生地が開かない場合はどうすればいいですか？この問題を解決するにはどうすればいいでしょうか?

生地を発酵させることはパスタを作る上で非常に重要なステップであることは誰もが知っており、多くの人が自宅でおいしいパスタを作っています。生地を膨らませるには、特定のスキルとテクニックが必要です。生地を膨らませるのにいつも苦労する人がいます。それで彼らは何をすべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

生地が膨らまない場合はどうすればいいですか？

最初のポイント：小麦粉とイーストの比率

小麦粉を発酵させる方法は、古い油脂を使って発酵させる方法、酵母を使って発酵させる方法、自然発酵させる方法など、多種多様です。しかし、今は時間を節約し、小麦粉の発酵の成功率を確保したいと考えています。基本的に、酵母は小麦粉を発酵させるために使用されます。酵母を使って小麦粉を発酵させると、発酵時間が早まるだけでなく、発酵効果も高まります。また、酵母の特殊な性質により、発酵させた小麦粉は食用アルカリで分解する必要がなく、そのまま発酵小麦粉食品を作ることができます。

イースト菌を使って小麦粉を発酵させる場合、小麦粉とイースト菌の比率を把握する必要があります。通常の室温では、小麦粉とイースト菌の比率は 100:、つまり小麦粉 100 グラムにはイースト菌 1 グラムが必要ですが、発酵小麦粉の量が多すぎる場合は、使用するイースト菌の量を減らすことができます。たとえば、小麦粉 5000 グラムにはイースト菌 50 グラムを追加する必要があります。発酵させる小麦粉の量が比較的多いため、酵母を 40 グラムに減らして小麦粉をうまく発酵させることができます。

2つ目のポイント：小麦粉を発酵させる際、使用する水の温度

小麦粉を発酵させるときは、生地を発酵させるために温水を使用する必要があります。水温は 30 ～ 35 度程度にする必要があります。これは、酵母が 35 度程度の温度でよりよく成長し、繁殖できるためです。水温が低すぎると酵母の増殖速度に影響します。水温が高すぎると酵母が死んでしまい、小麦粉が発酵しなくなります。したがって、小麦粉を発酵させるときは、使用する水の温度を制御する必要があります。水温を適切に管理した場合にのみ、小麦粉の発酵効果を高めることができます。

3つ目のポイント：発酵時の小麦粉のこね方

小麦粉を発酵させるときは、小麦粉を均一にこねる必要があります。小麦粉を適当に丸めてこねると、小麦粉の発酵効果に影響が出ます。小麦粉、イースト、水が均一になるまで十分にこねられて初めて、生地はより速く発酵し、発酵と膨張の効果はより良くなります。したがって、発酵した生地をこねるときは、清潔な手、清潔な生地、清潔な容器の 3 つを実現する必要があります。発酵した生地を完璧になるまでこねる方法です。

4つ目のポイント:小麦粉を発酵させる際の環境温度

小麦粉をこねた後は、発酵した小麦粉を保管する部屋の温度が低くなりすぎないように注意する必要があります。酵母の増殖に最も適した温度は 30 度から 35 度の間であることがわかりました。そのため、発酵した生地は比較的温度の高い部屋で保管する必要があります。北部地域では、発酵した小麦粉をラジエーターの近くに置きます。南部地域には暖房がないので、冬には発酵した小麦粉を入れた容器を厚い保温毛布で覆うことができ、小麦粉の発酵をうまく進めることができます。夏に発酵した小麦粉を太陽の光に当てると、小麦粉はうまく発酵します。

生地に何を加えるのが良いでしょうか?

白砂糖

生地に加える必要があるのは白い砂糖だけです。白砂糖は酵母の活性化を促進し、生地の膨張と発酵を促進します。天気が暑い場合は発酵速度が速くなりますが、天気が寒い場合は遅くなる場合があります。

重曹

白砂糖の他に、重曹というものがあります。古い生地を使って自宅で発酵させる場合は、パスタが酸っぱくなりすぎないように、発酵後に重曹を少し加える必要があります。ただし、パスタを発酵させるためにイーストパウダーを使用する場合は、重曹を加える必要はありません。実際、小麦粉に重曹を加えることに加えて、歯の洗浄やホワイトニングなど、他の目的にも使用することができ、良い選択です。

生地をこねる方法

小麦粉500グラムにベーキングパウダー2.5～3グラムを加え（卵を加える場合はベーキングパウダー2.5グラム、卵を加えない場合はベーキングパウダー3グラム）、箸で均一にかき混ぜ、ぬるま湯または温めた牛乳（手で触ると温かく感じる程度）でかき混ぜて塊にし、手でこねて生地にします（ボール状にこねて、少し柔らかくします）。