魚を事前に塩漬けする必要がありますか？事前に塩漬けしておくべき魚は何ですか？

多くの人が自宅で魚を調理していることは誰もが知っています。魚は比較的栄養価の高い食材です。さまざまな調理法が可能で、肉は柔らかくておいしく、味も美味しく、栄養価も高く、人々に深く愛されています。魚を調理するには、特に魚の加工には一定の要件があります。では、事前に魚を塩でマリネしておく必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚は事前に塩漬けしたほうがよいでしょうか？

魚を事前にマリネするために塩を加えるかどうかは、調理する魚の種類と調理方法によって異なります。一般的に、蒸し魚には事前に塩を加えない方がよいでしょう。魚を煮る、茹でる、揚げる、揚げるなどのときは、事前に塩を加えて漬け込む必要があります。

1. 蒸し魚

蒸し魚を作るときは、塩を加えず、事前に魚をマリネしておくのがベストです。千切りにしたネギ、生姜、料理酒と一緒に15分ほど漬け込むだけで魚臭さが消えます。

蒸し魚で最も大切なことは、その新鮮さと柔らかさです。蒸し魚には新鮮な活魚や数時間以内に捌いた魚を使うのが最適で、一般的にはスズキやニベなどの肉質が柔らかい魚が好まれます。なぜ？蒸し魚は「新鮮さと柔らかさ」が全てです。つまり、魚本来の風味を生かした「新鮮さ」と「柔らかさ」が味わえること、そして「美味しい」という言葉にふさわしい食感であることが求められます。上記では、塩が魚の水分を殺し、タンパク質を凝固させて魚肉を固めることを分析しました。したがって、蒸し魚を作りたい場合は、魚の柔らかい味を維持するために、マリネに塩を加えないのが最善です。

魚を蒸す一般的な方法は、魚をきれいにし、千切りにしたネギ、生姜、料理酒などと一緒に15分間マリネして魚臭さを取り除いた後、沸騰したお湯で蒸すことです。魚を蒸した後、器に残った魚の水分を捨て、千切りにしたネギと生姜を散らし、熱した油を注ぎ、最後に蒸し魚醤油をかけます。食べる時はお皿の上のソースに浸して食べます。この方法で魚を蒸すと、魚のおいしさと柔らかい食感を最大限に保つことができます。

2. 煮魚、煮魚、揚げ魚、揚げ魚などのその他の一般的な調理方法。

ここでは、魚を蒸すだけでなく、魚を煮る、魚を茹でる、魚を揚げる、魚の切り身を揚げるなどの他の調理方法も一緒に分析できます。これらの方法には「フレーバー」が必要です。一般的に、魚を調理する前に、それが丸ごとの魚であれ、魚の切り身であれ、魚の塊であれ、塩、料理酒、玉ねぎ、生姜などを加えて、マリネのために均等に広げたり、掴んだりしてから、調理の次のステップに進む必要があります。

ここでマリネする目的と機能は3つあります。1. 事前にマリネして美味しくする。魚肉は比較的デリケートで、他の肉ほど調理に時間がかからないため、塩が肉に吸収されにくいため、通常は事前に塩でマリネする必要があります。 ② 魚の身が固く、崩れにくい状態にします。前述のように、魚、特に柔らかい魚は、茹でたり、煮込んだり、揚げたり、揚げたりすると壊れやすくなります。事前に塩漬けしておけば、このような事態を効果的に回避できます。 ③魚がフライパンにくっつかないようにする。魚を揚げたり、フライにしたりする場合、事前に魚に塩を振っておくと、フライパンにくっつきにくくなるという利点もあります。塩の影響で魚肉の水分が一部失われ、タンパク質の一部が固まるため、鍋に入れた後、魚が鍋にくっつく可能性が比較的低くなります。

魚を事前に塩漬けにするとどんな効果がありますか？

魚をマリネするときに塩を加えるのは、もちろん、事前に魚に風味をつけるためです。特に魚を丸ごと煮込む場合は、魚の身の味がしにくいので、通常は魚の腹に切り込みを入れ、塩、料理酒などの調味料を塗ってマリネします。しかし、塩は魚の身に早く塩味を浸透させるだけでなく、魚の身を固めるというもう一つの働きもあります。魚肉は非常に柔らかく、塩が魚肉中のタンパク質を凝固させてしまうことはよく知られています。これにより、魚の身の味がより引き締まるだけでなく、煮込んだり揚げたりするときに魚の身が簡単に崩れるのを防ぎます。この効果は、ニベやスズキなどの柔らかい魚の場合に特に顕著です。フライパンで直接揚げたり、揚げたり、煮込んだりすると、魚の身はヘラで触れると簡単に崩れてしまいます。しかし、魚をしっかりマリネして身が固くなると、この状況は大幅に改善されます。こういった種類の魚を調理したことがある人なら、その魚について深く理解できると思います。