牛肉の煮込みにはどんなスパイスやソースが使われますか?

牛肉の食べ方はいろいろあることは誰もが知っていますが、醤油で煮込んだ牛肉は非常に一般的な食べ方です。多くの人が自宅で作ります。牛肉の煮込みは作り方が異なり、使用するスパイスや調味料も異なり、味や食感も異なります。では、煮込み牛肉を作るのに適したスパイスやソースは何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

牛肉の煮込み料理に適したスパイスやソースは何ですか?

煮込んだ牛肉は赤く、光沢があり、油っぽく、しっかりとした食感です。適度に塩味があり、柔らかくてさっぱりしていて、硬くもパサパサもしていません。醤油で煮込んだ牛肉のレシピはたくさんあります。一般的に必要なスパイスには、スターアニス、白コショウ、花椒、クローブ、シナモン、五香粉、クミン、草の実などがあります。ソースの選択に関しては、個人の好みに応じて追加できます。より強いソースの味がお好みの場合は、黄色のソースを使用してください。黄色いソースが苦手な場合は、濃い目の醤油を加えてください。

牛肉の煮込みの作り方

材料: 牛すね肉 1本

マリネ：スターアニス3個、白胡椒、花椒、クローブ、シナモン各5g、五香粉、クミン各2g、グラスフルーツ2個

調味料: エシャロット2個、生姜20g、ニンニク5片、濃い口醤油100ml、氷砂糖15g、日本酒30ml

作成を開始します:

ステップ 1: 材料を準備します。マリネの材料をすべてマリネバッグに入れます。ネギは細切りにし、ショウガは皮をむいてスライスします。ニンニクを潰す。味を確かめやすくするために、牛すじにフォークで数か所穴を開けます。鍋に水を入れ、強火で熱し、牛肉を入れ、沸騰したお湯でしばらく煮て取り出し、冷水に浸します。

ステップ 2: マリネの準備: 鍋に油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。 2000mlの水を加え、マリネ袋、濃い口醤油、氷砂糖、日本酒を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で20分間煮ます。

ステップ 3: 煮込む: 湯がいた牛すじを鍋に入れ、肉がかぶるくらいのマリネ液を加え、強火で沸騰させ、牛肉に火が通るまで煮込みます (牛肉を箸で刺して、刺せたら完全に火が通っています)。

ヒント:

1. 煮込んだ牛肉が完成したら、すぐに鍋から取り出さないでください。できるだけ長く漬けておきます（マリネと一緒に冷蔵庫で保存できます）。

2. 煮込んだ牛肉をスライスするときは、スライスが崩れないように牛肉の繊維に沿って水平に切ります。ガーリックソースを添えてお召し上がりいただけます。

煮込み牛肉を作るための特別な要件は何ですか？

まず肉を選びます

おいしい煮込み牛肉を作るには、材料の選択が鍵となり、牛すね肉を選ぶ必要があります。すね肉は牛の太ももの肉で、腱でつながっており、適度な硬さがあり、煮込み牛肉を作るのに最適です。

2番目は、ブランチング処理

牛肉の醤油煮を作る前に、牛肉を湯通しして冷やしておく必要があります。そうすることで、煮込んだ牛肉は柔らかくなり、柔らかくならず、味も良くなります。

まず、選んだ牛すね肉をきれいな水に浸し、肉からできるだけ多くの血を取り除きます。次に、鍋にきれいな水を入れ、水を沸騰させて牛肉を入れ、沸騰したお湯で軽く茹でて取り出し、冷水に浸して牛肉を縮ませます。

3番目に、時間と熱を把握する

牛肉の醤油煮を作るときは、まず強火で沸騰させ、その後弱火にします。牛肉に火が通るまで煮込むのに通常約90分かかります。肉が大きい場合は時間がかかります（箸で牛肉を突いて、刺さる場合は中まで火が通っている証拠です）。牛肉の組織がほぐれてソースが吸収されやすくなるように、火は弱火にする必要があります。おいしい煮込み牛肉を作るためのもう一つの重要な点は、火を止めた後、できるだけ長く浸しておくことです。そうすることで、風味が増し、味が良くなります。