どんな柿が美味しいですか？柿の選び方は？

柿ケーキが私たちの生活の中で一般的な食べ物であることは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。柔らかくて粘り気があり、甘くて美味しいです。柿ケーキは人々にとても人気があり、多くの人が柿ケーキを買って食べます。柿ケーキには良いものと悪いものがありますが、どんな柿ケーキが美味しいのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

干し柿の選び方

干し柿の完全性を確認する

柿ケーキは柿の皮を丸ごと剥いて作りますが、実の茎を残しておかないと、柿ケーキが腐りやすくなります。また、柿ケーキを割って、中が黒くなっているかどうか確認する必要があります。通常の柿ケーキは、割ると赤く、果肉は結晶化して筋状になっているはずです。

パック入りの干し柿を買うには、普通のスーパーマーケットに行く

少し高価ですが、ブランドは保証されており信頼できます。問題が発生した場合、簡単に解決できます。

干し柿の白い霜に触れて、何か他のものが加えられているかどうか確認する

柿餅の重さを増やすために、悪徳商人が柿餅に澱粉などを加えるという話をよく聞きます。非常に簡単に区別できます。柿ケーキの白い霜は手に触れるとすぐに溶けてしまいますが、他のものが加えられたものは手に跡が残ります。

干し柿は食べる前に洗う必要がありますか？

そのまま食べても美味しく、洗ったこともない状態と言えます。なぜなら：

柿餅の表面の白い霜には「マンニトール」という物質が含まれており、定期的に食べると「口内炎」を予防できると言われています。これが本当かどうかは分かりませんが、一般的にはそう言われています。

柿餅の表面についた白い霜は特に甘みがあり、この白い霜の層が柿餅をより美味しくしているように感じます。

柿には比較的多くの糖分が含まれているため、水で洗うと糖分が溶けてべたつき、本来の風味が失われてしまいます。

だから私は食べる前に柿を洗うことは決してありません。しかし、安全な柿を食べたいのであれば、正規のルートで購入する必要がありますし、良い柿の見分け方を学ぶ必要もあります。

柿ケーキは風味豊かな保存果物として、柔らかくて甘い味がします。現在では、基本的に皮をむいて乾燥させて殺菌して作られているので、洗う必要がなく、そのまま食べられると思います。丁寧に洗いすぎると、干し柿の皮についた独特の白い霜が楽しめなくなってしまいます！

干し柿の作り方

必要な材料と道具: 硬い柿、木綿糸、フルーツナイフ、沸騰したお湯の入ったやかん

製造手順とプロセス:

① まず、硬い柿の皮を剥き、実の茎の周りを折らずに少しだけ残し、皮を剥いた柿と皮を沸騰したお湯で茹でて、水気を切っておきます。

②柿の茎を一本ずつ木綿糸で縛り、束ねて風通しの良い場所に吊るし、柿の皮を平らに広げて乾燥させます。

③2日目、3日目からは毎日一粒ずつ丁寧に揉み込みます。基本的には7～8日で丸い柿餅に練り上げられます。

④ きれいな段ボール箱に、干し柿の皮を敷き、その上に練り柿ケーキを敷き、さらに重ねていきます。乾燥した風通しの良い場所に置いてください。半月ほど経つと柿に「白霜」がつき始め、渋みも落ち着いて美味しく食べられるようになります。

要点:

1. まず、柿は硬くなければなりません。熟して柔らかくなったものは柿ケーキを作るのに使えません。

2. 次に、水分の蒸発を促進するために柿の皮をむき、柿ケーキの甘さと柔らかさを凝縮します。干し柿の皮は保存時の充填材として使えます。

3. 柿の乾燥は、実は日光や温度にそれほど左右されません。最も重要なのは風と時間の影響です。十分な時間が経過した場合にのみ、内部の酵素がタンニンを永久に不溶性にします。柿の渋みはタンニンによるものです。

4. 最後に、干し柿の保管は乾燥していて風通しがよくなければならず、湿気は最悪です。条件が適切であればあるほど、「白い霜」は多く現れます。