ビタミンC含有量はリンゴの10倍！この花は栄養価が高くて美味しいです。今が食べるのにちょうどいい時期です。

4月と5月はイナゴの花が満開になる時期です。それらは小さな鈴のように木に群がってぶら下がり、風に舞います。見た目も鮮やかで、香りも良く、そして何よりも食べられるのが魅力です。味は甘くて、好きにならないのは難しいでしょう！

おいしくて良い香りのソフォラジャポニカの花の栄養成分は何ですか?食べ方は何ですか？

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ソフォラジャポニカの栄養

槐花は、マメ科の植物である槐（ソフォラ）の花と芽です。つぼみが形成された時点、または開花した時点で収穫されます。開花していない蕾は「槐米」、開花した蕾は「槐花」と呼ばれます。ソフォラの花は甘く、新鮮で香りがよいだけでなく、栄養価も非常に高いです。

1. 炭水化物

槐の花には炭水化物が豊富に含まれており、その含有量は100gあたり17gで、ジャガイモとほぼ同じなので、通常は半分の主食として槐の花を食べることができます。なお、槐の花を食べる場合は、主食の量を適度に減らすことをお勧めします。

また、槐の花には水溶性糖分が多く含まれているため、とても甘い味がします。可溶性糖分は、高→低の順に、槐花＞小槐蕾＞中槐蕾＞大槐蕾（大槐蕾の長さは1.6～2.0cm、中槐蕾の長さは1.2～1.6cm、小槐蕾の長さは0.7～1.2cm）。さまざまな発育段階において、ソフォラ ジャポニカの花の可溶性糖含有量はソフォラ ジャポニカの芽の可溶性糖含有量よりも大幅に高いことがわかります。そのため、槐の花を食べると、槐の豆よりも甘くて美味しいと感じます。

2. 食物繊維

槐花の不溶性食物繊維含有量は非常に優れており、約2.2g/100gで、キャベツ、アマランサス、ほうれん草、ナズナ、セロリなどの野菜よりも高くなっています。市場に出回っている間に機会を捉えてたくさん食べることは腸の健康にとても良いです。

3. ビタミンC

槐の花にもビタミン C が豊富に含まれています。「中国食品成分表」のデータによると、ビタミン C 含有量は 100 g あたり 30 mg で、オレンジと同等、リンゴの 10 倍に相当します。さらに、槐の花のビタミン C 含有量は、大きなものから小さなものまで、さまざまな発育段階の槐の芽のビタミン C 含有量よりも高くなっています。槐の花 > 大きな槐の芽 > 小さな槐の芽 > 中くらいの槐の芽。

4. ミネラル鉄

槐花の鉄分含有量は植物の中でも優秀で、100gあたり3.6mgと、鉄分含有量が多いとされるほうれん草よりも優れており、ほうれん草の1.2倍にもなります。植物性食品の鉄分の吸収率は低いですが、それでも少しは貢献できます。

5. フラボノイド

ソフォラジャポニカの花には、ルチン、ニセアカシア、ケルセチン、ケンフェロールなどのフラボノイドも大量に含まれています。これらの物質には抗酸化作用と抗炎症作用があります。中でもルチンは毛細血管の透過性と脆弱性を調整し、微小循環を改善し、血圧のコントロールにも効果的です。ソフォラ ジャポニカの花に含まれるルチン含有量は、さまざまな時期のソフォラ ジャポニカの豆に含まれるルチン含有量よりも低い。ケルセチンの含有量はルチンの含有量と正の相関関係にあります。ルチン含有量が多いほど、ケルセチン含有量も高くなります。

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「Sophora japonica」と名付けられていないものはすべて食用に適している

通常、ソフォラ ジャポニカの花には、ニセアカシアの花とソフォラ ジャポニカの花の 2 種類があります。ニセアカシアの花はそのまま食べたり、水に浸して飲んだりすることができ、強い香りがします。槐の花は、通常そのまま食べられるものではありません。

これは、槐の花のルチン含有量が槐の花の5～10倍と非常に高いためです。味は槐の花ほど良くなく、消化器系を刺激して体調不良を引き起こす可能性もあります。ルチン含有量を減らすために、生の槐花、揚げた槐花、槐花炭に加工する必要があるため、主に漢方薬に使用されています。

2種類のイナゴの花は見た目も異なります。ニセアカシアの枝にはトゲがありますが、ニセアカシアの枝にはトゲがありません。また、ニセアカシアの乾燥した花はわずかに緑色がかった白色で、花は鐘形で、花冠は白色、標準花弁はほぼ円形で、香りは芳香性で、味は甘く、沸騰したお湯に浸した後、溶液は淡黄色になります。槐の花は黄褐色で、しわが寄ってカールしており、花びらはほとんど散っており、花は鐘形で、色は黄緑色で、標準的な花びらは広いハート型で、味は軽くて少し苦く、沸騰したお湯に浸すと茶色になります。

画像出典 参考4

槐のおすすめの食べ方

イナゴの花は、お茶を作るのに使われるほか、イナゴの花ケーキ、イナゴの花団子、蒸しイナゴの花、イナゴの花スクランブルエッグなど、多くのおいしい食べ物を作るのにも使われます。

1. ソフォラジャポニカケーキ

槐の花を洗って水を切り、小麦粉と溶き卵を加え、適量の水を加えてペーストになるまでかき混ぜます。フライパンに油を塗り、生地を流し入れて、両面がきつね色になるまで揚げます。

2. 槐団子

イナゴの花を洗った後、水気を切り、豚肉、玉ねぎ、生姜、ニンニク、13種類のスパイスと混ぜて餃子の餡を作ります。焼きあがった餃子は家中に香ばしい香りが広がり、とても美味しいです。

3. 蒸しソフォラジャポニカの花

セロリの葉、白菜、ニンジン、豆など、多くの野菜は小麦粉と一緒に蒸して食べることができ、どれも美味しいです。槐の花もこのようにして食べることができます。ソフォラジャポニカの花を洗い、乾燥した小麦粉を加えてよく混ぜます。蒸し器で数分間蒸せば食べられます。ゆるくて香りが良いです。

4. クララのスクランブルエッグ

洗った槐の花を溶き卵に入れ、塩を少々ふりかけてよく混ぜます。冷たい油を入れたフライパンを熱します。油の温度が上がったら混ぜた卵液を注ぎ入れます。火が通るまで炒めたら出来上がりです！卵の味がするだけでなく、甘くて美味しいです。

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要約:

春には枝にイナゴの花が咲き、空気中にはイナゴの花の香りが漂います。見た目も香りも良いだけでなく、美味しいです。食べると甘みを味わえるだけでなく、豊富な食物繊維、ビタミンC、フラボノイドも摂取できます。ぜひ新鮮なうちに試してみることをお勧めします。

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参考文献

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著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒