ケーキが割れる原因とそれを防ぐ方法

ケーキが一般的なデザートであることは誰もが知っています。甘くておいしく、柔らかくて美味しいので、多くの人が好んで食べます。ケーキを作るときにさまざまな問題が発生することがよくありますが、ひび割れは最も一般的な問題の一つです。ではケーキが割れる原因は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ケーキが割れる原因と解決策

1. 焼き温度が高すぎる

ケーキの表面温度が急激に上昇し、表面が色づき、皮がすぐに形成されますが、内部はまだ完全に膨張していません。内部が膨張し続けると、地殻の表面が破壊され、亀裂が生じます。

解決策: オーブンの温度を下げます。

2. 配合中の水分の割合が高すぎる

たとえば、水や牛乳を入れすぎたり、卵を使いすぎたりします。材料が多すぎると、ケーキが自身の構造を支えられなくなります。オーブンから取り出した後、ケーキは崩れて割れ、中が湿った感じになります。

解決策: この場合、通常はレシピ内の卵や牛乳などの水分の多い材料の量を減らすか、小麦粉を少し追加する必要があります。

3. 生地を型に注ぎすぎる

生地が型に満たされると、生地は膨張し続け、最終的には上から割れてしまいます。

解決策: この場合、ひび割れた生地には背の高いキノコ状の部分が付きます。生地の量を減らすだけです。

4. 卵白が適切に泡立てられていない、またはかき混ぜると泡が消えてしまう。

この状況では、シフォンケーキが割れるだけでなく、シフォンケーキの内部構造が密度が高まり、ふわふわ感が失われます。ケーキの真ん中に、密度が高くてまったくふわふわしていない層（一般にプリン層と呼ばれる）がある場合もあります。この場合、ケーキの内側も湿っていて柔らかくなり、「生焼け」だと感じてしまいます。

解決策: この状況を避けるには、溶き卵白と卵黄のペーストを混ぜる手法に特に注意してください。動きは素早く大きく、下から上にかき混ぜて、短時間で生地を均一に混ぜ合わせます。

割れずにケーキを作る方法

材料の準備：

卵5個、コーン油50g、牛乳50g、低グルテン小麦粉90g、上白糖80g、レモン汁数滴

製造手順:

1. まず、牛乳とコーン油を清潔な容器に注ぎ、卵泡立て器で素早くかき混ぜて、コーン油と牛乳が完全に混ざり合って乳化するようにします。

2. 低グルテン小麦粉をふるいにかけ、泡立て器でZ字型に混ぜます。次に卵を分け、卵白を水と油の入っていない清潔な容器に入れ、卵黄を生地に加えます。

3. 泡立て器を使ってZ字を描き続け、卵黄と生地を均一に混ぜると、生地は滑らかで繊細になります。

4. 卵白にレモン汁を数滴加え、砂糖を3回に分けて加え、固い泡が立つまで泡立てます。プロセス全体を通して卵白を低速で泡立てると、より安定します。最初の砂糖を加えて、とろみが出るまで混ぜます。 2番目の砂糖を加えて混ぜ続けます。泡立て器を持ち上げるとフックがあります。 3番目の砂糖を加えて混ぜ続けます。卵泡立て器のルート上に鮮明な線が現れます。過度に叩かないように、頻繁に停止して状態を確認してください。泡立て器を持ち上げると、三角形の先端が直立します。

5. オーブンを160度に予熱し、泡立てた卵白の3分の1を卵黄ペーストに加えます。泡立て器で均一に混ぜます。次に、生地をメレンゲに戻し、泡立て器で均一に混ぜ続けます。最後に、卵泡立て器でかき混ぜられない部分をスクレーパーで均等にかき混ぜます。

6.混ぜた生地を20cmほど上げて型に流し込みます。次にスクレーパーを使って表面を滑らかにします。 150度のオーブンで50分焼き、裏返し、完全に冷めたら型から取り出します。グリルの上に逆さまに置きました。表面に跡が残るのが嫌な場合は、ボウルを使って型を逆さまに持ち上げることもできます。こうすることで、表面は凹凸がなく滑らかで平らになります。

上記のテクニックと割合をマスターすれば、次に作るときにケーキが割れることはなくなると思います！