松茸はなぜ高価なのでしょうか？松茸の食べ方

松茸は非常に高価な菌類食品であり、国賓晩餐会の料理の一つは松茸を使ったものでした。松茸が高価な理由は、多くの要因から切り離すことはできません。では、なぜ松茸は「貴族の食べ物」なのでしょうか?

松茸はなぜ高価なのでしょうか？

諺にもあるように、「希少性は物事を価値あるものにする」のです。健康に良いという利点に加え、松茸の希少性も高価な理由の一つです。次の要素を見てみましょう。

（１）成長サイクル

キノコの種類によって生産サイクルは異なります。マツタケの成長サイクルは300日と長く、1年に1回しか収穫できませんが、ヒラタケは2か月以内に4〜6回収穫できます。この比較から松茸の希少性と貴重さが分かります。

（２）成長環境

キノコの生育環境もその価値に影響を与える可能性があります。一般的なヒラタケやシイタケは、生産環境を模倣することで全国各地で栽培できるが、マツタケは雲南省や四川省など標高が高く寒い地域で育たなければならない。生育環境の制約により、ヒラタケやシイタケほど収穫量が多くなることはありません。

（３）栽培技術

人類は古くからヒラタケなどのキノコを栽培しており、栽培技術は比較的成熟しています。しかし、マツタケなどのキノコは人工的に栽培することができないため、大量供給ができない状況にあります。

（４）健康価値

マツタケの表面の毛には、抗がん作用に優れた物質が含まれていると言われており、これはマツタケが他の菌類とは異なる独自の利点です。昨今、人々は健康的な生活に非常に関心を持っており、それが松茸が高価な理由の一つです。

松茸の食べ方

キノコの種類によって食べ方が違う

キノコは大きく分けて2つの系統に分けられます。一つはポルチーニに代表される強い風味の派で、唐辛子やニンニクと混ぜると最もよく合います。しかし、もうひとつのグループは、松茸やシイタケのような水分が多く上品なキノコなので、調理する際には強い風味を避けなければなりません。そうしないと、キノコの美味しさを味わうことができません。

調理時の火加減にも注意してください。キノコは加熱しすぎると非常に危険な食品です。焼きすぎるとすぐに非常にザラザラした食感になってしまいます。松茸は安全で無毒なキノコなので、食べるときは揚げすぎたり焼いたりしないでください。軽く火を通す程度にしてください。実は、松茸自体は刺身にして生で食べることができます。

松茸は洗ったほうがいいですか？

松茸は水に浸してはいけません。

キノコを水に浸して洗うと、調理時に簡単に水道水が鍋一杯になってしまうことがあります。次に、ナイフを使ってキノコの茎に付着した不純物を丁寧に削り取り、濡れた紙で拭き取ります。汚れがひどい場合は、水で洗い流してください。最後に、洗ったキノコを日陰で乾燥させます。キノコを乾燥した状態に保つと、最高の風味が得られます。