ネギ油麺を作るときは冷水を使いますか？ネギ油麺を作るのになぜ冷水を使うのですか？

ネギ油麺が人気のパスタであることは誰もが知っています。新鮮でおいしく、噛みごたえもあるので、多くの人が好んで食べています。自宅でネギ油麺を作る人もいます。ネギ油麺を作るには、ある程度のスキルと技術が必要です。それで、麺は冷水で洗う必要があるのですか？以下で詳しく見てみましょう！

ネギ油麺には冷水を使いましたか？

ネギ油麺の麺は冷水で洗ってください。

麺類を茹でる時は、たっぷりの水を入れて沸騰させ、麺が十分に茹で上がる程度に茹でます。茹で過ぎないように注意しましょう。お湯が沸騰したら麺を入れて箸でかき混ぜます。麺が茹で上がったら、適時に冷水でゆすぐと、より歯ごたえのある麺になります。

ネギ油麺はごく普通の麺料理のように見えますが、ネギの強い香りを嗅ぐと食欲をそそります。この料理を作るには、ネギ油を沸騰させるだけで半分成功です。次に麺を茹でて取り出し、調味料とネギ油を加えてよく混ぜます。簡単で早くて美味しいです。

ネギ油麺はなぜ冷水でゆすいだ後、お湯でゆすがなければならないのでしょうか？

この方法は湖北省ではより一般的です。直接調理された麺は比較的柔らかい食感で、比較的高温であるため、そのまま食べてもあまり口当たりがよくなく、さっぱりとした味わいではありません。そのため、最初に冷水で麺をすすぐことで、熱膨張と収縮の原理を効果的に利用して麺を引き締め、さっぱりとした味わいにすることができます。しかし、冷やした水は通常水道水であり、細菌を含む「生水」であるため、このように麺類をそのまま食べるのは清潔ではなく、下痢を引き起こしやすくなります。そのため、冷めすぎた麺は鍋から取り出して食べる前に、再び熱湯に戻し、5秒間手早くかき混ぜて殺菌する必要があります。この工程は専門用語で「殺す」とも呼ばれ、麺をさっぱりと美味しく仕上げるために非常に重要かつ重要な工程です（熱湯殺菌には最低5秒かかります）。

ネギ油麺の作り方

作り方はとても簡単です。本格的なネギ油麺には、必ず小ネギが入っています。ネギ一掴み、食用油少々、薄口醤油少々、濃口醤油少々、白砂糖少々、塩とMSG少々。フライパンに油を入れ、油が熱くなったらネギの葉を加え、弱火で茶色になるまで炒め、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩を注ぎ、弱火でかき混ぜ続け、泡が出てきたらMSGを加え、火を止めてお召し上がりください。

沸騰したお湯で麺を茹でます。粗めの手打ち麺を選ぶのがベストです。調理後は冷水で洗い流してください。盛り付けた後、ネギ油ソースを麺の上に直接かけます。味を良くするためには、ゴマペーストを加えるのがベストです。お好みに応じて、新鮮な玉ねぎや唐辛子を加えて味付けすることもできます。一口食べたらきっと好きになるはずです。