餃子を作るのに最適な豚肉の種類は何ですか?豚肉で餃子を作るテクニックは何ですか？

餃子が一般的な珍味であることは誰もが知っています。さまざまな調理法で調理され、風味豊かで、新鮮でおいしく、人々に深く愛されています。餃子を作るのに、牛肉、羊肉、豚肉など、多くの種類の肉を使うことができますが、最も一般的に使われるのは豚肉です。では、豚のどの部分が餃子を作るのに適しているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

餃子を作るのに最適な豚肉の種類は何ですか?

餃子の具材として最も適した体の部位はどこですか?そして、前脚肉＞豚臀部＞豚ヒレ肉に分けられます。

豚の前脚

前脚肉は豚の前脚の肉です。前脚のこの部分の肉は活動的な部分が多く、肉が柔らかいです。肉の中に少量の脂肪が混ざっています。脂身は脂っこいですが、脂っこくなく、脂身と赤身の組み合わせは餃子の具材に使うと最高に美味しいです。後ろ足の肉は赤身が多く硬く、味も前足の肉ほど良くないため、煮込み料理に使われることが多いです。

豚の尻肉

豚臀部は豚の臀部にあり、豚がよく動かす部位でもあります。肉は柔らかく、少量の脂肪が含まれています。詰め物や炒め物として使うと最も美味しいです。

豚ヒレ肉

豚ヒレ肉は豚の背骨と肋骨の間の肉の部分です。テンダーロインは最も柔らかく、脂肪を含みません。表面には筋膜の層があり、切断する前にこれを除去する必要があります。テンダーロインは、豚肉の細切り炒めや肉詰めとしてよく使われます。餃子の具材として使う場合は、少しだけ脂を加えてください。

豚肉の餃子の漬け方

① 肉詰めは肉挽き器で挽いても、みじん切りにしても構いませんが、あまり細かく挽きすぎないようにしてください。少し粒状感があったほうが美味しいです。

②調味料を加えて漬け込み、胡椒水を加える。まず、少量の水とコショウを入れて沸騰させます。コショウ水の主な役割は、ひき肉にコショウ水を加えることで、ひき肉が十分な水分を吸収し、より柔らかくなることです。同時に、コショウ水を加えるとひき肉がより美味しくなります（または、生姜とネギの水を使用することもできます）。ひき肉によく吸収されるように、胡椒水を数回に分けて加えます。ひき肉と胡椒水の比率は3:1です。

③肉詰めを漬け込んで混ぜる際は、きれいな水がよく吸収されるように一方向に混ぜます。粘り気が出てくるまでかき混ぜます。

④ 肉詰めを漬け込む際に食用油を加えないでください。油を加えると肉詰めがゆるみ、味が悪くなります。

豚肉餃子を作るにはどんな技術が必要ですか？

肉の詰め物を刻む

最近では、自分で肉をミンチに切る人はほとんどいません。代わりに、野菜市場の屋台の店主にみじん切りにしてもらうように頼みます。しかし、肉の筋膜が絡まり合って、食感がほぐれなくなります。そのため、ひき肉に混ぜる前に、肉がほぐれるように包丁で刻んでおくのがベストです。

肉詰めには十分な水分が必要です

ひき肉に味付けをする前に、きれいな水を少量ずつ数回に分けて加えます。ひき肉の水分量が十分であれば、調理後によりジューシーになります。毎回、肉詰めに水を入れすぎないようにしてください。完全に吸収されるまでかき混ぜた後、水を少しずつ加えます。最後に塩、コショウ、砂糖で味付けし、コーンスターチと混ぜます。肉の詰め物は柔らかくてジューシーになります。