臭豆腐を食べるとどんな効果があるのでしょうか？揚げ臭豆腐のソースの作り方

揚げ臭豆腐は非常に有名なおやつです。多くの人がそれを食べるのが好きです。臭豆腐は大臭豆腐、毛豆腐とも呼ばれます。香りと臭みが融合した、外はカリカリ、中は柔らかい一品です。臭豆腐が好きな人はその匂いに惹かれますが、嫌いな人はできるだけ避けます。揚げ臭豆腐のソースは特にソウルフルです。作り方を見てみましょう！

この記事の内容

1. 臭豆腐を食べることのメリット

2. 臭豆腐の揚げダレの作り方

3. 本格的な臭豆腐の作り方

4. 臭豆腐はカロリーが高いですか？

臭豆腐を食べることのメリット

臭豆腐は大臭豆腐、毛豆腐とも呼ばれますが、皇帝から下賜された「清坊」の方がはるかに文明的です。臭豆腐の人気は、清朝の康熙帝の治世8年（1669年）、安徽省仙源県の居人である王志和にまで遡ります。恵州の臭豆腐、淮南の臭豆腐、紹興の臭豆腐千張丁は、我が国の三大臭豆製品です。

臭豆腐はカビの生えた野菜の一種です。豆腐をアマランサスの茎のマリネに浸し、油で揚げて作ります。香りと臭みが融合した、外はカリカリ、中は柔らかい一品です。臭豆腐が好きな人はその匂いに惹かれますが、嫌いな人はできるだけ避けます。臭豆腐マニアは、食べるときに調味料を加える必要はなく、ただ「臭い」という本来の味だけを味わいたいのです。

数百年にわたる進化を経て、臭豆腐は現在2つのカテゴリーに分けられます。一つは王直和ブランドに代表される発酵豆腐で、もう一つは多くの人が好んで食べる揚げたり蒸したりした臭豆腐です。特に油で揚げた臭豆腐は、千ヶ所千種の臭豆腐があると言ってもいいほどです。種類も豊富で目を見張るほどの品揃えだと言えます。

【栄養成分】

臭豆腐が作られると、その栄養成分の最も大きな変化は、大量のビタミン B12 が合成されることです。体内にビタミンB12が不足すると、脳の老化が早まり、老人性痴呆症になりやすくなります。

私たちが日常的に食べる食品の中で、ビタミンB12を比較的多く含む卵、牛乳、魚、エビなどに加え、発酵大豆製品にもビタミンB12が多く含まれており、特に臭豆腐にはその含有量が多く含まれています。したがって、臭豆腐を食べることはアルツハイマー病の予防に非常に役立ちます。

揚げ臭豆腐のソースの作り方

揚げ臭豆腐は非常に有名なおやつです。多くの人がそれを食べるのが好きです。一般的に、本格的な臭豆腐のスープは豆腐の粕と醤油を一緒に煮て作られます。玉ねぎ、生姜、ニンニク、新鮮なごま油、少量の唐辛子を加えることもできます。最後に、特別に用意した新鮮なスープとMSGをスープに加えます。風味が増し、スープがより美味しくなります。スープを作るときに一番大切なのは、火加減に注意して味をコントロールすることです。

主な調味料：みじん切りにしたニンニク（つぶしたニンニクを使うのがベスト。つぶしたニンニクの方がみじん切りにしたニンニクよりも味が良い）、みじん切りにしたコリアンダー、塩、MSG、砂糖、酢、みじん切りにしたネギ、醤油（入れすぎに注意。色が薄い黄色になるはずです）、コショウ、生姜、ごま油。

具体的な製造方法は以下の通りです。

1. ビジネスの場合：水を沸騰させ、塩、MSG、生姜、砂糖（少々）、醤油（少々）を加えて味付けし、小さなアルミ鍋に入れます。 （ペースト状にしたい場合は、澱粉を加えて水で溶かし、味付け後に澱粉水を加え、かき混ぜながら好みの濃度になるまで注ぎます）。揚げた臭豆腐をボウルに入れ、ソースをかけ、みじん切りにしたネギ、つぶしたニンニク、コリアンダーを散らし、熟成酢とゴマ油を加えます。

2. 家庭料理を作る場合: 小さなボウルに水を入れて沸騰させ、上記の方法に従って調理します。シンプルな場合は、ソースを沸騰させる必要はなく、上記の調味料を小さなボウルに入れて混ぜるだけです。老干麻を少し加えるとさらに良くなります。

3. 冷やし卵と卵豆腐の作り方は（2）と同じで、砕いたピーナッツを少し加えます（揚げたピーナッツを砕くだけです）。

本格的な臭豆腐の作り方

材料を用意する：大豆、ラー油、ミョウバン、茶油、ごま油、醤油、塩水、粗塩、焼石膏

練習する：

1.まず、大豆を水に浸して豆腐脳を作ります。木箱に入れて木の板をかぶせ、重いもので押さえて水分を飛ばし、豆腐を作ります。もちろん、このプロセスはより面倒です。野菜市場に直接行って豆腐を買うこともできます。

2.豆腐を風通しの良い場所に置き、塩をふり、カビをつけて、直射日光の当たらない風通しの良い部屋に2～3日ほど置きます。豆腐には1インチほどの白い毛が生えますが、これがカビです。

3. バケツにミョウバンを入れ、沸騰したお湯でかき混ぜ、豆腐を入れて2～3時間ほど浸します。冬場は10時間近くかかります。浸した後は取り出して水を切ります。

4. 臭豆腐の完成です。調理方法はお好みでどうぞ。

臭豆腐はカロリーが高いですか？

臭豆腐のカロリーは（可食部100グラムあたり）211カロリー（882キロジュール）と中程度です。

臭豆腐の揚げ物は、北と南で種類が違います。南部では臭豆腐としても知られています。名前は俗悪ですが、外見は醜いですが、内面は美しく、そのシンプルさは並外れていて、奥深く広大です。長い歴史と伝統を持つ独特の漢民族の伝統料理です。一度味わうと、我慢できなくなり、また味わいたくなることが多いでしょう。私の国と他の国では、調理法や消費方法に地域的な違いがあります。南京と長沙の揚げ臭豆腐は非常に有名ですが、その調理法と味は大きく異なります。しかし、臭い匂いがして、味も香ばしいのが臭豆腐の特徴です。