンが失われるのを防ぐために、マリネの過程で肉の各スライスにデンプンが均等にコーティングされるようにする必要があります。また、お湯を沸かすときは、肉のスライスを1枚ずつ入れることを忘れないでください。肉のスライスをすべて流し込むと、デンプンはすぐに落ちてしまいます。

肉のスライスを鍋に入れる工程に問題があります。衣をつけた肉のスライスは非常に粘り気があります。肉のスライスを鍋に注ぐと、肉同士がくっついてしまいます。それから箸を使って砕きます。この動作は実際に生地を破壊します。正しいやり方は、お箸を使って肉のスライスを一枚ずつ鍋に入れることです。弱火で素早く行ってください。水に入れた後はかき混ぜないでください。火を強めて生地が固まるまで1分ほど加熱します。

ゆで豚肉の作り方

必要な材料:

材料: 豚ヒレ肉 250g、ベビーキャベツ 1個、もやし 100g

調味料：ピシェン豆板40g、卵白1個、唐辛子粉5g、胡椒25粒、醤油20g、料理酒10g、塩、胡椒、玉ねぎ、生姜、ニンニク澱粉適量、

具体的な手順:

1. 材料を準備します。テンダーロインをスライスし、料理酒、醤油、澱粉を加えます。卵白を加えて粘りが出るまで手で混ぜます。ベビーキャベツともやしを洗い、熱湯でゆでてすぐに取り出します。

2. 赤い油を炒めます。フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜のスライス、コショウ、唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。ピシェン豆ペーストを加え、赤い油が出てくるまで炒めます。

3. 肉のスライスを調理するには、1000mlの水を加えて沸騰させます。マリネした肉のスライスを1枚ずつ加えます。スープがとろみがついてきたらおかずに注ぎます。

4. 香りを良くするために、コショウとチリパウダーをふりかけ、ニンニクのみじん切りとネギのみじん切りを振りかけ、80%の熱油をかけてお召し上がりください。